Відразу зауважимо, що каламутний чай - це показник низькосортного або зіпсованого чаю

Продаж чаю всіх сортів в Алмати і Казахстані. Тел.: 327-75-03, 245-32-02 chaikoff.kz

чай або мутний. Відразу зауважимо, що каламутний чай - це показник низькосортного або зіпсованого чаю. Чим вище якість чаю, тим прозоріше настій.
Яскравість чайного настою - складна оптична характеристика. Подібно якісному коштовного каменя, чай повинен виблискувати, світитися, «грати» на світлі. Чайний настій Як оцінити чай

Хороший чи у нас вийшов чай?
Наведемо деякі критерії оцінки якості завареного чаю. Відразу обмовимося, що в основному ці критерії підходять для масових споживчих чаїв (чорних), тому що елітні неферментованого та Напівферментований чаї часто дуже унікальні і своєрідні.

Основні показники якості завареного чаю:

1) Агонія листя. «Агонія листя» - тітестерскій термін, який вказує на те, як суха заварка реагує на дію окропу, наскільки швидко і сильно розгортаються сухі чайне листя в окропі. Ідеальна агонія листя повинна бути швидкою і сильною.

«Швидкість» означає, що за оптимальний час заварювання (в середньому 3 хв.) Сухі чайне листя повинні встигнути повністю розвернутися і максимально екстрагувати, тобто віддати в настій все розчинні речовини.

«Сила» означає ступінь розгортання сухого листя. Тобто ми кладемо в заварник сухий листочок - маленький і зморщений, а під дією окропу він розправляється, стає великим і гладким. Грубо кажучи, сильна агонія листя означає, що заспіває в заварник 2 чайних ложки заварки, після заливки окропу ми отримуємо набряклі на підлогу заварника листя.

Агонія листя побічно відображає те, наскільки добре чайне листя були скручені перед ферментацією і / або сушінням. А чим краще вони були скручені, тим більш ароматним і екстрактних (насиченим) виходить чай. Зрозуміло, у якісного чаю агонія листя повинна бути швидкою і сильною.

2) Колір чайного настою. Колір чайного настою має специфічні і неспецифічні характеристики.
Специфічні характеристики пов'язані з конкретним сортом чаю. Наприклад, якісні ассамские чаї першої збірки мають, як правило, світлий золотисто-жовто-охристий колір настою. Титестери для опису такого кольору використовують термін «бісквітний».

Неспецифічні характеристики універсальні і підходять для оцінювання якості будь-якого чайного настою. Такими характеристиками є яскравість і прозорість чайного настою. Прозорість чайного настою визначити просто. Навіть на око легко побачити - прозорий повинен бути красивим і яскравим. Це можна побачити, якщо налити свіжозаварений чай в чистий скляний тонкостінний стакан і подивитися його на світ (не на пряме сонячне!). В принципі, яскравість і «гру» хорошого чаю можна побачити навіть у білій порцеляновій або іншому посуді.

Протилежної яскравості характеристикою є тьмяність, блякла, невиразність чайного настою. Додамо також, що всупереч обивательському думку, колір ніяк не пов'язаний з «фортецею» чаю, з його терпкістю і тонізуючими властивостями.

3) Терпкість і гіркоту. Перша смакова характеристика міцно завареного чаю - це його терпкість, або, як часто говорять в народі - гіркота. Незважаючи на те, що терпкість і гіркота в життєвому розумінні - майже одне і те ж, з точки зору титестерів ототожнювати терпкість і гіркота зовсім невірно.

Є один дуже тонкий момент, пов'язаний з заварюванням (і дегустацією) чаю. Справа в тому, що кофеїн активно екстрагується в чайний настій не відразу, а через 3-5 хвилин після початку заварювання. Якщо ви не хочете, щоб кофеїнова гіркоту забила всі інші смакові відтінки чаю, то тут дуже важливо зловити той самий момент в заварюванні, коли в чай вже вийшли ефірні масла, чайні поліфеноли і т.п. але ще не виділилась кофеїн. Тільки тоді ви відчуєте справжній смак чаю. (Зрозуміло, для різних чаїв цей самий момент появи кофеїну гіркоти різний. Це можна перевірити тільки експериментально.)

Терпкість - це НЕ смакове, а виключно тактильне відчуття. Терпкість - це в'яжучий тактильне відчуття, наслідок дубильного ефекту, викликаного чайними танинами. Додамо також, що терпкість більшою мірою властива чорним середньо- і дрібнолистовим чаїв, у зелених (за винятком окремих сортів) вона зазвичай виражена слабше.

