Водяний крес (настурція лікарська) користь і шкода, вирощування - my life

Водяний крес (настурція лікарська)

Жеруха звичайна і настурція лікарська, настурція джерельна, режуха, гулявник водяний, водяний крес, ключовий крес, хрін водяний, брун-крес. Всі ці назви відносяться до одного і того ж виду з роду Жеруха сімейства капустяних. Крім цієї трави, до роду "Жеруха" відносяться ще вісім інших видів.

Жеруха - це багаторічна швидкоростуча, водно-напівводна рослина, здавна відоме як трав'янистий овоч. Незважаючи на те, що вона була популярна ще в Римській імперії, а в середні віки в Німеччині й німецьких державах, в культуру вона була введена лише в XIX столітті.

Зовнішній вигляд

Ставлення до цієї рослини в різних країнах склалося по-різному. У деяких жеруху розглядають як бур'ян або водну рослинність, а в деяких широко культивують як дуже корисну траву.

Зовні вона виглядає наступним чином:

де росте

Аптечну жеруху можна зустріти і в диких місцях і окультурену на грядках.

У природному середовищі вона зростає:

На Азорських і Канарських островах.
В європейських державах.
У Середній Азії і в Пакистані.
ВУкаіни: в Кавказьких і дагестанських передгір'ях.

В африканських країнах: Алжир, Єгипет, Лівія, Туніс, Марокко.

Вирощується в нижченаведених країнах:

В США.
У Парагваї і Венесуелі Південної Америки.
У багатьох європейських країнах (Англії, Франції, Німеччини).

Жеруха аптечна - рослина любляче воду і вологість. У дикому вигляді вона росте в проточних струмках, болотах, водоймах, на берегах річок, поблизу морів. У домашніх умовах для посадки жерухи роблять штучні канави глибинної не менше 50 см, які повинні бути постійно наповнені водою.

Спосіб виготовлення спеції

Надземну частину жерухи вживають тільки свіжими, так як вважається, що при сушінні воно може втратити свої властивості. Для виготовлення спеції використовують зелене листя і насіння. Смак листочків терпкий і гіркий, а запах різкий, схожий на запах хрону. При поєднанні з м'ятою і розмарином виходить дуже пікантна суміш, яка покращує смак рибних і м'ясних страв.
Коріння зазвичай заготовляють восени. Сушаться при температурі не менше 40-45 ° С. З коренів роблять настоянку. З насіння також можна зробити пряність. За смаком нагадують гірчицю. Їх збирають після дозрівання. Можна використовувати в настойках або додавати в свіжому вигляді в салати і соуси.

Особливості

Жеруха притаманні такі особливості:

Вона вважається дуже корисним і дієтичним продуктом харчування.
На смак гіркий і терпкий, нагадує хреноподобную редьку і гірчицю.
Це трава швидкозростаюча, морозостійка, влаготребовательная і тіньовитривала. Тільки при великій кількості вологи дає ніжну зелень, а при вирощуванні в грунті швидко переходить до стеблування, і до цвітіння, в результаті втрачає свої лікувальні якості.

Корисні властивості

Водяний гулявник багатий мінеральними мікроелементами і вітамінами.

Його застосовують в різних формах:

У процесі приготування їжі: як пряність, овоч, сік.
У медицині для:
поліпшення роботи кровоносної системи;
знищення кишкових паразитів;
лікування хвороб шлунка;
дезінфекції порожнини рота;
і при проблемах зі шкірою.

Щоб уникнути подразнення слизової оболонки шлунка і нирок при використанні водяного кресса слід дотримуватися ряду правил:

Не можна приймати його занадто часто і у великих обсягах.
Запивати обов'язково тільки водою.
Найбільш оптимальною дозою є пити по одній чайній ложці не частіше трьох-чотирьох разів на добу (з водою 30мл).

Масло з лікарської жерухи багато в чому нагадує гірчичне масло. Його виготовляють з насіння водяного гулявника. Таке масло збагачене різними кислотами: олеїнової, пальмітинової, ліноленової і т.д.

З свіжої жерухи можна вичавити «чарівний напій» - сік. Його називають чарівним, з огляду на те що сік режухі вельми збагачений мінеральними речовинами, особливо таким як сірка.

Цей сік здатний лікувати:

опіки;
ліпоми;
бородавки;
поліпи та інші шкірні хвороби.

З водяного гулявника можна зварити відвар, який лікує від хвороб:

щитовидну залозу;
печінку і нирки (від жовчно-сечокам'яній хворобі);
шкіру;
кровоносну систему (від анемії).

