Виноробство як мистецтво і класифікація вин
Реєстрація успішно завершена!
Дана сторінка буде
оновлена через 5 сек.
Дана сторінка буде
оновлена через 5 сек.
Пароль успішно змінено!
Дана сторінка буде
оновлена через 5 сек.
Виникла невідома помилка.
Оновлення сторінку і спробуйте заново!
Вхід через соц.сервіси
увійдіть через один з сервісів
Виноробство - це не просто перетворення виноградного соку у вино. Це мистецтво, багатовікове накопичення знань, досвіду та вмінь багатьох народів. Як влаштована класифікація вин і на що звернути увагу при виборі вина?
Вино є одним з найдавніших напоїв, його історія за деякими даними налічує понад п'ять тисячоліть, проте до цих пір історики не можуть точно відповісти на питання про те, яку країну можна по праву назвати батьківщиною цього напою.
Думки про вину вкрай неоднозначні. На думку одних, вино - це благородний напій, що дарує насолоду і продовжує життя, інші ж дотримуються думки про згубні властивості і згубності вина.
Найдавніші згадки про виноробство зустрічаються в Туреччині і Палестині. На сьогоднішній день дані про виноробство датуються як 4000 років до н.е. Вина спочатку були створені для релігійних обрядів, лише вищі стани могли дозволити собі вино як напій.
Новою епохою в історії виноробства стала антична Греція, клімат цієї країни був ідеальний для зростання винограду. Грецькі винороби розробили різні системи витримки вин, пробували різні добавки, наприклад, м'ята, кориця, мед, сіль, мигдаль, насіння кропу і навіть зола. Готове вино розливалося в амфори, на яких наносилася дата збору врожаю для подальшого визначення віку вина.
В Європі виноробством традиційно стали займатися монастирі, християнська церква позитивно ставилася до вживання цього напою. Для бродіння, перевезення та зберігання вина застосовувалися бочки з дуба. А до кінця XIX століття виробилися досить чіткі умови по витримці, виробництві та зберіганні вина.
У наш час існують величезна різноманітність вин, їх класифікація відбувається за кольором, способу виробництва, вихідній сировині. Тільки напій з винограду без присутності інших компонентів має право називатися «вино». При використанні терміну «Плодово-ягідне вино» обов'язково повне найменування складу.
За загальноприйнятою класифікацією вина хімічний склад визначається показниками цукру і спирту. Також існує безліч інших класифікацій.
Класифікація вин
Розрізняють червоні, білі і рожеві вина. Своїм відтінком вони зобов'язані речовини, що міститься в шкірці, а сам виноградний сік безбарвний.Сорти винограду для вина
При використанні одного сорту винограду вино називають сепажним, при використанні декількох сортів купажним.Також вина діляться на столові і кріплені.
Столовими називають вина природного бродіння. У кріплених допускається використання ректифікованого спирту.Марочні і ординарні вина.
Марочне - це вино певного року врожаю. В ординарних винах містяться збори винограду різних років. Мінімальний вік ординарних вин - три місяці з дня переробки сировини.
Колекційними називають особливо вдалі марочні вина. Після витримки в бочках вони проводять мінімум три роки в пляшках.
Тепер про найважливіше: як же вибрати гарне вино і на що звернути особливу увагу при його покупці?
вибір вина
По-перше, необхідно вивчити і зрозуміти позначення на етикетці пляшки. При сумнівах слід попросити у продавця сертифікат якості. Не слід забувати про те, що вино це ще й бізнес, що приносить власникам величезні доходи. Існують цілі мережі, що займаються підробкою, коли в хід пускають сировину сумнівної якості.
Кілька слів про пробки. Пробка може бути абсолютно будь-який: натуральна або поліетиленова. Якість вина від цього не залежить. Однак виробники дорогих марочних вин використовують натуральну пробку - як ще одну захист свого продукту від підробок, оскільки натуральний матеріал за вартістю набагато вище поліетилену.
Наявність у вині осаду - зовсім не привід для відмови від напою. Осад - це винний камінь, такі кристали говорять про натуральність продукту. Осад мають тільки дорогі вина з витримкою. Але також є можливість утворення осаду в молодих винах - якщо для збереження смаку і аромату вино перед цим не піддавалося фільтрації.