Відкриваючи кафе, не забудьте придбати збірник рецептур андрея Готцева
Відносна простота в обслуговуванні і високі прибутки створюють великий простір для підприємництва. Але разом з тим, виробництво продуктів харчування вимагає і відповідальності. Кожен продукт повинен відповідати всім стандартам якості, відповідати нормам законодавства і бути привабливим для клієнта.
Розробимо і зареєструємо технічні умови ТУ, сертифікати якості ГОСТ Р і декларації відповідності ТР ТЗ на вашу продукцію в найкоротші терміни!
Замовивши документи ХАССП у нас, Ви отримаєте повний комплект, який необхідний для впровадження ХАССП в закладах громадського харчування. Вартість документів ХАССП у нас набагато нижче, ніж у інших!
Що для вас означає ваш ресторан? Забава, улюблене дітище або справа вашого життя, яке ви хочете бачити завжди процвітаючим? Звичайно, отримання прибутку - наша основна мета. А основа успішного ресторанного бізнесу - оптимізація ресурсів та професійна документація - КК, ТТК і ТК на страви.
Воно вам треба? Ви все ще хочете своє кафе, хоча весь ваш досвід полягає в поїданні піци? Прагніть домагатися цієї мети всіма розумними шляхами? Чи означає це, що ви готові поглинати багато нової інформації, у вас є початковий капітал, щоб вкласти в бізнес? І інші ресурси, в тому числі, головний - неймовірне завзятість в досягненні поставлених цілей? В такому випадку, ці поради я склав саме для вас.
Якщо варіант "свій капітал з довгої заначки" не підходять, доведеться шукати інвесторів. Це можуть бути приватні особи, підприємства або банківські структури. Для цього вам слід купити або самостійно скласти бізнес-план кафе, благо інструкцій і зразків в мережі предостатньо. Для коректних розрахунків цифр залучіть бухгалтера.
Вам доведеться заявити чиновникам про своє пекуче бажання платити податки, для цього потрібно пройти процедури держ. реєстрації ІП або ТОВ, постановки на облік у податковій, позабюджетних фондах і органах статистики.
Як вибрати приміщення для кафе?
По-перше, виходячи з місця розташування. Чим ширше вид на кафе і вище пішохідна прохідність, - тим краще заснувати його саме тут, а не поруч з вашим будинком. По-друге, виходячи з вартості оренди / купівлі приміщення і можливих оздоблювальних робіт в ньому. Порада: двоярусні кафе виглядають чудово і завжди мають багато відвідувачів, оскільки люди завжди хочуть бути на висоті.
Як облаштувати приміщення?
Створіть неповторну атмосферу вашого кафе, запросивши талановитого дизайнера. Втім, якщо ви дружите з Музою і розрізняєте кольори світлофора, самі підбирайте нюанси оформлення, в першу чергу, в залежності від аудиторії вашого закладу. Так, молоді більше підійдуть яскраві і зухвалі тони, сімейним кафешках - бежеві та ніжні відтінки зі слабо вираженою теплотою. Під час ремонту не забувайте врахувати нормативи та інші вимоги СЕС. Після завершення ремонтних робіт можна приступати до лізингу / купівлі обладнання.
Як придбати обладнання для кафе?
Врахуйте - не факт, що у виробника є в наявності все необхідне. Багато що реалізується тільки під замовлення. Наприклад, столи, стелажі та мийки з нержавіючої сталі мають термін виготовлення 2 тижні, а вбудовуються вітрини, марміти - місяць після оплати. Нерідко дату відкриття кафе переносять на більш пізній термін, так як необхідне обладнання просто не встигає вчасно прийти.
Як знайти постачальників продуктів і напівфабрикатів для кафе?
Вивчіть максимальне число прайсів доступних вам фірм і представництв, скачавши з їх сайтів. Врахуйте, що вартість продуктів і обладнання може бути вказана по-різному, що відбивається в договорі поставки:
* З доставкою і без неї;
* З ПДВ і без ПДВ;
* За готівковий розрахунок або по безналу;
* З відстрочкою оплати або без.
Багато постачальників роблять знижки общепиту при оплаті без відстрочки, їм це вигідніше, при цьому гроші надходять відразу на рахунок або йде розрахунок готівкою при прийомі продукції на місці.
Але рестораторові, як і будь-якому підприємцю, не вигідно віддавати кеш, хоч і зі знижкою. Відстрочка платежу більш вигідна, зазвичай це стандартні 2 тижні, після закінчення цього терміну накладні передаються бухгалтеру, для перерахування з розрахункового рахунку.
Буває і так, що грошей на рахунку немає, пішли на інші потреби - з / п персоналу, або просто директор прийшов і все вилучив, на свої важливі і відомі тільки йому мети. Тоді оплата затягується до 3-х тижнів і більше. В такому випадку заявки на поставку тимчасово блокуються до надходження оплати.
Обговоріть умови доставки, деталі ймовірних прострочень надходження продукції, порядок передачі та обліку накладних. Організуйте зручне місце транспортного під'їзду постачальника.
Як набрати персонал кафе?
Почніть з вибору шеф-кухаря, він - король вашої кухні.
Другим за значимістю є головний бухгалтер. Пам'ятайте, ваша команда - це основа вашого успіху, і врахуйте що залучення родичів і друзів - не найкращий метод набору колективу. Намагайтеся набирати персонал з компетентних людей, - від їх професіоналізму безпосередньо залежить дохід підприємства.
Які страви повинні бути в кафе?
Скласти меню громадського харчування, правильно підібрати назви страв, дізнатися технологію приготування страв, забезпечити їх стандартність для контролюючих органів допоможе збірник страв для кафе.
Іноді відвідувачі замовляють страву просто тому, що хочуть похвалитися друзям, що пробували «Кораловий риф» або «Тушонку австралійською». Але частіше, якщо називаєш дивно, потім доводиться кожному пояснювати що це за страва і що в нього входить. Наприклад, якщо назвати салат "Венеція" - це одне, а салат з буряка з чорносливом - це інше.
Поповнення меню новими шедеврами відбувається за рахунок розробки нових фірмових страв для кафе. Вони дають відчутний, позитивний фінансовий поштовх вашому підприємству,
будь воно в Москві або Кременчуці. У великих закладах над створенням карт працює штатний технолог у співпраці з бухгалтером. Однак маленькі не можуть собі дозволити таку розкіш, тому замовляють картки для кафе позаштатному технологу.
Отже, розробивши бізнес-план, отримавши необхідну суму на відкриття і пройшовши шлях вибору від типу закладу, наприклад, фрі-фло, до підбору персоналу, - ви стаєте справжнім ресторатором!
І якщо ви все зробили належним чином, то удача не змусить себе довго чекати. І вже зовсім скоро ви отримаєте перші відчутні результати своєї діяльності - це успіх і визнання серед клієнтів і колег. Можливо, вам не відразу вдасться вийти на рентабельність, проте - це лише питання часу і удачі. І ще одна порада наостанок - завжди користуйтеся порадами і послугами бувалих професіоналів, і ви будете першим серед рівних!