Вирощування зимових опеньків на дачі і в домашніх умовах - город без турбот

Вирощування зимових опеньків поки досить рідко практикується українськими грибівників. Разом з тим, цей вид грибів відрізняється делікатесним смаком (особливо капелюшки), а його агротехніка досить проста і не вимагає особливих матеріальних і трудових витрат. Давайте познайомимося з нею детальніше.

Секрети приготування субстрату

У більшості міст спеціально підготовлені блоки з міцелієм зимового опенька придбати важко, тому їх найкраще зробити самим.

Для цього вам будуть потрібні наступні матеріали і компоненти:

пакети з поліпропілену об'ємом 5 літрів (вони більш стійкі до нагрівання, ніж звичайні поліетиленові пакетики). До речі, такий пакет можна змайструвати і з поліпропіленового рукава довжиною близько 50 сантиметрів і шириною 25 сантиметрів, якщо ви герметізіруете одну його сторону клейкою стрічкою або термічним способом.
ватяні або синтепонові тампони діаметром близько 4 сантиметри. Тільки обов'язково використовуйте синтепон, який до цього ще не був у вжитку.
просторий бак (для змішування субстрату)
крейда (або алебастр, або гіпс)
будь-яке зерно (жито, перловка, пшениця)
відходи деревного виробництва, соняшникове лушпиння або дрібно нарізані гілочки садових дерев і чагарників.

У підсумку вийде, що в кожному субстраті блоці має перебувати приблизно 2,5 літра субстрату загальною масою 1,3 кілограма. Майте на увазі, що співвідношення компонентів будуть змінюватися в залежності від того, який матеріал ви будете використовувати в якості основи (див. Таблицю).

Варіанти складів в розрахунку на один блок масою 1,3 кілограма

Розрахувавши і зваживши необхідні кількості всіх інгредієнтів виходячи з наміченого кількості блоків, складіть їх в широкий бак, гарненько перемішайте в два-три підходи і залиште масу на годину - інший, щоб вода промочила її на всю глибину.

Після цього перекладіть субстрат в пакетики по 1,3 кілограмів в кожен. Порожній простір у верхній частині мішка необхідно для того, щоб згодом виготовити «комірці» для грибів.

Горлечка пакетів заткніть тампонами з вати або синтепону і зафіксуйте шматком мотузки. Наступні 5-7 днів закриті таким чином пакети слід тримати при температурі не менше +16 градусів - це стимулює розмноження плісняви та гнильних грибів, які потім будуть знищені в процесі термообробки.

Якщо внизу пакета в кінці цього терміну збереться рідина, її потрібно буде видалити, проткнув його дно або зрізавши куточок (потім просто заліпити його скотчем).

Як стерилізувати субстрат

Наступний етап нашої роботи з вирощування зимових опеньків - це термічна обробка субстрату в залізній бочці на вогні або в автоклаві з метою його стерелізація. Оскільки другий варіант більшості дачників недоступний, я зупинюся більш детально саме на першому способі стерилізації субстрату.

Встановіть потрібну кількість надійних цегли по двом сторонам майбутнього багаття таким чином, щоб на них можна було встановити 150-200-літрову бочку.
На днище ємності по центру побудуйте башточку з цегли висотою приблизно 1/3 її висоти.
На цеглу укладете арматурну сітку.
Заповніть бочку водою так, щоб вона не доходила до рівня сітки приблизно 3-5 сантиметрів.
Заповнені субстратом мішки з пробками поставте на сітку на деякій відстані один від іншого.

Закрийте ємність кришкою і розпаліть багаття. Краще приступати до цієї справи з ранку, щоб встигнути впоратися ще до заходу сонця. Вода в бочці повинна прокипіти не менше чотирьох годин, після чого залиште пакети остигати протягом 8-10 годин.

Вранці дістаньте мішки з ємності і перенесіть їх в приміщення, де ви в подальшому будете працювати з міцелієм. Місце має бути чисте, без протягів. Або виберете закритий від вітру ділянку на свіжому повітрі.

Інокуляція, інкубація і ініціація

Наступний крок полягає в посіві міцелію зимового опенька в субстрат, температура якого знизилася до +30 градусів (вона вимірюється в його внутрішньої частини). (Грибівників називають цю процедуру инокуляцией.)

