Все про моркви

Морква - дворічна (рідко одно- або багаторічна) рослина з роду рослин сімейства Зонтичні. Рід налічує близько 30 видів. Широко поширена, в тому числі в середземноморських країнах, Африці, Австралії, Новій Зеландії та Америці. У сільському господарстві вирощується морква посівна (морква культурна. Розглядається або як самостійний вид, або як підвид моркви дикої) - дворічна рослина з грубим дерев'янистим білуватим або помаранчевим коренем. Культурна морква підрозділяється на столову і кормову.

Слово морква сходить до праслов'янської m'rky (в рід. Відмінку m'rk've. А його латинська родова назва Daucus походить від грецького слова # 948; # 945; # 8166; # 954; # 959; # 962 ;. так називали різні зонтичні рослини.

Морква посівна. Ботанічна ілюстрація з книги К. А. М. Ліндман «Bilder ur Nordens Flora», 1917-1926

У перший рік життя морква утворює розетку листя і коренеплід, а в другій - насіннєвий кущ і насіння. Коренеплід м'ясистий, усічено-конічний, циліндричний чи веретеноподібний, масою від 30-300 г і більше овальної або еліптичної форми.

Використовуються коренеплоди (в їжу) і насіння (для виготовлення настоїв, екстрактів). У коренеплодах містяться каротиноїди, вітаміни В, В2, пантотенова кислота, аскорбінова кислота; флавоноїди, антоцианідіни, цукру (3-15%), жирне і в малій кількості ефірну олію, умбелліферон; в насінні - ефірне масло, флавонові з'єднання і жирне масло. В кольорах містяться антоціанові з'єднання і флавоноїди (кверцетин, кемпферол). Коренеплоди культурної моркви використовують в їжу в сирому і вареному вигляді для приготування перших і других страв, пирогів, маринадів, консервів та ін. З моркви отримують харчову добавку Е160a і морквяний сік.

У медицині морква застосовується при гіпо- та авітамінозах. Сприяє епітелізації, активує внутрішньоклітинні окислювально-відновні процеси, регулює вуглеводний обмін. Насіння використовуються для отримання лікарських засобів, наприклад, даукарин. володіє спазмолітичну дію, подібним з дією папаверину і келліна. розширює коронарні судини; застосовується при атеросклерозі, коронарній недостатності з явищами стенокардії. З насіння отримують екстракти та ефірна олія для косметики і ароматерапії.

Довгий час вважалося, що вживання в їжу моркви сприяє поліпшенню зору. Незважаючи на те, що в моркві дійсно міститься вітамін А, який необхідний для нормального розвитку зорової системи, факт поліпшення ослабленого зору за рахунок вживання моркви не підтверджені. Причиною цієї помилки послужили активно поширювані британцями під час Другої світової війни чутки про те, що вони годують своїх пілотів ВПС морквою, і нібито саме через це британські військово-повітряні сили настільки успішні в своїх нічних польотах і в ураженні цілей. Насправді ж британський уряд прагнуло таким чином приховати факт використання радарів для цих цілей.

Морква - повсякденний вид овочів, який використовується в кулінарії всіх континентів. Особливо вона цінна каротиноидами. Вони складають як би напівфабрикат, призначений для вітаміну А (каротиноїди під впливом ферменту каротінази в організмі людини переходять в вітамін А). Каротин є жиророзчинними, тому морква радять подавати з тваринами або рослинними жирами. Часто зустрічаються рекомендації пасерувати моркву. Вона входить до складу багатьох консервованих продуктів: супів, других страв, солодких виробів. На жаль, вироби з моркви занадто багато і довго нагрівають (варять, тушкують, запікають), що не підвищує її харчову цінність, а призводить до втрат. Так готують запіканки морквяні. Морква гасять, потім протирають, додають наповнювачі, знову запікають. Все повторюється, як і з картоплею, іншими овочами. Смак, аромат в результаті приготування гарні, але користі значно менше.

Морква бажано менше нагрівати і подавати з тваринами або рослинними жирами

Також рекомендується використовувати моркву як жирової приправи. Вчені довели, що її каротиноїди є речовинами, що оберігають жир від псування, окислення. А раз так, то морква можна використовувати для приготування жирових сумішей, де вона буде виконувати багатопланову роль: антиоксиданту, запобіжника жирів від псування, а також сприяти зниженню, калорійності жирів, підвищення їх харчової цінності. Така суміш дозволяє створювати харчові композиції: страви, кулінарні вироби, пироги, кулеб'яки. Наприклад, на дві столові ложки вершкового масла або маргарину беруть склянку натертої на крупній тертці моркви, змішують і зберігають у холодильнику. Щоб швидко приготувати обід або вечерю, в киплячу воду додають шинкованной сирі овочі, приправу - морква з жирами, доводять до кипіння і потім наполягають без нагрівання 10-15 хвилин. Така методика приготування овочів дозволяє їсти їх без втрат від кулінарних надмірностей.

Гарнір з моркви з олією і мускатним горіхом

Морква по-корейськи. Зі спецій необхідні оцет, сіль, цукор і крупномолотий червоний пекучий перець. При бажанні можна використовувати часник, чорний мелений перець, кунжут, свіжу кинзу і ріпчасту цибулю

Морква «Віші» - страва французької кухні. Загасити з 1-2 ст ложкою вершкового масла і дрібкою коричневого цукру пару хвилин, влити 1 ст. л. води, посолити, поперчити, додати дрібно рубану петрушку, або оригінальні французькі трави, довести до готовності

Морква по-марокканські. Чудовий гарнір, куди додають масло оливкове, мед, апельсин, лимон, часник, харіссой (harissa), зіру, паприку мелену, сіль, корицю мелену, горіх і кінзу

Аджика з морквою, помідорами, солодким і стручковим перцем, часником і соняшниковою олією