Вино з малинового варення

Пропоную для ознайомлення свій варіант вина з малинового варення.

На 1 кг варення беремо 1,5-2 літра кип'яченої води (кількість води залежить від ступеня густоти варення), перемішуємо і залишаємо на добу при кімнатній температурі. Через добу знову перемішуємо і залишаємо ще на 24 години.

Отримане сусло проціджуємо, переливаємо в чисту ємність (скляну, дерев'яну, керамічну, але тільки не металеву), додаємо винні дріжджі. Якщо винних немає, можна використовувати хлібопекарські, десь півпачки.

Протягом 8 днів ємність не чіпаємо, вміст буде сильно бродити, а піна - виходити: тому кришку залишаємо відкритою, вільного місця в ємності повинно бути багато. Після закінчення 8 днів (первинне бродіння), знову проціджуємо і переливаємо в чисту ємність.

Наступний етап: вторинне бродіння. Воно триває 40 днів і на цьому етапі не забуваємо одягнути на наше бутель гумову рукавичку і проколоти невеликі дірочки в пальцях. Через 40 днів вино готове.

Ще одна порада: так як малинове варення саме по собі дуже солодке, щоб отримати вино, а не солодкий компот з алкоголем, рекомендується на найпершому етапі додати в нього стакан черносмородинового соку або півсклянки варення з чорної смородини.

Щороку у запасливих господинь залишається мінімум кілька банок торішнього варення. Їсти його вже не хочеться, так як заготовлено нове, а викидати шкода, адже це натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили і засоби. Я пропоную наступний вихід - зробити домашнє вино з варення. Рецепт і технологію ми розглянемо далі.

варення - 1 літр;

родзинки - 100 грам.

Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю і медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі в виноробстві не використовуються, вони перетворюють вино в звичайну брагу. Роль дріжджів виконуватиме родзинки, на поверхні якого живуть потрібні нам бактерії.

Для приготування домашнього вина підходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи та інших плодових культур. Не раджу змішувати різні види варення, в асорті втрачається унікальний смак, властивий кожній ягоді.

Якщо варення не дуже солодке, а ви любите десертні вина, перед бродінням можна додати в сусло цукровий сироп, зроблений в таких пропорціях: 250 грам цукру на 0,5 літра води.

Рецепт вина з старого варення

Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть зіпсувати вино.
Перекипятить воду (1 літр) і дати їй охолонути до кімнатної температури.
Перекласти варення в банку, додати воду і цукровий сироп (за бажанням). Потім засипати немитий родзинки. На його поверхні живуть бактерії, що сприяють бродінню, дуже важливо їх не змити.

Ретельно перемішати всі інгредієнти і щільно закрити банку капроновою кришкою. В такому стані сусло повинно витримуватися 10 днів в теплому (18-25 ° C) темному місці.
Зняти кришку, прибрати з поверхні мезгу і процідити вміст банки через марлю, складену в декілька шарів. Сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою і окропом.
В одному з пальців медичної рукавички зробити дірочку, після чого надіти саму рукавичку на горлечко банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку банки мотузкою поверх рукавички.

фото бродіння вина з варення під рукавичкою

Бродіння під рукавичкою

Альтернативний спосіб - встановити гідрозатвор. Його конструкцію ми докладно обговорювали під час приготування яблучного вина. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо ви робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (кожен раз нова).

Поставити банку на 30-40 днів в темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли надувся рукавичка повністю здметься або гідрозатвор не пускатиме бульбашки кілька днів. Саме вино повинно стати світліше, а на дні з'явиться осад.
Злити вино з осаду в пляшки, щільно закрити, перенести в підвал або холодильник, і витримувати там мінімум 2-3 місяці в горизонтальному положенні. Оптимальна температура - 10-16 ° C.