Все про сир

Як готувати

Величезна різноманітність смаку і консистенції сирів залежить від молока, різних способів виготовлення і ступеня дозрівання. Чим довше сир дозріває, тим сильніше його запах, а сам він твердіше і може довше зберігатися. Прекрасно поєднується з хлібом і вином, сир широко використовується в кулінарії - з нього роблять паштети, його нарізають, труть, розтоплюють і змішують з вершковим маслом або роблять пасту Сир також може бути головним інгредієнтом в супах, пирогах, рагу і в багатьох інших стравах.

ЯКІ БУВАЮТЬ СИРИ

ЯК КУПУВАТИ СИР

  • Вибираючи твердий або напівтвердий сир, не беріть таких, у яких на поверхні маленькі крапельки вологи, і сирів з сухою, потрісканою кіркою,
  • Не купуйте сир із запахом аміаку. Перевіряйте сири, загорнуті в папір. Мокрі і клейкі не беріть.
  • Якщо возмоно, спочатку сир спробуйте.
  • Напівм'які і м'які сири повинні злегка пружинити від дотику і бути м'якими в центрі (або дуже м'якими, якщо ви збираєтеся з'їсти їх негайно). Біла пухнаста шкірка повинна бути рівною за кольором і злегка вологою.

    ЯК ЗБЕРІГАТИ І ПОДАВАТИ СИР

    Перед подачею на стіл більшість сирів потрібно потримати при кімнатній температурі приблизно годину, тільки тоді вони знайдуть свій справжній смак і запах Білі сири - рикотта і домашній - потрібно їсти охолодженими.

  • Чим твердіше сир, тим, як правило, він довше зберігаються. Свіжі м'які сири, особливо сир, потрібно з'їдати якомога швидше. Більш тверді і сухі сири,
    як, наприклад, чеддер, можуть зберігатися цілий місяць, якщо їх як слід звернути. Тверді сири можуть лежати кілька місяців.
  • Зберігайте неї сири в холодильнику, щільно загорнутими, щоб вони не висихали. Залишайте первинну обгортку незайманою або загорніть знову в вощений папір фольгу або прозору плівку Сир буде зберігатися довше, якщо обгортку міняти кожні кілька днів.
  • Сильнопахнущие сири, такі, як горгонзола, слід звернути і покласти в ємність з платно закривається кришкою.
  • Навіть якщо ви дотримуєтеся всі правила храпения, поверхня твердого сиру може запліснявіти; тоді просто зріжте заплесесневелую частина або соскребите її. Сир знову мозку ю є. Але запліснявілі м'які сири слід викинути, оскільки цвіль могла проникнути всередину.
  • Якщо сир висох в холодильнику, натріть його і використовуйте в готуванні.
  • Тверді та напівтверді сири можна заморожувати і зберігати до 3 місяців, якщо ви їх щільно загорнете
    в водовідштовхувальну плівку. Заморожений сир може втратити вологу і розкришитися - тоді використовуйте його в готуванні.

    ТЕРТИ АБО НЕ ТЕРТИ

    Спосіб підготовки сиру - тертий він або нарізаний стружкою - важливий для якості блюд, що готуються. Дрібно натертий сир. Класичний інгредієнт для страв з макаронних виробів. Найкраще підходять тверді сири - пармезан і пекоріно, - тому що покривають макарони рівним шаром.
    Крупно натертий сир. Такі сири додають в салати і іноді в блюда з макаронів. Великі шматки плавляться і надають гладкість соусам і начинкам.
    Сирна стружка. Товсті щільні завитки таких твердих сирів, як пармезан,
    додають страві гостроту і особливий аромат і тому хороші в багатьох салатах і
    інших стравах.
    Сирну стружку зробити дуже просто. Наріжте шматок твердого сиру, наприклад, пармезану, овочерізки.

    ПІДНОС з сирами

    Піднос з сирами - прекрасна легка трапеза або заміна десерту. Для такого підношення необхідно вибрати не менше трьох типів сирів. У них повинен бути різноманітний запах і смак - від ніжного до гострого, і різна структура - від м'якого до твердого. Покладіть на піднос шматок блакитного сиру, м'який сир, твердий або напівтвердий сир і, можливо, трохи козячого сиру.

    Занадто багато сиру на підносі бути не повинно. Подавайте до сирів крекери, тости і тонко нарізаний французький багет. Якщо хочете, можна додати свіжі фрукти, наприклад, виноград без кісточок, нарізані яблука або персики.