Визначення стекловидности зерна пшениці - студопедія

Мета роботи - вивчити методику визначення стекловидности зерна і навчитися визначати загальну стекловидность товарного зерна пшениці.

Теоретична частина. За стекловидности зерна судять про будову і консистенції ендосперму. Залежно від ступеня стекловидности зерно ділять на склоподібне, частково склоподібне і мучнистое. Склоподібні зерна мають прозору консистенцію з рогоподібної структурою в розрізі, а борошнисті - непрозору консистенцію, пухкі, білі в розрізі. До склоподібним зерен відносять зерна повністю склоподібні або з легким помутнінням. Склоподібні зерна можуть містити борошнисті зерна, але не вище 1/4 частини. Борошнистими вважаються зерна як повністю борошнисті, так і частково склоподібні за умови, що у останніх склоподібна частина займає не більше 1/4 площини поперечного розрізу зерна. Частково скловидними вважаються зерна пшениці, не віднесені до вказаних двох груп.

Склоподібні зерна пшениці містять більше білкових речовин, ніж борошнисті. Склоподібні зерна більший і важчий борошняних, вони відрізняються більшою механічною міцністю.

Консистенція зерна в дуже великій мірі залежить від грунтово-кліматичних умов зростання злаку і кількості опадів.

Стекловидному рису, ячменю віддають перевагу при виробництві круп, так як такі крупи менше розварюються, не втрачають при варінні свою форму. І навпаки, в пивоварної промисловості вище цінуються борошнисті сорти ячменю, а в крахмалопаточной промисловості - борошниста кукурудза.

У борошномельної промисловості стекловидность зерна враховується при визначенні режимів і схем помелу. Склоподібні зерна легше вималиваются, ніж борошнисті, т. Е. Повніше відділяється ендосперм від отрубістих частинок, що дозволяє отримувати великі виходи кращих сортів борошна (крупчатка, борошно вищого і першого сортів), що складаються практично з чистого ендосперму.

Пріделеніі пшениці на класи враховується її скловидність. Для м'якої пшениці вищого, першого і другого класів її стекловидность повинна бути не менше 60%; для третього, четвертого і п'ятого класів - без обмежень. Для твердої пшениці першого і другого класів стекловидность повинна бути не менше 85%; для третього - не менше 70%; для четвертого і п'ятого - без обмежень.

Завдання. Визначити загальну стекловидность товарного зерна пшениці.

Матеріали та обладнання: зерно пшениці, леза, Діафаноскоп, розбірні дошки.

Хід виконання. Ізочіщенного зерна виділяють без вибору 100 цілих зерен. Кожне зерно розрізають упоперек і в залежності від консистенції зрізу відносять його або до тієї чи іншої групи по стекловидности. На поверхню сумнівних по стекловидности зерен наносять тонкий шар рослинного або мінерального масла. Через 10-15 с чітко проявляються відмінності між склоподібної і борошнистої частинами ендосперму.

Склоподібність визначають на Діафаноскопія, основною частиною якого є касета зі 100 осередками, розташованими в 10 рядів.

Осередки заповнюють зерном і поміщають касету в прилад. При включеній лампі переглядають зерна кожного ряду в прохідному світлі. Склоподібні зерна повністю просвічуються, полустекловідние - просвічуються частково, а борошнисті - не просвічує зовсім.

Склоподібність пшениці характеризується загальною стекловидностью і виражається у відсотках по відношенню до 100 зерен. При обчисленні відсотка загальної стекловидности до кількості (відсотку) повністю склоподібних зерен додають половину кількості (відсотків) частково склоподібних.

де Ос - загальна скловидність;

Пс - повністю склоподібні зерна;

Чс - частково склоподібні зерна.

Результати роботи і висновки. Отримані результати занести в табл. 6 і встановити їх відповідність вимогам ТНПА на якість товарного зерна пшениці.

Т а б л і ц а 6. Склоподібність зерна пшениці,%

Група по стекловидности