Виноградний оцет в домашніх умовах рецепт приготування
За смаком, ароматом і іншим кулінарним якостям виноградний оцет помітно відрізняється від інших продуктів, що містять оцтову кислоту, особливо синтетичних. У кулінарії ця речовина використовується досить активно і успішно, а наявність у винному оцті вітамінів А і С, а також великої кількості мінералів, в числі яких калій, фтор, фосфор, залізо, кальцій, магній, дозволяє використовувати його і як лікарський і профілактичного препарату .
Приготування виноградного оцту є не такою вже складною процедурою, з урахуванням того, що компонентами здійснення цього процесу можуть бути відходи і залишки від процесу виготовлення виноградного вина.
У кулінарії виноградний оцет застосовується в якості заправки як для овочевих, так і та м'ясних салатів, для маринування риби і м'яса. Він може використовуватися у всіх блюдах, де застосовуються інші різновиди оцту, але його застосування дозволяє підкреслити смак продуктів і надати їм пікантну терпкість.
Користь виноградного оцту
- благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту,
- покращує функцію жовчного міхура, нирок, печінки, прямої кишки,
- а зовнішнє застосування виноградного оцту в формі розтирань ніг дозволяє позбутися від набряклості, зняти втому і попередити варикозне розширення вен.
Застосування оцту з винограду в косметології
У косметології цей препарат використовується для обтирань. Ця процедура надає шкірі пружність, знімає шкірні запалення, забезпечує гладкість і еластичність шкірного покриву. Виноградний оцет дозволяє прибрати мозолі і натоптиші з огрубнули ступень ніг. Слабкий розчин оцту застосовують і для ополіскування волосся, це засіб дозволяє надати їм м'якість і блиск.
Використання виноградного оцту в дієтології
В дієтології виноградний оцет в суміші з медом здійснює виведення з організму шлаків і непотрібних солей, він в змозі притупити апетит і нормалізувати стілець. У домашніх умовах для приготування виноградного оцту можна застосувати вичавки, дріжджові залишки винограду, пошкоджені ягоди, які залишаються після того, як виноград переберуть.
Як приготувати виноградний оцет в домашніх умовах?
Щоб приступити до процесу приготування оцту слід запастися цими відходами (мезгой), цукром і кип'яченою водою.
- Мезгой потрібно наповнити наполовину скляну банку з широким горлом і долити води, при цьому на вісімсот грамів виноградної мезги має припадати літр води.
- Потім додають цукор з розрахунку п'ятдесят-сто грамів на літр води. Чим більше цукру, тим більш концентрованим вийде оцет, тобто, більш кислим.
- Після всіх цих маніпуляцій горлечко банки обв'язують марлею і поміщають в тепле і темне місце. Процес повинен відбуватися при температурі не менше двадцяти градусів, оптимальним є діапазон 20-30 о С.
- Сусло має бродити півтори-два тижні. Якщо кожен день перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою і таким чином насичувати його киснем, процес бродіння прискориться.
- По завершенні бродіння масу слід перекласти в марлевий мішечок і віджати, а зібрану рідину процідити через марлю і перелити в скляну ємність.
- Далі знову додається цукор з розрахунку п'ятдесят-сто грамів цукру на літр браги. Суміш потрібно розмішати до повного розчинення цукру.
- Далі горловина банки знову закривається марлею і банку визначається в тепле місце з метою здійснення фінальної стадії бродіння. Бродіння може тривати від півтора до двох місяців. В результаті рідина повинна посветлеть і повністю перестати блукати.
- Готовий оцет слід ще раз піддати фільтрації через марлю і потім розлити в скляні пляшки.
Хорошим тоном вважається, якщо на пляшках будуть приклеєні етикетки з назвою продукту і датою приготування. Це найбільш поширений серед виноробів, у яких завжди є невикористане після виготовлення вина сировину.
Простий рецепт виноградного оцту
Існує і більш простий рецепт виноградного укусу, який використовують домогосподарки, а також працівники ресторанів і кафе. Для цього необхідно вісімсот грамів винограду, двісті грамів меду, десять грамів сухих дріжджів і літр кип'яченої води.
Промиті ягоди поміщають в скляну ємність і добре розминають дерев'яним товкачем або руками. Далі туди ж додається мед, дріжджі і вода. Потім на шийку банки надягають гумову рукавичку з проколеної дірочкою. Уся ця споруда ставиться на дві-три тижні в тепле місце. Починається бродіння. Спочатку рукавичка в привітанні підніметься над банкою, а потім мляво западе - бродіння завершено. Процідивши суміш, її знову поміщають в тепле місце. Оцет вважається готовим, коли посетлеет рідина.
САМІ ЦІКАВІ НОВИНИ