винна окрошка

Влітку, коли так хочеться охолодитися і втамувати спрагу, тим, хто коли-небудь бував в Іспанії, приходить на розум чудовий напій з красивою назвою. Сангрія. Та й ті, хто ніколи там не бував, напевно не раз чули про нього і може бути, навіть пробували. Іспанці і дня в спекотні місяці не уявляють собі без цього винного напою, який можна купити в будь-якому барі або кафе. Його зазвичай подають в літрових глечиках або як їх називають в Іспанії - jarra. Причому кожен день в одному і тому ж місці можна насолоджуватися сангрією з різним смаком. з переважанням апельсинових, кавунових, персикових або динячих ноток. Сьогодні і у нас в магазинах кожен бажаючий може купити сангрию і насолодитися її чудовим смаком або ж приготувати сам, адже це зовсім нескладно!

Історія напою

Отже, сангрія, або вірніше сангрію, з наголосом на і. Безліч таємниць і легенд пов'язано з цим напоєм. Згідно з однією, на мій погляд, найкрасивішою і сумною легендою - вона з'явилася в Італії. Жив був на світі італійський солдат - Хеліо Габала, який все життя мріяв створити винний напій з цитрусовим смаком і ароматом. Багато днів і ночей він виношував план, розробляв рецепти, проводив експерименти - спочатку у себе на батьківщині, потім в Іспанії. Йшов час, але спроби Хеліо були марні. Одного разу засмучений таким станом справ Габана з досади крупно нарізав апельсини і просто додав їх в глечик з червоним вином. Раз вже у нього не вийшло апельсинове вино, він став пити такий напій. Уражені іспанці заворожено спостерігали за тим, як італієць розмішує багряний напій. Спробувавши напій, вони вигукнули "Es Sangre del Diablo!" (Ісп. "Це кров диявола!"). Габа був оголошений єретиком і подільником сатани, заарештований, а пізніше спалений на багатті. А за напоєм, придуманим нею, закріпилася назва "сангрія". Тільки через кілька років інквізиція зняла заборону і дозволила готувати сангрию. З тих пір напій став одним з найпопулярніших коктейлів у всіх іспанців. У наш час і в Італії, і в Іспанії, і в інших південних країнах сангрія - обов'язковий атрибут сієсти або вечері в спекотну пору.

А ось інша, більш правдоподібна історія розповідає, що сангрія з'явилася в XIX столітті в південній Іспанії та Португалії. Збирачі фруктів носили з собою бурдюк з червоним вином, розведеним джерельною водою. В той же бурдюк вони пригнічували сік свіжих цитрусових. Така суміш полегшувала роботу під сонцем і освіжала, не приводячи до сильного сп'яніння.

Але і це ще не все. Є версія, що напій придумали селяни в кінці XVII століття в одній з виноробних провінцій Іспанії. Так сталося, що протягом декількох років вони не могли зібрати хороший урожай через посушливу і холодну погоду. Великі землевласники, звинувачуючи у відсутності врожаю самих селян, провели широкомасштабну військову операцію, в результаті якої загинули сотні людей, в тому числі жінки і діти. Зупинити кровопролиття вдалося тільки коли жителі провінції піднесли їм в дар чудовий напій. Це був пунш, приготований з червоного вина, фруктів і цукру. Вражені його смаком, феодали вгамувалися, а селяни в пам'ять про криваву трагедію в Ріосі стали називати придуманий ними напій "сангрією".

Як приготувати сангрию

Сама по собі сангрія - це слабоалкогольний напій на основі червоного вина з додаванням шматочків фруктів, цукру, а також невеликої кількості бренді і сухого лікеру. її можна приготувати і промисловим способом і в домашніх умовах. Смакові якості напою можуть значно варіюватися в залежності від виду фруктів і лікеру, використаних при приготуванні. Деякі також додають газовану воду, надаючи напою ігристість.

Що стосується промислового виробництва, то в останні роки слава фруктового пуншу стала виходити і за межі Іспанії. Деякі алкогольні магнати стали налагоджувати виробництво сангрии в промислових масштабах. Однак іспанці не радять купувати те, що виробляється в алкогольних цехах. До складу "промислової сангрии", як її гидливо називають на батьківщині фламенко, входять консерванти і барвники, які вбивають натуральні компоненти. Тому іспанці настійно рекомендують освоїти приготування фруктового пуншу самостійно. Зараз існує величезна кількість рецептів, однак для початку має сенс спробувати класичний іспанський, що народився чотириста років тому.

Сангрія готується досить швидко. Для її приготування необхідно у великій ємності змішати вино (червоне або біле), спиртний напій (ром, лікер), фрукти і лимонад, додати трохи льоду. Цукор і спеції додавати в останню чергу, за смаком. Зазвичай на одну пляшку вина доводиться один стакан суміші бренді і лікеру (1: 1), три фрукта розміром з середнє яблуко і 2 столових ложки цукру. Однак найбільш щедрий смак і аромат можна отримати, якщо замочити фрукти в спиртних напоях за 12 годин до передбачуваної трапези. Витримку краще проводити в прохолодному місці, можна в холодильнику. Деякі, навпаки, витримують фрукти у вині, а лише через деякий час додають інші інгредієнти.

Розрізняють такі види сангрии:

Звичайна, або тиха сангрия (володіє легким і свіжим кислувато-солодким смаком з яскравими виноградними і цитрусовими відтінками)
Фруктова сангрия (містить велику кількість фруктів: лимон, апельсин, лайм, полуницю, персик, яблуко і банан, а також диню і навіть шматочки ананаса)
Біла сангрия (звичайна сангрія, але з білим вином)
Ігриста сангрия (готується на основі шампанських вин або з содової).

Як кажуть самі іспанці, пити сангрию потрібно весело, на куражі і у великій компанії. Подавати сангрию краще в скляному графині, можна як підігріту, так і з льодом. Кожен гість розливає напій у великі келихи з льодом. У жарку пору року, особливо влітку - рекомендується подавати напій добре охолодженим, взимку - підігрітим, присмаченим корицею, гвоздикою і мускатним горіхом. До сангрии можна подати повітряні тістечка, типу безе або еклерів з вершковим кремом, свіжі фрукти або ягоди.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!