Випічка житнього хліба в хлібопічці - рецепт з фото

Багато стикаються з труднощами в випічці житнього хліба в хлібопічці. У багатьох він виходить сирої і зовсім не пористий. Однак якщо знати кілька тонкощів, хлібець обов'язково вийде! Дуже важливу роль в приготуванні житнього хліба грає отриманий колобок з тіста. Воду для тіста краще не використовувати всю відразу, раджу 20 грам залишити і додавати під час замісу, орієнтуючись на щільність колобка і його зовнішній вигляд. Борошно у всіх різна і для кожної борошна потрібна певна кількість води.

Для випічки житнього хліба в хлібопічці нам знадобиться:
400 г житнього борошна;
380 г води;
100 г пшеничного борошна;
50 г манки;
2 ст. л. рослинного масла;
1 ст. л. цукру;
2 ч. Л. дріжджів;
1,75 ч. Л. солі;

1 ч. Л. оцту яблучного.

У хлібопічку додати рідкі інгредієнти: воду, рослинне масло і оцет.

Зверху висипати сухі інгредієнти: борошно житнє, борошно пшеничне, дріжджі, цукор, манку і сіль.

Включаємо в хлібопічці найтриваліший за часом режим, у мене це режим "Французький". Він триває 3 години 25 хвилин. Під час замішування тіста в хлібопічці далеко не відходьте. Спостерігайте за колобком і якщо необхідно, додайте ще трохи борошна або води. Колобок повинен вийти щільним, не надто липким і пружинити під час торкання пальцем. Він повинен бути одним цілим, що не розповзатися по відерце. Періодично потрібно лопаткою допомагати хлібопічці замішувати тісто, так як тісто дуже щільне і вона сама може не впоратися. Гарячий житній хліб дістаємо з хлібопічки, викладаємо на решітку і залишаємо на пару годин до повного охолодження. Житній хліб не можна відразу різати, йому потрібно дати повністю охолонути. До тих пір поки хлібець повністю не охолоне, всередині нього триватимуть процеси приготування. Житній хліб, випечений в хлібопічці, виходить пористим і смачним.

Фото не передасть вам той колобок, який повинен вийти. Це приходить з досвідом, в детальному вивчення випічки хліба, з помилками і спостереженнями. Ви повинні помацати і відчути його, а не подивитися на фото на тісто. Навіть кожні 5-10 грам води відіграє важливу роль. Я тільки через рік навчилася робити ідеальний колобок для хліба і відчувати тісто для нього.
Ну от якості колобка залежить дах хліба, якщо трохи не вистачає рідини або навпаки, то пористість хліба не порушиться (якщо звичайно не пересипати на 100 грам борошна більше, ніж потрібно). Якщо погано підійшло тісто, зверніть увагу на температуру в приміщенні, на дріжджі і температуру води, в які їх висипаєте.