Виправлення ножів

Мусат- спеціальний металевий стрижень для редагування леза ножа.
З плином часу ріжучакромка ножа заминається і ніж необхідно правити. Робиться це за допомогою спеціального пристосування - мусата. Однак не всякий ніж буде правитися на мусате. Необхідно, щоб і сталь була досить вузький з відповідною твердістю - не менше 50 HRC і не більше 60 HRC і товщина ріжучої кромки ножа повинна бути не більше 0,3 - 0,4 міліметрів, а краще 0,15-0,20 мм.
Мусати бувають для грубої правки - граней менше і вони більше по висоті і для тонкого різу - межі частіше, на дотик бархатисті. Добре, коли довжина мусата приблизно дорівнює довжині леза. Мусат, як правило, намагнічений, що дозволяє утримувати маленькі частинки металу про роботі.

Іноді зустрічаються різного роду "алмазні" і "керамічні" мусати - зі справжніми Мусатов вони нічого спільного, крім схожого загального вигляду, не мають. Це свого роду точильні камені, якими проводиться не правка, а заточка ножа.
Правити ножі Мусатов можна двома способами: "на себе" і "від себе".

Виправлення "на себе"
Мусат тримають в повітрі, у висячому положенні, «ріжучої кромкою на себе». Цикл складається з двох рухів.
Перше рух - п'яту ножа кладуть на кінчик мусата зверху, ріжучої крайкою до себе. Ковзаючим рухом ріжучої кромки ножа починаємо рухати клинок під кутом близько 20 градусів за мусату на себе. Натиск повинен бути легким. Після повного і рівномірного проходження мусата кінчик ножа зупиняється у гарди мусата, яка не дає ножу зіскочити на руку. Друге рух - п'ята клинка притискається знизу кінчика мусата, ріжучакромка ножа ковзає по мусату "на себе".
Необхідно зробити чотири-п'ять циклів для ножів, з якими цю операцію проводять часто. Якщо ніж правлять рідко, то чотири-п'ять циклів буде замало. В цьому випадку продовжуємо до досягнення необхідної гостроти.

Виправлення "від себе"
Наголошуємо Мусатов в стіл або дошку спочатку вертикально, потім відхиляємо Мусатов вліво градусів на 20 - 25. Ніж тримаємо праворуч від мусата, ріжучої крайкою вниз. Необхідно провести всієї ріжучої крайкою по всьому мусату, утримуючи ніж перпендикулярно столу або дошці (кут між ножем і Мусатов при цьому 20-25 градусів). Починаємо рух з п'яти ножа від заснування мусата вниз до столу. Закінчити треба до того як ніж торкнеться столу або дошки.
Прибираємо ніж від мусата і повертаємо Мусатов в вихідне вертикальне положення, після чого відхиляємо Мусатов на 20-25 градусів вправо. Ніж зліва від мусата перпендикулярно столу. Проводимо всій ріжучої крайкою по мусату. Відриваємо ніж від мусата, Мусатов в початкове положення.
Коли ніж починає різати на вазі папір, ніде не чіпляючись, закінчуємо Мусатов ніж, споліскуємо його в теплій воді з будь-яким миючим засобом і протираємо ніж насухо. Мусат досить протерти вологим рушником, бажано без ворсу. Оскільки тіло мусата намагнічене, сталеві частки, що утворилися при виправленні ножа про Мусатов, нікуди не зникли - вони прилипли до мусату і вологого рушника достатньо, щоб їх прибрати.