Резюмуємо: 1) хороший чай повинен мати гарну, яскраво вираженою терпкістю; 2) хороший чай повинен по можливості довго виділяти кофеїн в настій (тобто чим пізніше з'являється сильна гіркота, тим краще).

4) Смак чаю. Взагалі, науці відомі тільки 4 смаки: кислий, солодкий, гіркий, солоний. Здавалося б, все просто, але число всіляких поєднань даних смаків величезна. Крім того, є безліч присмаків (їх налічують десятки і навіть сотні), і крім того, смак нерозривно переплетений з нюхом, тобто запах сильно «редагує» смак.
З цього ви можете зробити справедливий висновок, що завдання опису смаку досить складна. Особливо для таких продуктів, які є полівкусовимі, тобто поєднують кілька смаків. Таким полівкусовим напоєм є і чай.

Традиційно титестери вважають, що чай - це гармонійне єдність трьох смаків: гіркоти, солодощі і терпкості. Гіркота чаю надає кофеїн, солодкість - фруктові цукру, терпкість - дубильні речовини.

За тітестерскім правилами, в хорошому чаї всі три смаку повинні бути рівномірно виражені і збалансовані. Якщо якийсь із смаків відсутня або занадто сильно переважає, то чай - низької якості.

Крім цього, чай може володіти різними присмаками. Добрими привкусами вважаються ті, які «відтіняють», «загострюють», підсилюють основні смаки. Наприклад, особливо цінними вважаються присмаки, які посилюють солодкий смак в чаї - мигдальний, медовий, пряний (коричнева), солодовий і ін.
Поганими привкусами вважають ті, які є нехарчовими (наприклад, металевий) або такими, що суперечать основним смакам чаю (наприклад, кислий присмак, як це буває у зіпсованого чаю).

Що цікаво, в меню багатьох традиційних кухонь ми виявляємо, що продукти, які можна поєднати з якісним чаєм і не зіпсувати при цьому його смак зазвичай підбираються за принципом доповнюють смаків. Тобто хороший чай найкраще пити не з солодощами, а з чимось кислим (звідси і лимон в чай) або солоним. Тоді смак самого чаю буде відчуватися сильніше.

У чаї також розрізняють смак і післясмак. Смак - це те, що ми відчуваємо безпосередньо в той момент, коли чай знаходиться в роті; післясмак - це той присмак, який залишається в роті (на мові), після того, як чай проковтнув. У якісного чаю в якості смаку зазвичай яскраво виражені терпкість і частково гіркота, а в якості післясмаку - солодкість і частково терпкість.

Пам'ятайте також, що пробувати і оцінювати смак чаю також потрібно правильно:
По-перше, чай не повинен бути дуже гарячим, тому що висока температура пригнічує смакові відчуття.
По-друге, чай необхідно не ковтати відразу, а потримати препарат деякий час у роті, тому що різні ділянки язика відповідають за різні смаки. Якщо чай ковтати занадто швидко, то мова просто не встигне сприйняти все смакові відтінки.
По-третє, смак найкраще пробувати так: ковток чаю - ковток чистої води -. (і т.д.). Подібним чином дегустують, наприклад, вино, але цей метод хороший і для оцінки смаку чаю.

Крім базових ароматів чаю (квіткового, смолистого і фруктового), титестери виділяють такі аромати: цитрус (лимон, апельсин), герань, бузок, квіти персика, суниця, троянда, солод, кориця, жасмин (без ароматизації) багно, чорна смородина, мед , горіх (мигдалю) і ін. Як правило, ці аромати дуже тонкі (т.зв. «ароматичні нотки» або «акценти»), і потрібно мати дуже тренований ніс, щоб їх виділити із загального букета.

Як правило, на Сході найдорожчий чай - це саме той, який володіє вишуканим ароматом (квітковий чай). Зазвичай неферментованого (білий і зелений) і Напівферментований (оолонги) чаї є більш запашними, ніж простий чорний чай. При цьому у подібних чаїв вельми сильно і стійко пахнуть і суха заварка і настій, аромати чорного чаю більш тонкі, при неправильному заварюванні і зберіганні чорний чай легко і швидко втрачає свої ароматичні характеристики.
Досвідчені титестери знають, що краще оцінювати запах чаю з допомогою. порожній чашки. Для цього чай (нерозбавлену водою заварку) наливають в порожню чашку (приблизно на 1/3), споліскують її, і заварку виливають назад в заварник, а чашку потім нюхають. При цьому не забувайте, що аромат чаю весь час змінюється і найбільш інтенсивний в перші 2-3 хвилини з початку заварювання.