Такий відвар корисний також при ревматизмі, подагрі і навіть цукровому діабеті.

Сік аптечної жерухи добре очищає кишечник, в зв'язку з чим його не можна приймати в окремому вигляді.

Можна пити його в поєднанні соками інших овочів. Наприклад, дуже гарне поєднання виходить з соків жерухи, моркви і селери.

Свіжий сік жерухи приймати на 30 мл води 30-60 крапель 3-4 рази на день після їди.

Вона очищає, відновлює і покращує роботу кровоносної системи.
Дуже допомагає худим людям з анемією і зниженим тиском.
Є ефективним засобом від геморою. Суміш здатна розчинити навіть гемороїдальні вузли і знімати інші різновиди пухлин.
Для відновлення організму, потрібно приймати таку суміш протягом декількох місяців (від 1 до 6), і при цьому виключити з раціону продукти з борошна, м'яса і цукор.
Поєднання соків режухі, зелені петрушки, морквяного соку і картоплі - це цінний засіб від емфіземи. У ній міститься великий обсяг фосфору і хлору.

застосування

У кулінарії

Жеруху як овоч вживали ще в Стародавньому Римі.

Зараз її приймають:

У сирому вигляді, як пряність, овоч.
У сушеному вигляді як приправу.
У вареному вигляді.
У формі масла.
У вигляді соків.

Кожна частина цієї рослини має своє застосування в кулінарії:

Зелене листя додають у салати, супи, в соуси і начинки, в рибні та м'ясні страви як пряність. При цьому смак у них злегка пекучий, гіркий, а аромат різкий, але приємний схожий на запах хрону. Їх можна поєднувати з іншими прянощами. Наприклад, в поєднанні з розмарином і м'ятою, виходить досить пікантна суміш прянощів, здатна поліпшити і надати певної гостроти в багато блюд. Соки теж роблять зі свіжих зелених листя. Листя сушать, засолюють і навіть маринують, але багато властивостей при цьому втрачаються.
З насіння можна зробити замінник гірчиці і гірчичне масло.
З пагонів готують закусочні пасти, спеції і пюре. За смаком пагони, витримані в окропі протягом 5 хвилин, нагадують редьку.
Коріння частіше використовують в лікувально-профілактичних цілях. З них роблять відвари і настої. Це офіційний продукт харчування в європейських країнах (Швейцарії, Італії, Франції) та в країнах Південної Америки (Бразилії).

Ось кілька рецептів з водяним кресом:

Суп-пюре з картоплею і крессом

Буде потрібно: 3 жмені порізаного крес, одна столова ложка масла оливкового, 2 жменьки подрібненого лука скорода, 300 грам пюре з картоплі, ½ червоного гострого перцю, 1,5 склянки овочевого або курячого бульйону (400 мл).

Обсмажити цибулю в оливковій олії протягом декількох хвилин. Додати дрібку солі і меленого перцю.
Покласти заздалегідь приготоване картопляне пюре.
Перець помити, акуратно очистити від кісточок і порізати на маленькі шматочки. Покласти перець до обсмаженої цибулі.
Налити бульйон. Закип'ятити.
Порізати листя крес і насипати в каструлю.
Збити за допомогою кухонного комбайна або міксера.
Знову розігріти і додати приправу.
Перед подачею можна прикрасити, наприклад шніт-цибулею.

Апельсиновий салат з крессом

Будуть потрібні: зв'язка листя жерухи, дві штуки апельсина, 2 їдальні ложки масла оливок.

Натерти зовнішню кірку апельсинів. Використовувати дрібну тертку.
Зняти білу шкірку з апельсинів і нарізати їх часточками так, щоб поточний сік апельсинів теж потрапив в посуд.
Приготувати заправку з оливкової олії і однієї столової ложки апельсинового соку.
В заливку додати терту скоринку апельсинів, дрібку цукру.
Потім посолити і поперчити.
Дрібно порізати зв'язку кресса. Додати крес в заливку і перемішати.
Розкласти апельсинові часточки і полити їх заправкою.

Смажений лосось з соусом з крессом

Будуть потрібні: 400 г філе лосося, 55 грам кресса, і 2 столові ложки кунжутного насіння.

Для приготування заправки потрібно спінити 110 мл виноградного оцту і 55 г соняшникової олії.
Додати 55 г заздалегідь подрібненого листя крес. Залишити в спокої, щоб настоялась.
Взяти 400 грам філе лосося і обробити на 2 шматочки. Змастити їх рослинною олією і заправити приправами.
Посмажити на розігрітій сковороді з двох сторін.
Взяти миску або тарілку середніх розмірів і висипати в центрі листя крес.
Філе покласти зверху листя. Насипати кунжутне насіння. Полити приготовленої раніше заливкою.

