Винні дріжджі з родзинок як зробити в домашніх умовах, відгуки

Виготовлення спиртовмісних напоїв в домашніх умовах передбачає організацію правильного бродіння майбутнього напою і грамотний підбір сировини. Для кожного виду алкоголю існує своя технологія, рецептура і підбір «живих грибків», стимулюючих дозрівання напою. Саме тому існує особлива класифікація таких інгредієнтів, до якої особливу позицію займають винні дріжджі, які використовуються для приготування не тільки вина, а й іншої продукції.

Які бувають дріжджі для виготовлення вина

Незалежно від того, яке застосовується сировина, а воно може бути різноманітним, є кілька варіантів отримання дріжджів. Для тих, хто хоче зробити напій в домашніх умовах виключно самостійно, можна спробувати виростити ці грибки самостійно.

Результат в цьому випадку не гарантований. Це стосується не тільки якості проходження самого процесу бродіння, його інтенсивності і тривалості, а й можливих смакових відтінків. Хоча, якщо дотримується певна інструкція, присутнє бажання приготувати оригінальний напій, то впоратися з цим завданням під силу навіть початківцям виноробам. Для домашньої закваски підійдуть ягоди, сухофрукти, зокрема, практикується застосування родзинок.

Як працюють дріжджі

Життєдіяльністю дріжджів є спиртові з'єднання, кількість яких залежить від умов дозрівання вина, зокрема, температурного режиму, вмісту цукру. Оптимальною температурою вважається 20-25 градусів. При більш високих параметрах грибки гинуть, а при низьких - сповільнюється активність і припиняється. В процесі дозрівання напою важливо своєчасно визначити готовність і стежити за поведінкою дріжджів, так як зайва активність, довгострокове вспенивание може погіршити якість алкоголю, так само як і пасивне дозрівання браги або вина.

Середня фортеця розчину досягається 12-18 градусів. Залежно від бажаної концентрації спирту можна регулювати роботу закваски, наприклад, підтримуваної температурою, кількістю цукру. Для більш міцних напоїв знадобитися перегонка, а для легкого ароматного вина слід правильно вибрати сировину і чітко регулювати період витримки, кількість закваски.

Як самостійно підготувати дріжджі

Зробити вино виключно власними силами цілком реально, так як дріжджі можна розвести самостійно і існує цілий ряд рецептів. Застосовують ягоди смородини, суниці, жимолості, малини, але особливо популярний виноград навіть у вигляді родзинок. Це пояснюється особливостями плодів, на поверхні яких спочатку знаходяться бактерії, що провокують зростання необхідних для бродіння грибків.

Винні дріжджі, приготовлені в домашніх умовах, повинні готуватися за кілька днів до змішування сусла. Як варіант можна запастися закваскою ще раніше, просто потім помістити її в холодильник, щоб перевести мікроорганізми в «сплячий режим».

Зародження грибків проходить завдяки хімічним реакціям, в які вступають природні сполуки, що знаходяться на поверхні сировини і цукор. Саме тому перед приготуванням закваски не рекомендується мити інгредієнти. До вибору ягід, фруктів, в тому числі родзинок, слід підходити також з певним увагою, наприклад, специфічний блиск може свідчити про обробку поверхні проти загнивання, що провокує загибель природних бактерій. Вторсировину для хорошого вина також не підійде, так як цвіль і інші очевидні сліди псування тільки зіпсують смак сусла. Є ймовірність погіршення самого процесу бродіння і про це можна прочитати відгуки на форумах і сайтах, присвячених виноробству і виготовлення спиртного.

Якщо є сумніви, що винні дріжджі можна отримати в домашніх умовах, то скоротити час і прибрати занепокоєння можна за допомогою вже готових варіантів.

Дріжджі з застосуванням родзинок

З численного сировини, що застосовується для закваски, можна виділити сухофрукти, а зокрема, родзинки. Пов'язано це з тим, що свіжі фрукти і ягоди не завжди під рукою, а трохи родзинок знайти набагато простіше. Рецепт містить всього три складові:

Ізюм. Важливо спочатку вибрати правильні ягоди. Краще, якщо вони будуть фіолетових сортів, а хвостики тільки поліпшать процес дозрівання;
Вода. Досить 0,5л. Особливих вимог до води немає, вона повинна бути чистою, без сторонніх запахів;
Цукор. Приблизно ½ склянки.

Потрібно підготувати скляну тару, зазвичай це проста літрова банка з кришкою. Робити закваску в більш великих тарах і зі збільшенням пропорцій немає необхідності, тому що як тільки готова суміш потрапить в сусло, процес розмноження дріжджів почнеться досить швидко. Природно, це за умови достатньої кількості цукру і температурного режиму.

Поетапно дріжджі, що застосовуються для вин, робляться в такий спосіб:

Вода підігрівається, але не доводиться до кипіння. Це необхідно для кращого розчинення цукру;
Готується цукровий сироп, для цього просто потрібно досипати в банку цукор. Деякі рекомендують заздалегідь обдати окропом або простерилізувати тару;
Засипаємо родзинки. Ягоди не потрібно мити, а тим більше, обполіскувати окропом, навіть хвостики слід залишити, адже вони теж посприяють кращому бродінню. Кількість плодів вимірюється кількома жменьками або трохи більше, ніж 1/3 склянки;
Накриваємо пляшку або банку кришкою, яка пропускає повітря, марлею або ватою. Головна умова - має бути вихід вуглекислого газу, який буде утворюватися і наявність кисню;
Ємність поміщається в тепле місце, необов'язково темне. Період приблизно становить 5-6 днів. В цей час пару діб буде проходити активне утворення грибків, потім процес стане менш активним і готові дріжджі випадуть в осад;
Проводиться проціджування і подальше застосування суміші. В середньому потрібно розраховувати, що закваска повинна становити не більше 3% від загального сусла.

Виготовити такі винні дріжджі можна перед настоюванням самого напою або про запас, але відгуки багатьох виноробів кажуть, що свіжий варіант надійніше. У цьому випадку важливо правильно зберігати закваску, адже специфіка не дозволяє довгий час підтримувати життєдіяльність бактерій, але на кілька днів зробити це можна. Досить розташувати ємність із закритою кришкою в холодильнику, а перед застосуванням дочекатися кімнатної температури.

Дріжджі з ягід

Ягідні дріжджі готуються в пропорції трьох частин розм'якшених плодів і одна частина цукру. Для початку в м'якоті розчиняють цукор, а вже потім доливають рідину в розрахунку ¾ від усього обсягу. Ємність також не слід щільно закривати і періодично потрібно струшувати. Про те, що почалося зародження дріжджів, буде помітно не тільки візуально, але і за специфічним запахом, частина якого буде вбиратися в сусло і надавати йому особливого смаку.

Якщо планується постійно займатися виготовленням спиртних напоїв і спочатку вино вийшло приємним на смак, необхідної фортеці і аромату, то можна зробити отримані дріжджі і для інших напоїв. Для цього можна процідити основний розчин, а що залишилися осад (відбродила і випали в осад грибки) перелити в окрему ємність. Зберегти їх деякий час можна в холодильники, але тільки не дуже довго.

Іноді закваску отримують з суміші тільки соку і цукру, що в домашніх умовах зустрічається досить рідко. У промислових масштабах застосовуються різні сорти винних дріжджів, і їх класифікація налічує понад 30 підвидів.