Для оцінки запаху в стандартній тітестерской методикою використовується «напівкругла» піалообразная чашка, яку споліскують чаєм, а потім нюхають. У китайській церемонії гунфу-ча для «куштування аромату», навпаки, використовуються вузькі бокалообразние янське чашки.

Як резюме зауважимо, що правильно заварений хороший чай:
а) повинен мати яскравий і сильний чайний аромат (гармонійне поєднання общечайних запахів - квіткового, смолистого і фруктового);
б) повинен мати складний ароматичний букет, в якому, однак, повинен бути виражений ароматичний акцент (наприклад, у якісних Дарджилінг - це мигдальна нотка, у якісних Ассам - солодове і т.п.)
в) не повинен мати сторонніх запахів.

В кінці розділу нагадуємо, що добре заварений якісний чай повинен:
1) Мати сильну агонію листя.
2) Мати красивий, яскравий колір.
3) Мати хорошу терпкість при незначній гіркоти.
4) Мати виражений смак.
5) Мати тонкий, вишуканий і багатий аромат.

Продаж чаю всіх сортів в Алмати і Казахстані. Тел.: 327-75-03, 245-32-02 chaikoff.kz

Продукція та послуги:

У нашому асортименті:

Білий чай
бірюзовий чай
Зелений чай
жовтий чай
Червоний чай
Чорний чай
Оолонг
етнічні чаї
Африканський чай
Чай Південно-африканський.
Ройбос (ройбуш)
Ханейбуш (ханібуш)
парагвайський чай
Бразильський чай
Мате
Фруктовий чай
Фіто чай
пакетований чай

Класичний чорний чай:

Індійський чорний чай
Дарджилінг чай.
Ассам чай
Цейлонський чорний чай
Кенійський чорний чай
Китайський чорний чай
В'єтнамський чай.
Чорний чай з молоком

Класичний зелений чай:

Китайський зелений чай
Японський зелений чай

Ароматизований чорний чай
Ароматизований зелений чай
Суміш чорного і зеленого чаю
молочний чай

Кава в зернах
кава обсмажений
еспрессо
Кава Кенія.
Кава Африка.
Кафе арабіка.
Арабіка.
Бразильський кави.
Кава вершки.
кава ароматизований

Чай і кава елітних сортів.
Чай в ресторан.
Чай в кафе.
Чай і кава в супермаркет.
Чай елітний в готель.
Чай в офіс.
Чайні подарунки.
Чайний пакетик.
Подарункові набори

Чайні аксесуари
Бомбилья.
Коливала.
Чайник.
заварник
Кружка - заварник
Френч-прес
Сушка
Чайні пари
чайні сервізи
Баночки під чай
жерстяні банки
скляні баночки

Продаж чаю і кави елітних сортів по м.Алмати та Казахстану - послуга безкоштовна.

Доставка чаю.
Доставка кави-послуга безкоштовна по м.Алмати та Казахстану.
Доставка чаю вищого сорту.
Продаж чаю вищого сорту.
Проведення дегустацій.
Виїзні дегустації чаю.
Проведення чайних церемоній.

Елітний чай і каву за доступною ціною

Ми є представниками німецьких компаній "DB" в Казахстані, а також представляємо компанію "Cafe Cult".

Для Вас лінійка чаю і кави тільки елітних сортів.

Наш асортимент - це 365 сортів.

А також великий вибір супутніх товарів.

Безкоштовна доставка 365 днів в році: в ресторан, в офіс, додому.

Організуємо доставку по Україні.

Продаж чаю і кави

Замовлення чаю і кави з доставкою

Доставка в будь-яку точку міста

Якщо Ви вирішите купувати чай для свого готелю, ресторану, кафе в нашій компанії, то за Вашим бажанням ми: підберемо лінійку чаїв з урахуванням типу Вашої кухні і переваг клієнтів

Безкоштовно і швидко доставимо Ваше замовлення
Виготовимо спеціальне чайне меню - «чайну карту»
Виготовимо «кавову карту»

У нашому надзвичайно магазині - доставки:

У нас є чай на всі випадки життя, і тонізуючий, який допомагає людині підтримувати себе в тонусі, і заспокійливий, що знімає напругу після важкого робочого дня, чай для ділових зустрічей і зустрічей в неформальній обстановці, розслабляючий розташовує до приємної невимушеній бесіді. Так, він такий різний і хвилюючий, цей світ чаю. Увійдемо разом в нього і зробимо захоплюючу подорож по чайним країнах і континентах!

Продаж чаю всіх сортів в Алмати і Казахстані. Тел. 327-75-03, 245-32-02. chaikoff.kz