Виробництво сухого молока міні завод як бізнес

Виробництво сухого молока.
Технологія виробництва сухого молока.
Приміщення для виробництва сухого молока.

Устаткування для виробництва сухого молока.
Вакуум-випарну установка
кристалізаційні установки
розпилювальні сушарки

Перспективи розвитку бізнесу на сухому молоці.
Лінія для відновлення сухого молока. Виробництво сиру і сиру.

Виробництво сухого молока.

Розчинний порошок, отриманий в результаті технологічної обробки пастеризованого коров'ячого молока, широко відомий серед споживачів як сухе молоко. Вживається він в якості напою, для виготовлення якого сухий порошок розлучається кип'яченою водою. Готовий продукт має ті ж корисними властивостями, що і свіже пастеризоване молоко, і застосовується в основному для приготування кулінарних страв, є складовим інгредієнтом дитячого харчування. Технологічна особливість виробництва сухого порошку дозволяє зберігати продукт протягом тривалого часу, що і є головною відмінною рисою сухого молока в порівнянні з традиційним молочним продуктом.

Для того щоб відкрити власний бізнес по переробці пастеризованого молока в сухий розчинний порошок, Вам не знадобляться великі капіталовкладення, та й вартість сировинної бази досить низька, оскільки доцільніше використовувати недороге молоко низької жирності. Досвідчені виробничники не рекомендують використовувати в якості сировини для виготовлення сухого молока хороший продукт. Крім того, якість готового продукту має відповідати нормам і вимогам ГОСТ та іншої регламентуючої документації, а вони досить помірні, і навіть можна сказати лояльні.

Технологія виробництва сухого молока.

В процесі виготовлення будь-якої сухої молочної продукції вільна вода видаляється в два етапи: шляхом згущення і сушіння попередньо згущених продукції.

Згущена суміш підлягає висушування до кінцевої вологості, рівень якої визначається формою зв'язку складових компонентів сухої речовини з водою. Необхідно відзначити, що кінцева вологість сухого молока повинна складати до 15% масової частки білка. Саме на цьому значенні базується процедура нормування масової частки вологи в сухому продукті, досягнувши яку можна закінчувати сушку.

В ролі основного обладнання для висушування молока виступали вальцьові сушарки, що функціонують за принципом кондуктивной усушки продукту. Технологія процесу передбачала надходження концентрату молока на вальцьову сушилку, на виході з якої продукт мав вологістю всього 3%. Отримане за такою технологією молоко відрізняється особливими споживчими властивостями.

У момент дотику згущеного молока з гарячим барабаном, запускається процес карамелізації (цим пояснюється наявність слабкого карамельного присмаку у згущеного молока, виготовленого за допомогою вальцьових сушарок). Сухе молоко, виготовлене за допомогою вальцьовий сушки, відрізняється підвищеною жирністю, що робить його чудовим і практично незамінним компонентом при виготовленні шоколаду. Це дозволить знизити витрату зовсім дешевого масла какао.

Єдиним недоліком такого методу виготовлення сухого молока є низька продуктивність, яка визначається продуктивністю вальцьовий установки (в середнє значення досягає 1000 кг / год). Висушені молоко охолоджується і просівається.

Приміщення для виробництва сухого молока.

Відведені для виготовлення сухого молока площі повинні в повній мірі відповідати чинним будівельним та санітарним нормам і вимогам. Наявність каналізаційної та водопровідної систем, різного опалювального обладнання, системи електропостачання та інших основних систем життєзабезпечення є обов'язковою умовою при визначенні місця виготовлення сухого молока.

Крім цього виробничі цехи повинні бути обладнані вентиляційними витяжками, а поверхню стін і підлоги облицьована пластиком, керамічною плиткою та іншими покриттями, поверхня яких легко піддається очищенню в разі потреби. Такі ж вимоги (крім систем водовідведення та опалення) традиційно пред'являються і до приміщень складського типу.

Устаткування для виробництва сухого молока.