Огірковий суп з крессом

Буде потрібно: листя брун-кресса, 55 грам вершкового масла, зв'язка зеленої цибулі, один великий огірок.

Для приготування спочатку необхідно розтопити масло, потім порізати зв'язку лука і насипати в масло. Очистити від кісточок і порізати огірок маленькими шматочками. Насипати його в масло. Коли огірок стане м'яким, додати листя жерухи. Посолити і поперчити. Налити 1 літр води. Можна замість води налити бульйон. Закип'ятити, тримати на вогні ще п'ять хвилин. За допомогою міксера або комбайна і збити. Можна подавати холодним і теплим. У теплому вигляді смачніше подавати, додавши сметану.

Крессовий салат з гарбузовим насінням

Буде потрібно: 1 столова ложка оливкової олії, пів лимона, зв'язка кресса, 3 штучки моркви, два варених яйця, соняшникова олія (або будь-яке інше рослинне масло), очищені гарбузове насіння, мед.

Спочатку збийте лимонний сік і оливкову олію. Потім додайте порізаний крес. Натріть на тертці морквини. Дрібно поріжте варені яйця. Додайте моркву і варені яйця до Крессе. Після цього нагрійте сковороду з бавовняним маслом. Посипати гарбузовим насінням (Досить 1 столової ложки). Посмажте 2 хвилини. Покладіть чайну ложку меду і зніміть з вогню. Посипте ще раз насінням і салат готовий.

Бутерброди з сиром, креветками і крессом

Буде потрібно: вершковий сир 75 г, креветки 59 г, 8 скибочок хліба, приправа.

Очистіть і поріжте креветки. Перемішайте з вершковим сиром. Приправте і намажте 4 скибочки хліба цією сумішшю. Посипте подрібненими листочками жерухи. Покладіть зверху по скибочці хліба. Отримані бутерброди ножем по діагоналі розділіть на 4 частини. Виходити дуже ситні трикутнички-бутербродики.

В медицині

Склад аптечної жерухи вражає обогащенностью і поєднанням вітамінів і різних мінеральних речовин. Народна медицина рекомендує приймати жеруху в свіжому і сирому вигляді, тому що тільки так в ній краще збережені її корисні властивості.

Завдяки своїм складом це чудо-трава допомагає при різних розладах людського організму:

Жеруха допомагає при неправильному обміні речовин в організмі.
Вона здатна очищати і покращувати стан крові, лікувати від анемії.
Щоб видалити від піску в сечовому міхурі і нирках п'ють його сік.
Такий сік незамінний також при катарі шлунка, при пієлонефриті, пиелите, нефриті.
Ефективно діє як проносний засіб.
Виводить з кишечника глисти.
При розладах нервової системи, щитовидної залози, ревматизмі, онкологічних захворюваннях призначають крессовий відвар.
Жеруху приймають навіть від ожиріння. Корисний при цукровому діабеті.
Насіння жерухи - це ефективний засіб лікування імпотенції. Призначають по 1 чайній ложці три рази на добу.
Добре допомагає мазь на основі режухі при опіках, вуграх, бородавках, мозолях і т.д.
Вона може очищати організм від шкідливих речовин, шлаків.
Застосовується при лікуванні лихоманки і цинги.

Цікаві факти

Як відомо, настурція культивується в різних регіонах, але особливу любов до цієї рослини живлять в Європі і в Сполучених Штатах Америки.

В Англії жеруху вперше окультурив садівник Вільгельм Бредбері в 1808 році з графства Кент. Він виростив свій урожай на берегах Еббсфлітской річки. З тих пір це трав'янистий овоч поширився і в інших графствах Великобританії: Хартфордшир, Гемпшир, Уїлтшир і Дорсет. Зараз крес можна знайти на полицях супермаркетів Англії і деяких інших європейських країн. Проводять фестивалі в честь цієї рослини в місті Алресфорд. На честь брун-кресса навіть назвали залізничну лінію.

Відома навіть, так звана, «крессовая столиця світу». Вона знаходиться в штаті Алабама США. У 1940-х р.р. Хантсвілл прозвали «крессовой столицею світу». Сьогодні ж, місто Ов'єдо, штат Флорида в США вважається крессовой столицею, а для англійців їх крессовой столицею залишається Алресфорд.