Види ресторанного сервісу, wine - service
Сервіс - це ручка насоса. Продаж - це сам насос.
Сервіс не існує окремо від продажу. Продати значить обслужити.
І так, знову сервіс. Це як міф, це як притча все про нього чули, але ніхто його не бачив. А найстрашніше, що його від нас постійно вимагають. Правда забавно?
Сервіс, сервіс, сервіс ... Я хочу, що б це вас на стільки зацікавило, що ви самі захотіли б його побачити, чи навіть показати. Насправді можна почати з малого. Озирніться навколо. Скрізь, де ми є споживачем і є сервіс як частина сфери послуг: в магазинах, перукарнях, в громадських транспортах, медичних клініках, на пошті, в гаражних комплексах, в майстернях, ательє, в хімчистках і навіть в під'їздах! Нас всюди переслідує він! СЕРВІС! Який - ніякої, але сервіс.
Саме сфера послуг складає, в економічно розвинених країнах, основну частину економіки за кількістю зайнятих (більше 60%). Іншими частинами економіки прийнято вважати виробництво - промисловість і сільське господарство. Так що, якщо ви не вмієте вирощувати картоплю в великих масштабах або винаходити нано-роботів, ви в будь-якому випадку встанете в центрі сфери послуг.
І так повернемося до нашого Сервісу.
Яким ми його можемо побачити?
Існує грань між нав'язуванням і рекомендацією.
Потрібно розуміти, що міра дуже хороший показник вашого професіоналізму та компетентності. Якщо ви знаєте міру, значить ви професіонал в тому, що пропонуєте. Це стосується і історії про містера Лобстера. В даному випадку - це можна віднести до нав'язливого сервісу. Тобто то, що ви настійно рекомендуєте. Це може легко звузити ваше поле діяльності. Тому що якщо ви будете цілеспрямовано йти до нав'язування, то ви забудете про інших своїх навичках і знаннях. Втрачається пластичність в роботі. Тому що нав'язування дуже часто буває помітно і у разі відмови з боку споживача, ви не зможете більше запропонувати нічого. Мета буде втрачена.
Тут так само потрібно зауважити, що може бути недоліком бажання залишатися пасивним. Те, що ви промовчу, може бути для вас упущенням. Ніколи не лінуйтеся пропонувати те, що може бути актуальним в ту чи іншу ситуацію. Намагайтеся передбачати бажання гостя наперед. Ваша лінь може зробити ваш сервіс незавершеним або привести до недбалості в роботі, що в свою чергу призведе до помилок. З кожною помилкою ви втрачаєте чарівні бали свого сервісу. Недоігранной - це значить здатися і визнати свою слабкість. Завжди пишаєтеся тим, що ви можете зробити краще за інших. Отримуйте задоволення від того, що ви робите і тоді, навколишні зможуть насолодитися вашим комфортом. А це і буде показником вашої уваги і рівня сервісу.
Сервіс може бути тільки на високому рівні. Ми хочемо його таким бачити і ви хочете його таким бачити. «Ставтеся до оточуючих так, як хочеш, щоб вони ставилися до тебе.»
Все, що потрібно для того, що б зрозуміти з чого починати - це:
- зустрічати гостя так, ніби-то Ви його чекали давно,
- увійдіть в гостю, що б він міг до вас звертатися по імені,
- запропонуйте йому аперитив в залежності від часу доби і сезону,
- запропонуйте йому блюдо-дня,
- порекомендуйте блюдо по його переваги, при відмові запропонуйте альтернативу,
- доповніть його блюдо напоєм, з урахуванням гастрономічного поєднання,
- запропонуйте десерт,
- запропонуйте дижестив,
- поцікавтеся його думкою про якомусь певному блюді або про кухню зокрема,
- запитаєте про те, що він хотів би бачити в подальшому в закладі,
- подякуйте йому за візит
- і т.п.
Тут дуже важливо ще помітити те, що нав'язування своєї бесіди можуть згубно вплинути на ваш сервіс. Намагайтеся розмовляти з гостем тільки в тому випадку, якщо він розташований до бесіди і легко йде на контакт. Чи не «вантажите» його своєю думкою, порадами або нав'язливим сервісом. І «Пам'ятайте, що для людини звук його імені є самим солодким і найважливішим звуком людської мови» - Дейл Карнегі.