Виготовлення горілки в домашніх умовах за традиційною технологією

Увага: інформація надана в ознайомлювальних цілях. Пам'ятайте про шкоду алкоголю!

Горілка є багатогранним продуктом, її виготовляють в домашніх умовах з використанням всіляких видів сировини - цукерок, варення, картоплі, винограду і т.д. Розглянемо традиційну технологію приготування алкогольного напою з цукру і дріжджів.

Вихідна сировина: очищена вода, цукор, сухі дріжджі

Устаткування: ємність, самогонний апарат

Початковий етап включає приготування цукрової браги з розрахунку 1 кг. цукру на 5 літрів води. У велику ємність заливається вода і додається цукор.

Для прискорення процесу розчинення цукру рекомендується підігріти воду до температури 30 ° С (можна кип'ятильником). Після ретельного розмішування цукру в теплій воді, додають сухі дріжджі (близько 100 грам).

Далі кришка закупорюється і вийшла маса залишається в спокої на 7 днів.

По закінченню зазначеного часу дозріла цукрова брага заливається в перегінний комплекс (самогонний апарат) для подальшого отримання спирту-сирцю. Далі встановлюється сухопарник і так званий холодильник.

В апараті на самому дні розташовуються термоелектричні нагрівачі, тому постійний контроль рідина не допустить їх перегорання.

Підключення трубок буде обумовлювати подачу, вихід води і готового продукту. При цьому трубка виходу води повинна бути занурена в будь-яку ємність.

Сучасні перегінні комплекси передбачають підключення автоматики, температурні датчики приєднуються також безпосередньо до апарату. Завдяки даному приладу управляти процесами стає значно легше.

В кінцевому підсумку вийшов спирт-сирець. а для виготовлення чистого спирту слід пройти процес ректифікації. Для проведення ректифікації необхідно замінити насадку приладу, для цього його слід розібрати. Спить-сирець акуратно зливається, осад видаляється, а ємність промивається. Потім спирт знову поміщають в установку і починають приєднання додаткових елементів - нержавіючої труби, всередині якої знаходиться спірально-призматична насадка.

Далі встановлюється дефлегматор. в якому буде відбуватися конденсація спиртної пари, що надходять з колони.

Також необхідно приєднати систему «старт-стоп», а також силіконову трубку на виході дефлегматора (для виведення нагрітої води).

Принцип роботи ректифікаційної колони. Спирт-сирець закипає в ємності установки і пари починають підніматися по трубі наверх. У парах також містяться шкідливі фракції, від яких необхідно позбутися. У дефлегматоре пара охолоджується, і починають стікати назад в трубу, потрапляючи в спірально-призматичну насадку. У розпалену насадки пари знову починають випаровуватися і надходити в дефлегматор.

Таке багаторазове охолодження і випаровування сприятиме розбудові речовин пароподібного стану в наступній послідовності:

• на самому верху знаходяться легкі ефірно-альдегідні фракції;
• нижче розташовуються низкокипящие фракції (чистий спирт).

Для поступового видалення верхнього шару слід відкрити затискач системи «старт-стоп», в результаті чого починається повільний відбір шкідливих фракцій спирту (не більше 120 мілілітрів на годину).

Визначити цю швидкість просто, достатньо встановити кількість випливає спирту за 1 хвилину і помножити на 60.

Шляхом такого підбору зменшується або збільшується температура установки. В кінцевому підсумку 10% шкідливих фракцій має вийти з установки (на 5 літрів спирту - 500 мл.).

Загальний час роботи в ідеалі має становити 8 годин, але в основному практикують роботу колони протягом 3-4 годин. Слід зауважити, що чим менше швидкість відбору - тим якісніше виходить готовий продукт.

Виходячи з даних пропорцій, в кінцевому підсумку вийде близько 300 мл. чистого спирту з фортецею 95%. Далі його розводять з водою, після чого отримана горілка настоюється ще 7 днів, протягом яких готовий продукт набуває специфічний смак. Іноді отриману горілку додатково чистять не таблетованих активованим вугіллям (вугільний пил пресована желатином), який можна придбати в хімічних магазинах.

Корисне і важливе по темі: