Вино з агрусу в домашніх умовах - рецепт і технологія
Ароматичним букетом і смаком вино з агрусу нагадує біле виноградне. У середовищі виноробів-аматорів цей напій дуже популярний. При достатній кількості ягід раджу зробити з них домашнє вино. Перевірений рецепт і технологію приготування ми розглянемо далі.
Для вина краще підходять сорти з великими жовтими або червоними ягодами. Потрібні тільки самі стиглі плоди, які мають достатню кількість солодкого соку. Дуже важливо отбраковать нестиглі, зіпсовані, підгнилі і запліснявілі плоди, які можуть зіпсувати напій. Всі ємності потрібно стерилізувати окропом і висушити.
Увага! Після збору ягоди агрусу можна зберігати довше доби, оскільки вони швидко втрачають аромат і стають непридатними для виноробства.
- ягоди агрусу (Агрус) - 1,5 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 1,5 літра.
Рецепт вина з агрусу
1. Немиті (щоб не видалити дикі дріжджі) ягоди розім'яти руками або дерев'яною качалкою. Отриману масу засипати в скляну ємність бажано з широкою шийкою.
2. Зробити цукровий сироп і залити їм ягоди. Для приготування сиропу досить змішати в каструлі воду і цукор, довести суміш до кипіння, варити 5 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи і знімаючи білу піну. Перед додаванням охолодити сироп до кімнатної температури.
3. Залиту цукровим сиропом ягідну масу добре перемішати, зав'язати шийку марлею (для захисту від комах) і залишити на 3-4 дні при температурі 16-26 ° C. Раз на добу перемішувати сусло рукою або дерев'яною паличкою, розбиваючи верхній шар м'якоті і шкірки.
4. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах) відокремити сік від мезги (м'якоті і шкірки): злити рідку частину через тоненьку трубочку, наприклад, від крапельниці, мезгу добре віджати через марлю, потім змішати обидва соку. У відфільтрованому суслі допускається невеликий осад і муть.
5. Отриманий сік перелити в чисту бродильно ємність. На шийці встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці. Дуже важливо не допустити потрапляння повітря всередину, інакше замість домашнього вина з агрусу вийде оцет.
Бродильно ємність заповнювати максимум на 2/3 об'єму. Потрібно залишити місце для вуглекислого газу, який з'явиться в процесі бродіння. Якщо цього не зробити, високий тиск може розірвати посудину.
Гідрозатвор є пробку, в центрі якої знаходиться отвір для трубки. Один кінець трубки поміщають в пляшку, інший - в невелику баночку з водою. Цей нехитрий пристрій виводить вуглекислий газ. Рукавичка працює за таким же принципом.
7. Перенести сусло в темне місце з температурою 16-25 ° C. Через 20-45 днів гідрозатвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здметься), на дні з'явиться осад, а саме вино помітно посвітлішає. Це означає, що активне бродіння закінчилося. Прийшов час злити молоде вино з осаду через трубочку в іншу ємність.
Якщо з якоїсь причини вино бродить довше 55-ти днів, його потрібно зняти з осаду, перелив через трубочку в іншу ємність, встановити водяний затвор і залишити до завершення бродіння.
Спробувати напій на смак. При бажанні додати цукор для солодощі. Ще можна закріпити агрусового вино горілкою (спиртом 40%) в кількості 2-15% від обсягу. Додавання міцного алкоголю продовжує термін придатності, але смак стане жорсткішою.
8. По вінця наповнені, щільно закриті ємності (якщо на попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором) перенести в темне приміщення з температурою 10-16 ° C і залишити на 2-3 місяці для дозрівання. Це може бути підвал, погріб або холодильник.
При появі осаду, спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше, фільтрувати вино шляхом переливання в іншу ємність через трубочку, не зачіпаючи осад на дні.
Через 3-5 місяців готовий напій можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.
Домашнє вино з агрусу має міцність 10-12 градусів (без додавання горілки). Рекомендую зберігати напій не довше одного року при температурі 6-12 ° C. Подальша витримка недоцільна, так як після 9-10 місяців смак поступово погіршується.
Вітаю
Робив строго за рецептом (крім того, що ягоди помив), поставив під рукавичку в трилітрову банку, в рукавичці дірка зроблена голкою. Рукавичка «стоїть» всієї п'ятірнею вже більше півтора місяця, скоро буде по два - не здувається. Пробував видавлювати з рукавички повітря (не знімаючи), «пальці» тут же піднімаються, значить бродіння йде. Чекати коли «опаде», або щось не так?
