Види харчування - студопедія

У сучас-сних умовах відповідно до особливостей біологічної дії їжі на організм розрізняють 4 види харчування людей: превентивне, лікувально-профілактичне, лікувальне і раціональне.

Превентивне харчування - це профілактичне харчування здо-рових людей, які належать до груп ризику, засноване на НЕ-специфічну дію харчування, що перешкоджає розвитку і прогресуванню неінфекційних (неспецифічних) за-болевания - атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, ги-пертоніческой хвороби, цукрового діабету, захворювань орга-нів травлення та ін.

Лікувально-профілактичне харчування - це харчування здоро-вих людей, що працюють в несприятливих виробничих умовах, засноване на захисній дії їжі, здатному підвищити стійкість організму до факторів хімічної, фізичної та біологічної природи. У цьому харчуванні викорис-товують спеціальні раціони, вітамінні препарати, а також мо-локо, кисломолочні продукти і пектин.

Лікувальне харчування або дієтичне, - це харчування хворої людини, засноване на фармакологічній дії їжі, здатному відновлювати порушений хворобою гомеостаз (постійність внутрішнього середовища організму) і діяльність функціональних систем організму.

Раціональне харчування - це харчування здорової людини, засноване на специфічній здатності їжі предупреж-дати виникнення аліментарних захворювань. Воно є фізіологічно повноцінним харчуванням з урахуванням статі, возрас-та, характеру трудової діяльності, особливостей кліматічес-кого району проживання та інших факторів, має забезпечують-вать гомеостаз і підтримувати життєдіяльність організму на високому рівні.

Основні принципи (постулати) раціонального харчування:

Енергетичне рівновагу - добова енергетична цінність раціону харчування долж-на відповідати добовим енерговитратам організму. Потреба здорової людини в енергії залежить від маси тіла, віку, статі та пов'язаної з ними величини основного про-мена (BOO), розумової і фізичної діяльності, якості та умов життя, клімату, фізіологічного стану орга-нізму (вагітність, годування грудьми);

Збалансованість раціону - фізіологічні потреби організму повинні забезпечують-тися харчовими речовинами в кількостях і соотноше-пах, що надають максимально сприятливе корисну дію. Збалансованість раціону харчування сприяє кращому засвоєнню поживних речовин збереженню нормального їх обміну та зменшення їх втрат з організму.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні має становити 1: 1: 5,8. Співвідношення кальцію і фосфору 1. 1, кальцію і магнію 1. 0,3

Оптимальний режим харчування-добовий харчовий раціон повинен бути правильно розбраті-діловий протягом дня. Ця вимога говорить про режим харчування.

Режим харчування залежить від характеру трудової діяльності, чергування праці і відпочинку протягом доби. Найбільш раціональним визнаний чотириразовий прийом їжі, але на практиці часто зустрічається і триразове її піт-ребленіе, що цілком допустимо. При більш рідкісному прийомі пі-щі погіршуються умови її перетравлення, відбувається пере-вантаження травного апарату великим її кількістю.

Оптимальною тривалістю перерв між прийомами їжі є 4 - 5 ч, вночі повинен бути 8 - 10-годинний про-проміжок.

При чотириразовому режимі харчування перший сніданок у дорослими-лих повинен складати 20-25% добової калорійності раціо-ну, другий сніданок або полуденок - 10-15%, обід - 40-45%, вечеря - 20-25%.

При триразовому харчуванні сніданок повинен забезпечити 25-30% калорійності добового раціону, обід - 45-50%, вечеря - 20-25%.

Можливі й інші варіанти режиму харчування в залежності від умов трудової діяльності, сезону року.

Засвоєнню їжі сприяє правильна послідовник-ність споживання відповідних страв. Найбільш доцільність-різний наступний порядок, вироблений нашими предками: в обід - спочатку закуска або салат, потім першим рідке блюдо. Вони містять речовини, що збуджують апетит і, отже, секрецію травних соків. Друге блюдо повинне бути основним джерелом пластичних і енергетичних ресурсів, які надходять в уже підготовлені травні органи. Третє блюдо - солодке. За висловом І.П. Павлова, воно "балує" смак, роблячи приємність, і могло б затор-мозіть травлення при прийомі його раніше інших страв.

Порушення режиму харчування є однією з найбільш годину-тих причин захворювань шлунково-кишкового тракту (гаст-рить, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки), сприяє розвитку атеросклерозу, особливо в середньому і літньому віці, а також збільшення маси тіла, в тому числі у дітей і підлітків;

Хімічний склад харчового раціону повинен максимально відповідати ферментним травним систе-мам організму. Ця вимога грає важливу роль в підтримці фермен-тних систем організму, відповідальних за асиміляцію їжі і гомеостаз;

Харчовий раціон не повинен містити шкідливих для здоро-ров'я забруднювачів хімічної або біологічної природи або продуктів зіпсованих при неправильному зберіганні і реалі-зації.