Вся правда про глютену, або чому клейковина руйнує наш мозок

Улюблені булочки, хліб і макарони немає так вже нешкідливі. До їх складу входить білок глютен, або просто клейковина, який повільно руйнує наш мозок.

Нейробіоблог Девід Перлмуттер в своїй книзі «Їжа і мозок» довів прямий зв'язок між роботою мозку і тим, що ми їмо. Виявляється, пристрасть до вуглеводів зовсім не так безневинно. Воно позбавляє нас можливості зберігати пам'ять і інтелект до глибокої старості, здатне спровокувати такі захворювання, як слабоумство, діабет, хвороба Альцгеймера і серцево-судинні порушення. Хочете дізнатися, чому це відбувається?

fb vk tw gp ok ml wp

Кожен день на нашому столі виявляються натуральні вороги. Це в першу чергу лектини - особливі з'єднання білків, які присутні в насінні рослин і захищають їх від бактерій і грибків, пригнічуючи процеси життєдіяльності останніх. Вчені довели, що лектини також діють і на кишечник людини, руйнують його. Найбільш часто зустрічаються лектини - глютен пшениці, жита і ячменю. Коли вони потрапляють в наш організм, відбувається порушення нормальних процесів травлення. Доведено, що багато людей вже давно страждають від непереносимості глютену, він може викликати алергії і захворювання тонкого кишечника.

Глютен ще можна назвати зерновим «клеєм». Це білок, який з'єднує крупинки борошна при приготуванні хлібобулочних виробів. Глютен допомагає тесту залишатися рихлим і підніматися. Він міститься в пшениці, житі, ячмені, полбу, камут, булгур і другом зерні. Це, мабуть, найпоширеніша добавка, що входить до складу продуктів і навіть засобів особистої гігієни. М'який сир, маргарин, соуси, підливи, кондиціонери для волосся, туш для об'єму вій - все це містить глютен.

Якщо вам цікаво подивитися, що таке глютен, просто скачайте хлібний кульку, а потім промийте його під струменем води. Неприємна липка маса, яка залишиться в руках, і є глютен.

Липкість глютену заважає засвоювати живильні речовини. Під його дією їжа перетворюється в пастоподібні речовина, погано перетравлюється і подразнює стінки тонкого кишечника. В результаті у людини з'являються самі різні порушення травлення.

А чи потрібні нам вуглеводи?

Не так давно вчені зробили феноменальне відкриття. Виявляється, шкідливі вуглеводи, в тому числі глютен, впливають не тільки на зайву вагу, але і на роботу мозку і навіть розвиток генетичних захворювань. Це просто пояснити: наші гени впливають не тільки на засвоєння їжі, але і на реакцію на самі різні продукти. Сьогодні підтверджено той факт, що введення зерен пшениці в раціон людини багато сотень років тому вплинуло на майбутні покоління і нинішнє погіршення здоров'я мозку. Сучасна людина в рік з'їдає приблизно 65 кг продуктів з пшениці, яка була попередньо оброблена і схильна до генної модифікації. Ми їмо зовсім не ті зернові, якими харчувалися перші землероби, завдаючи істотної шкоди своєму організму.

Глютен і хвороби мозку

Один з головних кошмарів сучасних людей - хвороби мозку, наприклад, хвороба Альцгеймера. Сьогодні їй починають хворіти навіть відносно молоді люди. Багато хто впевнений, що захворювання передається у спадок. І якщо у вас в роду ніхто їм не страждав, то ви можете бути спокійні. Але це зовсім не так. Якщо у вас хронічні головні болі, постійні депресії, різкі коливання настрою, то ви теж потрапляєте до групи ризику. І в цьому винна їжа, яку ви вживаєте. І в першу чергу зерно. Хвороби мозку починаються з щоденного вживання хліба. А фруктоза (натуральний цукор, утримуючи-щійся у фруктах) і інші вуглеводи прискорюють старіння тіла. І це не наукова фантастика, а документально підтверджений факт.

Бути здоровим і жити довго легко, якщо кожен день замислюватися над тим, що ви їсте і вибирати тільки корисні продукти.