Осад внизу на третину обсягу, зверху невелика піна. Рідина чиста, прозора, колір дуже темно-рубіновий (агрус був чорний).
Чекати?
Чекайте, все у вас нормально.
Доброго дня. Зачиталася Вашими рецептами, вирішили з чоловіком поставити вино з агрусу. Одне питання мучить - чи треба зрізати кінчики цветоножки?
Валерію.
Не вийшло нічого з культурними дріжджами ... В осад відразу випали. Мабуть їх «дикуни» зжерли. Коротше, бродіння відновити не вийшло. За підсумком злив вино (якщо можна так висловитися) з осаду і додав спирту.
Видать схоже я не самотній (((Ось і у Олексія А така ж проблема. Питання: нашатир (його додавання в вино) що дасть? Повторне бродіння або просто зміцнить вино, ну і так же лимонна кислота. Намагався про нашатир знайти в Інтернеті не зміг, хоча десь Новомосковскл про його додавання (на кшталт його додають як підгодівлю для дріжджів). Я вчора 1/3 ч.ложки 10% влив в десятилітрову бутель, години через два-три біля горлечка була піна, як при бурхливому бродінні і один пухирець в 40 сек, сьогодні пеня пішла пляшечку з такою ж періодичністю. Що порадите, пробувати нашатир лимонку або все таки зливати? Дріжджів у нас на жаль таких немає (((((
Нашатир підгодівля, кислота для стабілізації кислотності, спробуйте поки активізувати бродіння.
Тобто всипати дріжджі винні? (А підійдуть які я показував, викладав скрін)? Винні дріжджі універсальні (просто інших в нашому місті немає).
У літературі прочитав, що виноградне вино тим ніжніше і смачніше, ніж на північ від виноград. Мабуть, агрус грає роль північного винограду, так як в статті винороба (ЛГ) написано, що вино з агрусу за смаком знаходиться на рівні кращих вин. Але ягоди не технологічна в зборі, хто збирав, зрозуміє.
У мене батько робив це вино багато років (Н. Тагіл - він там дуже добре плодоносить, хоч і не зовсім солодкий).
Робив він його так. Ягоди пропускав через м'ясорубку з насадкою, відокремлюючи макуха. Потім сік зливав в емальоване відро (по поясок), накривав марлею і витримував, періодично помішуючи, 3-4 дня. Потім збирав зверху спливла органіку, фільтрував її і разом з соком заливав в 20-літровий бутель. Туди ж додавав по 1 кг розціпленого ягід чорної смородини (для кольору), малини (як бродильной закваски), 2,5 - 3 кг цукру у вигляді сиропу (води для сиропу брав стільки, щоб в 20-літрового бутля була заповнена циліндрична частина, бутель - під гідрозатвор. булькає 30 - 40 днів. Після цього сифоном в іншу сулію зливав осветленную частина і запечатував бутель, наклеївши рік виготовлення, компоненти і їх кількість (скажімо, замість цукру додавав мед - але це не зовсім те). Вино виходило 10 - 12 градусів за ареометру (тобто слабкіше 10 градусів), рубінового коль та й незвичайного ніжного смаку. При цьому я пив це вино навіть 5-річної витримки.
А можна у спеців про ЧДК запитати. Ніколи ними не користувався. Виникло таке питання: припустимо віджав з ягоди сік (отримав сусло свіже); далі розвів з водичкою винні дріжджі і залив їх в сусло. Увага питання! Чи треба відразу ставити на бутель гідрозатвор / рукавичку або закрити ємність марлею, щоб вся ця барда, заражена дріжджами киснем «подихати» і вже потім на гідрозатвор?
Все залежить від технології приготування, в описаному вами випадку ставте відразу під гідрозатвор.
alcofan, і все таки у мене є питання по моєму т.зв. провину: процес бродіння хоч і слабкий, але йде (в 10л 1 бульк в 10 сек, в 2 л 1 бульк в 30 сек.) Завтра буде як два місяці. 1. Не застоїться чи вино на осаді з таким терміном (Не освітлюється воно щось осад пухкий) 2. Що порадиш: зливати з осаду або залишити так до припинення бродіння, як написано в рецепті? 3. Після того як вино зливається з осаду, його треба під гідрозатвор чи ні (ніби як не треба, я так думаю).
Зливайте і під затвор.