Все, що вам необхідно знати про устрицях

Як не отруїтися устрицями? В яку пору року устриці найсмачніше? Це і багато іншого ми розповімо далі.

Більш того - в теплій воді розлучається маса шкідливих мікроорганізмів. Кріс Шерман нагадує:

У зв'язку з певним циклічним пристроєм життя устриць, в літній період ви отримаєте продукт посередньої якості.

Чи потрібно слідувати старому раді в наші дні? Зовсім ні. Сучасний вилов устриць контролюється організаціями по захисту навколишнього середовища і обмежується особливими законами, так що вживати устриці можна цілий рік. Зараз ми розповімо вам, чому.

Більшість устричних ферм знаходяться в холодній воді.

У більш холодній воді їстівні устриці ростуть круглий рік. Близько 90% устриць на сьогоднішній день вирощується саме на таких фермах.

Виведено нові сорти устриць.

Сучасні сорти устриць відрізняються стерильністю, тобто відсутністю здатності розмножуватися. Точно так же, як сьогодні стають популярними кавуни без кісточок. Устриці не можуть розмножуватися, тому в літній сезон вони перестають виділяти глікоген.

Більш відповідальне і ретельне ведення господарства.

Ви можете їсти устриці в будь-який час року, оскільки тепер працівники ферм стежать за якістю продукції значно пильніше. Кріс Шерман розповідає, що сьогодні кожен крок вирощування і збору устриць чітко регламентований.

Перевіряється якість води, наявність бактерій і рівень забруднення. На столи ресторанів потрапляють виключно здорові устриці, зібрані в чистій воді.

Поліпшення якості їжі

В наші дні правила збереження і приготування їжі також дуже жорсткі. Відразу після збору, устриці поміщаються в холодильні камери і містяться в низькій температурі до тих пір, поки не потраплять до вас на тарілку. Навіть в тарілці вони подаються з льодом. Вся харчова індустрія стала значно більш обізнаними і професійніше, тому холодильні камери та машини з льодом присутні в кожному поважаючому себе ресторані.

Кращий час для устриць?

Тепер ми знаємо, що вживати устриці можна в будь-який час року. А в якому сезоні вони мають найкращі смаковими якостями?

Роуен Якобсен впевнено заявив, що смачніше всіх ті устриці, які були зібрані восени і взимку. Причина тому - низька температура води. Кріс Шерман вважає, що смак устриць залежить від сезону не менш, ніж смак вина залежить від року виробництва.

Як купити свіжі устриці?

1. Купуйте устриці в хороших магазинах. Не варто кидатися на перший-ліпший магазин, краще переконайтеся в тому, що продавець відповідально ставиться до своєї роботи.
2. Подивіться на етикетку. Згідно із законом кожна партія устриць повинна відзначатися етикеткою із зазначенням дати і місця збору. Не бійтеся питати про це продавця.
3. Чим важче устриця, тим краще. Роуен Якобсен каже, що устриця повинна бути важкою. Якщо вона здається занадто легкою, або вам здається, що вона порожня, коли ви злегка по ній постукує, то її краще не купувати.
4. Дотримуйтесь правил зберігання. Кріс Шерман радить скласти свіжі устриці у велику миску, накрити її мокрим рушником і поставити в холодильник. Їх не потрібно класти в лід, але температура зберігання повинна бути близько 3-4 градусів за Цельсієм.

Нарешті, настав момент, коли можна приступити до їжі. Які ж правила?

• Не чекайте довго. Вживайте устриці протягом тижня після збору влітку або протягом 10 днів після збору взимку.
• Ніякого бруду. Якщо ви бачите бруд у відкритій устриці, то її необхідно прибрати.
• Чи не пролити рідину. Сік повинен залишатися в раковині до тих пір, поки ви не з'їсте устрицю, так що будьте акуратніше, коли будете її відкривати. Покладіть половинки раковин з устрицями на тарілку з льодом, щоб вони залишалися прохолодними і трималися на місці.

Фотографії: pixabay.com awynnforall.com taste.com.au