Відкриваємо фреш-бар
Сьогодні вже кожна людина думає про здоровий харчування та здоровий спосіб життя. Така теза життя поширюється не тільки в побутовій повсякденному житті, але і коли людина сидить в ресторані і Новомосковскет меню.
Якщо раніше в ресторані більше 90% замовників замовляли пакетований сік, то тепер кожен 2-й відвідувач віддає перевагу свіжовичавленим сокам - фрешам. Тому тепер стали популярні і виграшні фреш-бари, які досягають близько 80% рентабельності. А щоб урізноманітнити вибір фреш-бару, можна продавати ще й гарячі напої: чай, кава та легкі закуски, які повинні відповідати їжі здорового харчування.
Як відкрити свій фреш бар?
Щоб відкрити фреш бар, досить мати в розпорядженні площу 4-7 квадратних метрів, в залежності від розмаху закладу.
Також значущий питання розміщення фреш-бару. Крапку фреш бар бажано помістити в людних місцях, де величезна прохідність людей. Це можуть бути торгово-розважальні центри, спорт-клуби, в супермаркети, офісні центри, заклади швидкого харчування-ресторани, кафе.
Величезна частина вкладених коштів безумовно піде на фреш бар обладнання. Устаткування для фреш-бару не настільки дороге, що робить цей бізнес доступним для підприємців-початківців і потенційно прибутковим.
До фреш бар обладнання відноситься:
- Соковижималка для цитрусових і гранатів (від $ 4 тис.),
- Соковижималка універсальна (від $ 1,5 тис.),
- Устаткування для чистки овочів і фруктів ($ 200).
Крім апарату для фрешів, потрібно розщедритися на отримання холодильних скринь, касового апарату і барної стійки для фреш барів.
Ще кілька тисяч доларів піде на установку обладнання і оформлення торгової точки.
Для більш вдалого результату експерти радять відкрити мережу фреш-барів.
Всі технологічні процеси краще відпрацювати на одній точці, а потім, за її образом і подобою, вибудовувати мережу. При такому підході термін окупності зменшується.
Зараз же, коли фреші в світі мають таку, потрібно зламати стереотип дорогого продукту. Зробити це можна, лише знизивши відпускну ціну. Втім, в такому випадку збільшиться термін окупності проекту. Як варіант зниження собівартості можна пропонувати фреші з льодом або з морозивом, а також різні коктейлі на основі соків.
Схоже, продукція фреш-барів буде вдалою тільки за умови відмінної роботи маркетологів, які допоможуть вивести свіжовичавлені соки з преміум-сегмента.
В таких умовах про загальної впізнаваності певної торгової точки, а тим більше торгової марки, говорити не доводиться. У кращому випадку люди пам'ятають, що можна випити фреш в такому-то торговому центрі. Але не більше того.
Проблеми виникають також і з підбором персоналу. Як завжди, підприємці нарікають на брак людей, дійсно бажають працювати.
При цьому вимоги до персоналу прості. Вибирають продавців жіночої статі у віці від 20 до 45 років. Ключові якості: порядність, акуратність, вміння спілкуватися. Навички по роботі з соковижималкою продавець отримує вже в ході роботи.
Продавець у фреш барі не повинен мати високий рівень кулінарних навичок, тому і не потрібно встановлювати йому високу зарплату. Головне - його охайність, прагнення слідувати інструкції приготування напоїв, і вміння продавати. Продавець фреш бара повинен бути усміхненим, товариським, в загальному, прагнути робити все, щоб клієнти поверталися знову і знову.
Робота позмінна: тиждень через тиждень або ж три дні через три.
Контроль над продавцями простий. У фреш-барі варто касовий апарат. Якщо продавець не видав клієнту чек, значить, можна припустити, що і гроші він покладе не в касу, а собі в кишеню. Щоб уникнути подібних варіантів, підприємці час від часу просять знайомих виступити в якості «клієнта» (таємного покупця) і купити який-небудь напій.
Так, в середині травня в Москві був відкритий фреш-бар площею 50 кв. м. За задумом засновників в барі можна буде придбати не тільки свіжовичавлені соки, але і еліксири і екстракти різних цілющих рослин. Вартість флакончика з 100 мл рідини складе близько $ 50. Їх планують продавати як альтернативу різним профілактичним таблеткам і біоактивним добавкам.
Крім того, у фреш-барах можна продавати і органічну косметику. Саме такий шлях становлення був обраний в Японії. Розрахунок простий: клієнти, що віддають перевагу здоровій їжі, зацікавлені і в отриманні «правильної» косметики. Як тільки косметика прижилася в японських фреш-барах, естафету підхопили і заокеанські закладу.
Так що незабаром прийдешньому подібний варіант може бути реалізований і в Росссіі. Але тоді вітчизняним підприємцям доведеться переглянути концепцію позиціонування.
По-перше, навряд чи вже вдасться відбутися 2-4 кв. м, та й вимоги до персоналу доведеться змінити. Щоб продавати замовнику щось цілюще, потрібно не тільки допомогти вибрати, але і пояснити правило використання того або іншого продукту. А таку консультацію зуміє провести тільки людина з медичною освітою, щоб продукція пішла на на благо, а не на шкоду.
ФРЕШ З ЯБЛУК МОРКВИ І СЕЛЕРИ
«Цей сік дуже корисний для організму. Яблука дають йому потрібне залізо, клітковину, катехіни, пектини, органічні кислоти, вітаміни (С, А, В), мінеральні речовини; селера збагачує солями калію, холін, вітаміни С, А, РР, В1, В2; морква підживлює провітамін А, кальцієм, натрієм, йодом, фосфором, магнієм. »- вимовляє Геля, приступаючи до приготування соку.
- Яблука - 300г
- Морква - 200 г
- Корінь селери - 60г
Яблука промиваємо в теплій воді, очищаємо від хвостиків, розрізаємо на половинки, видаляємо насіння. Морква очищаємо від шкірки, нарізаємо великими скибочками. Корінь селери очищаємо і подрібнюємо. Підготовлені інгредієнти закладаємо в соковижималку.
ФРЕШ З ЯБЛУК, БУРЯКА І ХРЕНА
«Даний сік містить багато йоду, марганцю, заліза, гірчичного масла, вітамінів групи В, РР, Е, К, С. Він прекрасно тонізує, слідчо його благотворно пити при перевтомі, а також авітамінозі.»
- Яблука - 150 мл
- Буряк - 100 мл
- Хрін - 5 мл
Яблука промиваємо в теплій воді, видаляємо з них серцевину і хвостики і ріжемо скибочками. Буряк промиваємо в теплій воді очищаємо, ріжемо шматками. Закладаємо яблука і буряк в соковижималку. Корінь хрону промиваємо, зачищаємо, вичавлюємо з нього сік і додаємо в наш фруктово-овочевий фреш.