Виробництво тріски для копчення своїми руками
Основним компонентом теплової обробки димом є стружка для копчення. Зробити своїми руками її нескладно, та й купити в магазині не складе труднощів. Залежно від породи дерева виготовленої тріски залежить кінцевий результат продукту: колір, запах і смак. Концентрований дим впливає на продукт, огортаючи його фенолами, формальдегідами, оцтовою кислотою і ароматизаторами, консервуючи та дезинфікуючи напівфабрикат. Ці причини змушують задуматися, яку щепу потрібно вибрати і яким способом її виготовляють своїми руками.
Види тріски для копчення, яку можна виготовити своїми руками
Для копчення підходить тріска з деревини плодових дерев. Але найбільшу популярність серед любителів ароматних ласощів набрали:
- Букова. Підходить для копчення риби, м'яса, сиру. Переваги: створення оптимальної концентрації диму; відсутність канцерогенних речовин; високі органолептичні властивості делікатесу;
- Вільхова. Універсальна деревно-стружкові суміш, що дозволяє коптити будь-який продукт (м'ясо, рибу, сир, птицю). Переваги: тонкі і вишукані ноти аромату; золотистий колір продукту. Цінуватися стружка, виготовлена відразу після зрізу гілок. Вона відрізняється природною вологістю, ідеальною для обробки продукту;
- Яблунева. Це найпоширеніший вид стружки в побуті, оскільки дістати сировину не складає великої складності: заліз на драбину навесні або восени і нарубав гілок для копчення. Переваги: золотистий колір; нотки фруктових ароматів; ніжна структура м'яса;
- Дубова. Переваги: велика тепловіддача, що дозволяє готувати жорстке м'ясо; висока концентрація дубильних речовин для насиченості кольору і приятнейшего аромату; прекрасні консервуючі властивості.
Виробничий випуск стружки для копчення різних видів налагоджений в пакувальні поліетиленові мішки. Продукція відрізняється складом: фракцією і відсотком вологості.
Виготовлення тріски для копчення в домашніх умовах
Якщо з породою деревини вже визначилися, тоді приступаємо до виробництва тріски в домашніх умовах. Для цього готують такі інструменти:
- Сокира середніх розмірів з прямим лезом, наприклад, плотницкий;
- Цурки - круглі відрізки дерева 30-40 см;
- Відро з водою.
Читайте також: Яку деревину використовувати для копчення?
При виборі породи фруктового дерева, готується тріска для копчення весняного зрізу, оскільки його вологість знаходиться від 50 до 70%, що і потрібно для тріски.
Процес приготування стружки самому:
- Очищення деревини від кори;
- Подрібнення дерева на тонкі поздовжні пластини товщиною 2 см. Нарубки пластин товщиною 2 см. Виходить, що шматочки тріски для копчення набувають розміри 2 × 2 см;
- Просочення водою протягом 4 годин.
Устаткування для виробництва тріски
Для налагодження виготовлення деревного напівфабрикату для копчення своїми силами у великих обсягах з метою продажу набувають серйозніше обладнання, ніж сокира і відро з водою.
Для виробництва тріски для копчення не потрібно вкладати величезні кошти на обладнання або оренду приміщення. На першому етапі набувають:
- Рубильні верстати. Стружка виготовляється різними способами завдяки широкому асортименту рубальних верстатів. Розрізняють: шнекові (подрібнення цілих дерев); дискові (поширені через простоту експлуатації і конструкції); барабанні (універсальні машини, які обробляють будь-який тип сировини);
- Устаткування для видалення кори;
- Сушильна камера;
- Устаткування для розрізання дерева на лінії;
- Пристрій для сортування щепи по фракціях.
Вигідніше буде придбання автоматизованої лінії по відповідним технічним параметрам (потужності, функціональності, продуктивності), робота якої передбачає мінімальне втручання людини. Крім того, покупка окремих верстатів вийде дорожче.
Як зробити тріску для копчення напівфабрикатів? Для домашніх потреб достатньо буде сокири і круглих коротких відрізків дерева, а ось з метою виготовлення у виробничих масштабах набувають окремі верстати або автоматизовані лінії, що збільшують продуктивність в 10 разів.