Вся правда про оцет

Існує безліч різних сортів оцту, все різної міцності, аромату і якості. Оцет - одне з найважливіших інгредієнтів в салатної заправці, і його потрібно використовувати помірно, інакше він заб'ет весь смак салату.

Що означає "оцет"? Чи означає "кисле вино".

Де вперше з'явився оцет? У виноробних областях Середземномор'я. Швидше за все оцет "відкрили" випадково, коли вино залишили на спекотному сонці, і воно скисло. Його спочатку використовували для очищення металу і для зберігання фруктів та овочів.

Як роблять оцет? Піддають алкоголь високій температурі, повітрю і бактеріям.

Де виробляють найкращий оцет? Кращі винні оцти виробляють у Франції.

Коли використовується білий винний оцет? Майже у всіх рецептах, де потрібен винний оцет.

Коли використовується червоний винний оцет? Коли потрібен сильніший смак, червоний більш пікантний, ніж білий.

Як довго оцет може зберігатися і як його зберігати? Оцет може зберігатися кілька років, хоча з віком починає втрачати свіжість і колір - це особливо відноситься до фруктових і трав'яним оцтом. Зберігайте в щільно закритій пляшці, не під сонцем.

Як визначити якість оцту? Просто - за ціною і смаку!

Що таке "бальзамічний оцет", звідки він береться? Століттями бальзамічний оцет був ретельно охоронюваним секретом Модени в Італії, і комерційно його почали випускати тільки в 1966 році. Це густий, насичений коричневий оцет з фруктовим солодким смаком. Однак, його потрібно використовувати помірно, так як він дуже міцний. Хороший бальзамічний оцет дуже дорогий. Але будьте обережні дешевих сортів - це найчастіше розлучені пляшки з низькою якістю.

Скільки різних сортів оцту? Основні сорти - винний оцет, рисовий оцет і спиртової оцет.

Коли використовується солодовий оцет? Для заготовок і маринування, але не для салатних заправок, так як він дуже міцний. Він зазвичай безбарвний, колір досягається додаванням карамелі.

Як зробити оцет, настояний на травах? Додайте кілька гілочок свіжих трав в пляшку з білим винним оцтом і залиште на кілька тижнів - час настойки різний, так що визначайте готовність на смак. Злийте і розлийте по чистим банкам. Трави можна залишити в пляшці для краси.

Чи можна використовувати сушені трави для ароматного оцту? Так, але смак буде гірше, ніж зі свіжими травами.

Можна наполягати оцет на свіжих ягодах? Так, фрукти і ягоди з сильним смаком, наприклад, малина, підходять найкраще.

Як зробити фруктовий оцет? Використовуйте білий винний оцет і свіжі стиглі фрукти. Наприклад, змішайте 500 г малини з 1/25 л білого винного оцту, розлийте по банках і залиште на кілька тижнів в теплому місці. Струшуйте іноді банки. Потім процідіть або просто залиште ягоди в пляшках, перелити в чисті пляшки і запечатати.