Спочатку обов'язково простерилизуйте ваші інструменти і робочу поверхню за допомогою одновідсоткового розчину білизни або антибактеріального мила.

У простору і продезинфіковану миску викладіть грибний міцелій і розімніть його руками в стерильних рукавичках.

Помістіть пакет з субстратом поблизу миски, щоб ходив скріпляє його мотузку, видаліть ватний тампон і всипте на поверхню 1 столову ложку міцелію.

Поверніть назад пробку, мотузку і відставте заражений пакет в сторону. Проведіть вищезгадану операцію з усіма залишилися пакетами.

Підготовлені таким чином блоки ставлять в приміщення з температурою від +12 до +20 градусів (подалі від прямих сонячних променів!), Де міцелій буде спокійно розростатися протягом наступного місяця (фаза інкубації).

В кінці цього періоду пакети необхідно перемістити в місце з температурою навколишнього середовища в +8. 12 градусів і відносною вологістю 80-85%. Здійснюйте перенесення з усілякою акуратністю, намагаючись уникати будь-яких механічних пошкоджень поверхні блоку.

В цей час пробку з пакетів виймають, а їх верхню частину розправляють так, щоб вона придбала форму циліндра. А як тільки ви помітите освіту на поверхні субстрату білого нальоту, починайте періодично зволожувати його з розпилювача.

Далі бажано провести так звану ініціацію, тобто стимулювати появу плодових тіл за допомогою холодового шоку. При цьому мішки з субстратом відносять в холодний підвал або ставлять у холодильник (температурний режим повинен бути +4. 10 градусів) на 5 днів, а потім повертають назад в приміщення з температурою від +15 до +20 градусів.

Альтернативний спосіб ініціації - короткочасна заморозка. В цьому випадку субстратні блоки ставлять в морозилку або виносять на мороз (в зимовий час) на 2-3 години. Після чого їх тримають при температурі +1. 5 градусах в овочесховище або холодильнику протягом 2-3 діб. Після закінчення цього інтервалу часу субстрат знову-таки переносять в підвал або на відкрите повітря з температурою +15. 20 градусів.

Вирощування зимових опеньків: збираємо врожай

Зимовий опеньок - досить невеликий і крихкий гриб, тому для його вирощування була придумана особлива технологія. Вона полягає в тому, що тару з субстратом (в нашому випадку - пакети) заповнюють субстратом так, щоб в її верхній частині утворився своєрідний комір. Комір забезпечує високу концентрацію виділяється з субстрату вуглекислого в зоні розвитку грибів. Таким чином, опеньки змушені тягнуться до свіжого повітря і їх ніжки в процесі дуже сильно витягуються.

Як тільки на поверхні блоків стали з'являтися зачатки грибів, в приміщенні необхідно на пару годин в день вмикати освітлення (достатньо однієї лампочки потужності 50-60 Вт). При цьому світло більшої сили вкрай небажаний - він призводить до фарбування капелюшків в яскраво-оранжевий колір і отвердеванию ніжки.

До речі, зимові опеньки непогано ростуть і в повній темряві. Такі умови відображаються на їх кольорі (гриби стають білими), але не на смак.

Для того, щоб успішно вибрати готові зимові опеньки з пакета, потрібно обережно загорнути його краю вниз і вистригти пучки грибочків за допомогою гострих ножиць (або вирізати з допомогу добре заточеного ножа).

Описана вище технологія обробітку грибів дозволяє домогтися біологічної ефективності сухого субстрату близько 150% (наприклад, з одного мішка субстрату з лушпиння соняшника можна отримати близько 1,4 кілограма грибів). При цьому перша хвиля дає максимальний урожай - від 250 до 350 грамів опеньків. Друга і наступні хвилі приходять з інтервалом в 12-14 днів.

У зимового опенька смачні як ніжки (які і складають основну частину врожаю), так і капелюшки. Хоча, треба сказати, останні набагато ніжніше і смачніше після кулінарної обробки.

Зимові опеньки - це досить хороша ідея, особливо для тих, хто любить грибочки. Технологія вирощування опеньків цілком доступна, при бажанні можна виростити смачні опеньки самостійно. Спасибі за детальну інформативну статтю.