Заточення кухонних ножів в домашніх умовах, serviceyard-затишок вашого будинку в ваших руках
Гострий ніж - зручний і просто необхідний інструмент на кухні для приготування абсолютно будь-якої страви. Правильна заточка кухонних ножів в домашніх умовах - дуже важливе вміння, яким повинен володіти кожен. Крім того, для представниць прекрасної статі сьогодні придумано маса пристосувань, які допомагають правильно і швидко зробити прилад гострим без застосування сили і витрати дорогоцінного часу.
Вибираємо кут заточування ножа
Перш ніж приступити до заточенню ножів в домашніх умовах, потрібно знати тонкощі цього ремесла. Найбільш важливим нюансом є кут положення леза по відношенню до робочої поверхні. Даний параметр необхідно підбирати в залежності від твердості та виду металу, а також виходячи з того, для яких цілей призначений прилад.
Наприклад, різні інструменти слід точити під такими градусами:
- 10-15 градусів - так точать скальпелі і леза для гоління.
- 15-20 градусів - підходить для хліба, м'яса і овочів.
- 20-25 градусів - бажано точити кухарські інструменти.
- 25-30 градусів - для мисливських ножів.
Яка точилка для ножів краще?
Сьогодні на ринку товарів представлений величезний вибір точильних інструментів. Правильно вибрати таке пристосування не так просто, тому як класичні бруски для шліфування мають великий діапазон варіантів. Часом ціни досягають до декількох десятків доларів.
Серед приладів для заточування бувають:
Щоб правильно заточити ніж в домашніх умовах, слід знати відмінні риси кожного з них. Важливо заздалегідь з'ясувати, як точити леза ножів тим чи іншим інструментом, щоб не зіпсувати його.
Як правильно заточити ніж?
Перед тим, як почати обробку ножів, необхідно знати дуже важливе правило - на інструментах економити не потрібно. Можна бути впевненим, що хороший брусок за середньою ціною здатний зробити лезо настільки гострим, наскільки це взагалі можливо.
Важливо! Прилади поганої якості не тільки не дадуть бажаного рівня гостроти, але і можуть взагалі зіпсувати улюблений кухонний предмет.
Давайте розглянемо докладніше різні інструменти для заточування ножів, адже знання про те, як добре заточити ніж, стане в нагоді кожному.
Одним з найбільш популярних інструментів для заточки є Мусатов (сталька). Він частий гість як на домашніх кухнях, так і на ресторанних. В основному Мусатов необхідний для редагування лез приладів, які часто застосовуються в процесі приготування. Бажано, щоб кілька правильних дій з Мусатов увійшли в звичку.
Важливо! Правити леза сталька слід перед безпосереднім використанням ножа і відразу ж після його застосування.
- Пристосування, схоже на напилок, слід тримати однією рукою, а клинок проводити протягуванням леза до рукоятки від кінчика з таким же переміщенням по мусату (схоже на стругання).
- Точити слід з кожного боку ріжучого предмету приблизно по 4-5 разів, але не більше.
- Правити леза на сталька слід по 20-25 градусним нахилом без особливого зусилля і тиску.
Важливо! Фахівці рекомендують при операції тримати Мусатов строго вертикально, один кінець впершись у тверду поверхню, наприклад, в стіл.
Точильний камінь
Найбільш популярний засіб, щоб заточити кухонний ніж в домашніх умовах - точильний камінь, який може бути як штучним, так і натуральним. За допомогою цього інструменту можна якісно і швидко заточити улюблений прилад.
Часто на прилавках господарських магазинів зустрічаються досить недорогі предмети - камені у вигляді човників. Вони відрізняються зернистістю. Наприклад:
- Камені з великої абразивної поверхнею використовуються для правильного вирівнювання форми ріжучої кромки.
- Прилади з середньою зернистістю підійдуть для відновлення лез.
- Дрібнозернисті - гарні для доведення гостроти.
Важливо! Рекомендується придбати набір каменів з різними абразивом - так ви зможете обробляти предмети відразу декількома способами.
Щоб правильно заточити кухонний ніж за допомогою точильного каменю, слід:
- Помити клинок в холодній воді (охолоджена сталь дещо краще піддається заточування).
- Помістити ніж над каменем під 30 градусним кутом.
- Водити лезом в напрямку від рукоятки до вістря.
- Заточити кожну зі сторін кромки рівномірно, зробивши по 30-50 рухів.
- В кінці процесу обробити лезо таким же методом на дрібнозернистому камені (приблизно 15 рухів).
Важливо! В якості альтернативи для доведення може бути використаний спеціальний шкіряний ремінь, змащений абразивної пастою.