Вакуум-випарну установка
Устаткування такого типу дозволяє сконцентрувати в ньому молоко і сироватку. Конструкторська особливість апарату передбачає оснащення його спеціальними трубчастими пристосуваннями, які відповідають за поділ конденсату і фракції друг від друга.

Традиційно вакуум-випарні установки оснащені особливими блоками для більшої концентрації продукції і деталями, які прискорюють процес охолодження. Це важливий момент, оскільки він дозволяє отримати на виході вже охолоджений продукт. Установка такого типу досить проста в експлуатації, оскільки має доступну, зведену панель управління. До обов'язкового обладнання для отримання сухого молока відносять також кристалізаційні прилади.

кристалізаційні установки
Основне призначення кристалізаційних установок - це, природно, кристалізація молочної продукції з подальшою її його подачею для усушки. Конструкційна особливість обладнання передбачає функціонування в середовищі інертних газів. На поверхню стін кристаллизатора прикріплюється пластина, що роздувається в подальшому і утворює в результаті своєрідну сорочку.
Завдяки їй здійснюється примусова циркуляція води - найважливіший етап кристалізації. Корпус установки виконаний з нержавіючої сталі підвищеної міцності, а саме обладнання укомплектовано насосами для рециркуляції молочного продукту і охолодження води і спеціальними пневматичними клапанами.

розпилювальні сушарки
Сушарки розпилювальні використовуються на завершальному етапі виробництва сухого молока. За допомогою даного обладнання продукт позбавляється залишків вологи, що найкращим чином позначається на термінах його зберігання. Результатом процесу стає отримання гранульованого, добре сипучого і розчинного порошку.

Технологія процесу усушки вельми проста: за допомогою спеціального насоса продукт надходить на розпилювальні форсунки. Остання стадія виготовлення виконується в окремому приміщенні, іменованому камерою флюидного дна, де воєдино змішуються потоки гарячого і холодного повітря. Завдяки повній автоматизації процесу виготовлення, виробник гарантує 100% якість готової продукції.

Ситуація на ринку виробництва сухого молока.

Найбільшими споживачами сухого молока вважаються підприємства транснаціональних компаній Unilever, Mars Inc, Nestlé, Kraft Foods Inc, PepsiCo, Danone. Частина з них мають готовий бізнес з переробки сухого молочного продукту.

Виробництво сухого молока вУкаіни.

Слід зазначити, що виробники віддають перевагу сухому гранульованому продукту з масовою часткою жиру 1,5% (обсяг виробництва становить 60,9 тис. Тонн, це більше 42% від усього обсягу) і сухому гранульованому продукту з масовою часткою жиру 20% (приблизно 31 % або 40,9 тис. тонн).

позначення:
СОМ - сухе знежирене молоко
ЦСМ - незбиране сухе молоко

Перспективи розвитку бізнесу на сухому молоці.

Крім цього, виробники можуть вигідно перетворити свій міні-бізнес в повноцінний молочний комбінат, орієнтований на випуск всього асортименту молочної продукції: ацидофілін, йогурти, обрат, варенец, кефір, вершки, кисле молоко, згущене молоко, ряжанку, сир, вершкове масло, сколотини, сметану, сироватку, пряжене молоко, сир та інші продукти.

Лінія для відновлення сухого молока. Виробництво сиру і сиру.

Що стосується галузі використання, то на практиці сухе молоко застосовується набагато частіше, ніж може здатися на перший погляд. Наприклад, в косметології для виготовлення натуральних косметичних засобів, в харчовій промисловості для відновлення молока в тих регіонах, де неможливо забезпечувати населення свіжим молоком, в кондитерському виробництві, при консервуванні, а також для поліпшення харчування різних тварин. Тому виробники сухого молока не знайомі з проблемою відсутності ринків збуту готової продукції.

На сьогодні обсяг сухого молока на українських ринках становить 200 тис. Тонн з урахуванням обсягів, що імпортуються з Республіки Білорусь. Більше 70% йде на подальшу переробку молочними підприємствами для отримання йогурту, морозива, молочних напоїв, сирних продуктів, для виготовлення молочних сумішей для малюків, а також для створення кондитерських виробів.