Вплив вуглеводів на організм людини 1

Людина далеко не завжди замислюється про те, які процеси відбуваються в організмі після вживання тієї або іншої їжі. Про шкоду борошняної і солодкої їжі для здоров'я і фігури знають всі, але продовжують вживати її просто тому, що прості вуглеводи (часто їх називають «швидкими») надають на організм вплив, схоже з наркотичним.

Швидкі вуглеводи: коли вони корисні, а коли роблять шкоду

Для початку необхідно розібратися, що ж являють собою ці вуглеводи, і чому вони називаються «швидкими». Прості вуглеводи це моносахариди (прості вуглеводні сполуки, з яких складаються складні вуглеводи) і дисахариди (вуглеводи, до складу яких входять два моносахарида). До таких вуглеводів належать: глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза і т.д. Найпоширенішим углеводом, який найчастіше людина вживає в складі їжі, є глюкоза.

Той факт, що глюкоза є моносахаридом і, отже, простим вуглеводом, не означає, що ця речовина згубно діє на організм. Навпаки, глюкоза - універсальне джерело енергії, завдяки якому здійснюється харчування всіх клітин і тканин (особливо тканин головного мозку). Вся справа в кількості споживаного вуглеводу. У разі, коли людина споживає цей моносахарид в тій кількості, яка необхідна для покриття всіх енергетичних витрат, глюкоза виконує свої безпосередні функції як енергоносія, і не робить негативного впливу на організм. Така кількість глюкози надходить в організм тільки при ретельно збалансованому харчуванні, в якому джерелом вуглеводів служать, в основному, овочі і фрукти.

Зовсім інший процес запускається в організмі в тому випадку, коли кількість глюкози перевищує необхідний рівень. Вся справа в механізмі засвоєння цього вуглеводу.

1.Попадая в травний тракт, глюкоза практично моментально всмоктується в кров, запускаючи процес вироблення інсуліну - пептидного гормону підшлункової залози. Говорячи простою мовою, інсулін «переробляє» глюкозу, припиняючи її в складний полісахарид глікоген, який в свою чергу, відкладається в печінці. При нестачі вуглеводів (наприклад, при голодуванні) глікоген перетворюється назад в глюкозу і служить харчуванням для клітин. При надлишку глюкози інсулін переробляє її в жирні кислоти, і відкладає в жировому «депо» організму. Якщо перефразувати все сказане на просто мова, то лише невелика частина вуглеводів, отриманих з з'їденого торта, йде на «благі цілі». Велика частина відкладається в жир.

2. Крім відкладення жирів, надлишок глюкози викликає той самий наркотичний ефект, званий «вуглеводний голод». При систематичному надлишку вуглеводів, підшлункова залоза виробляє все більше і більше інсуліну. Інсулін в крові швидко пов'язує і нейтралізує глюкозу, а його надлишок продовжує здійснювати «вільне плавання» по кровоносних судинах. Вільний інсулін викликає почуття голоду, яке виникає дуже швидко, після останнього прийому їжі. Так, після з'їденого тістечка, Запитів солодкої газованою водою, вже через 1-1,5 години виникає неконтрольований голод, який можна втамувати лише шляхом вживання нової порції вуглеводів.

Основа здорового раціону - полісахариди

Зовсім інша справа - складні, вуглеводи. До них відносяться полісахариди: крохмаль, глікоген, целюлоза і інші. Ці сполуки складаються з кількох тисяч моносахаридних з'єднань. Засвоєння даних вуглеводів протікає повільно, по необхідності забезпечення клітин енергією. Причому, що вивільняється в процесі розщеплення полісахаридів глюкоза, не викликає безконтрольного викиду гормону підшлункової, і отже, не призводить до виникнення «вуглеводного голоду». Вживання в їжу складних вуглеводів дозволяє наситити організм енергією і значно зменшити кількість калорій, нормалізує масу тіла.

Наостанок нагадаємо, які продукти містять моносахариди, а які - полісахариди

Моносахариди. Містяться в усіх солодощах, що містять цукор, в борошняних продуктах з борошна вищого гатунку, солодких рідинах (особливо газованих), звичайному картоплі, шліфованої рисі, солодких фруктах (особливо виноград, банани).

Полісахариди. Містять: борошняні продукти з твердих сортів пшениці, з цільного зерна, включаючи зерновий хліб грубого помелу, фрукти (яблука, грейпфрути, груші, сливи і т.д), овочі, зелень, гриби.