Професійним інструментом для додання гостроти лезу ножа вважається брусок. Він може бути виготовлений з різних матеріалів, найкращим з яких фахівці називають камінь, який покритий алмазним напиленням. Таке чавило здатне обробляти практично будь-який інструмент швидше за все.
Принцип правильної заточки клинка таким бруском особливо не відрізняється від ідентичного процесу з камінням зі стандартним абразивом. Крім цього, можна вибрати кошти з карбідокремнієвих і електрокорундовим напиленням.
Точильний верстат
Один з найбільш швидких і ефективних способів добре заточити ніж - використовувати спеціальний циркулярний верстат з абразивними дисками (з наждаком).
На жаль, подібні верстати не часто можна зустріти в домашніх умовах - вони досить громіздкі і вимагають спеціальних знань в їх використанні. Як правило, такі апарати зустрічаються на заводах, де виробляються ріжучі інструменти.
Важливо! Леза, які заточуються за допомогою таких верстатів, нагріваються до високих температур. Тому при їх використанні необхідно знати важливе правило - кількість оборотів верстата повинно бути мінімальним.
Правильну заточку ножів виробляють таким чином:
- Лезо ножа повинно притискатися до кола (тарілці, чашці, прямим профілем) рівномірно, а рухи повинні бути плавними.
- Заточку здійснюють під кутом 25-30 градусів (чим менше цей показник, тим лезо буде тендітніші і тонше).
- Для операції знадобиться багато часу - якщо намагатися зробити заточку швидко, можна пошкодити лезо.
Важливо! Новачкам і людям з маленьким досвідом в цій справі проводити таку процедуру в домашніх умовах небажано.
Електроточілка
Сьогодні на ринку товарів величезну популярність набувають електричні точила. Вони дуже прості у використанні, а лезо з їх використанням набуває гостроти буквально за лічені хвилини.
Важливо! Основний плюс цих пристосувань - вони можуть самі вибирати кут заточування і підійдуть для будь-якого виду леза - викруток, ножиць і ін.
Багато хто не знає, як заточити кухонний ніж в домашніх умовах з кераміки правильно. Прилади з такого матеріалу дуже тендітні, а одне незручне рух по мусату або бруска здатне зіпсувати лезо. У цьому випадку зі своїм завданням чудово справляються електроточілкі.
Заточка керамічних ножів відбувається дуже просто. Необхідно лише виставити потрібний режим, піднести вістря до спеціального отвору в приладі, плавно його туди помістити і злегка притиснути. Всі інші дії із заточування апарат виконає сам.
Важливо! Працювати електроточілка може навіть з самими затупленими ножами, тому багато фахівців радять її до придбання. Якщо раніше такий інструмент могли собі дозволити лише великі ресторани, то сьогодні він доступний практично кожному.
Які ножі не вимагають заточування?
На профільному ринку також представлені ріжучі прилади, які не потребують заточування в принципі. Мало того, багатьом виробам вона протипоказана взагалі. До них належать такі ножі:
- Інструменти з алмазним напиленням або магнітним шаром - це дуже якісні прилади, які можуть різати предмети високої щільності. Однак при спробі підвищити ріжучі властивості таких лез, у вас вийде прямо протилежний ефект.
- Керамічні ножі - піддаються заточенню тільки в заводських умовах або за допомогою електроточілок.
- З зубчастим лезом - пошкодження і порушення рівномірності зубчиків може вивести ріжучий інструмент з ладу.
Підручні засоби
Трапляється так, що в будинку немає жодного відповідного інструменту, щоб добре заточити ніж. Але безвихідних ситуацій не буває - можна взяти звичайну керамічну кружку. Вона повинна бути ретельно вимита і витерта насухо.
Важливо! Ніж необхідно опустити в холодну воду, швидко вимити і ретельно витерти.
Заточувати ніж можна за допомогою дна чашки, для чого вістрям водять по черзі кожною стороною. Приблизно так само чинили наші діди, коли точили лезо за допомогою натягнутого шкіряного ременя. Але цей спосіб в наш час втратив актуальність.
Як бачите, заточити кухонний ніж в домашніх умовах, не так вже й складно. Однак якщо ви сумніваєтеся в своїх силах, навіть незважаючи на всі наші поради, то краще пошукайте хорошого майстра, який неодмінно допоможе вам впоратися з цією проблемою. Тільки майстер повинен мати бездоганну професійну репутацію, щоб потім не шкодувати про зіпсований улюбленому ножі. Тому скільки б не коштувала ця послуга, економія тут недоречна.