Середньовічна кухня, наука, світ фантастики і фентезі
Як, а головне, що їли лицарі, дами і менестрелі.
Відважні лицарі і прекрасні дами, мудрі чарівники і солодкоголосі барди - всі вони хочуть ... є. Побут фентезі-всесвітів зазвичай списується з умовно-середньовічного, тому відвідувачам таверни «Гарцюючий поні» не подають до пива чіпси, в меню драконів входять тільки невдачливі принцеси, а ельфи п'ють джерельну воду і закушують її фіалками.
З обивательської точки зору кухню «Темних віків» прийнято вважати примітивною і несмачною. Дійсно, в ті часи не існувало кулінарних технікумів і ресторанного гіда Michelin. Однак «висока» французька кухня виникла не на порожньому місці. У середньовіччі вміли - і любили! - готувати. Мийте руки, сідайте зручніше - сьогодні ми будемо обідати по-середньовічному.
Великий бенкет (+1491). Панський стіл часто стояв окремо і на нього подавалися найкращі страви.
Отже, уявіть, що на календарі - дата в проміжку між 500 і 1500 роком. Звичного нам триразового харчування тоді ще не існувало. У простих людей день починався дуже рано. Трудяги не могли приділяти багато часу сніданку, тому обмежувалися ковтком води (пива, хто багатший - вина) і шматком хліба. Обід. приймається близько полудня, також був мізерний: просте питво і легка закуска, хоча для аристократів поняття «легка» було досить умовним.
Вечеря. проводився, в залежності від конкретного регіону і періоду середньовіччя, в дуже широкому діапазоні часу (від 3 години дня до опівночі), при наявності фінансових можливостей ставав справжньою «обжіраловка». Причому це було не звичне нам «перше-друге-чай», а багаторазові зміни страв, коли на стіл виставлялися десятки тарілок із всілякою їжею.
Жар від дров намагалися використовувати якомога економніше: поруч з котлом ставили дичину на рожнах. Працював навіть тепле повітря - в хитромудрому механізмі їх автоматичного обертання.
Якщо вечеря багатіїв припадав на свято, то масштаби бенкету виходили за всі розумні межі. Тут оживали грецькі і римські традиції застіль, завдяки яким гостей з хронічними шлунковими хворобами могли виносити з-за столу ногами вперед. У зв'язку з цим деякі монархи законодавчо обмежували склад і кількість страв, що виносяться до столу під час вечері. український звичай подавати по одному блюду за раз прийшов до Європи лише в 18 столітті.
Природно, церква ставилася до обжерливості вкрай негативно. Щільний сніданок вважався проявом плотської слабкості, а рясний вечеря - аморальним вчинком. Однак навіть «нормальна» вечірня трапеза сьогодні вважалася б надмірною. Людям, що живуть по, фактично, одноразовим режиму харчування, доводилося наїдатися на добу вперед.
Церква робила деякі послаблення для хворих, старих і дітей. Протягом дня вони могли харчуватися більш грунтовно. Крім того, працівники, зайняті важкою фізичною працею, влаштовували регулярні «перекушування». Це також вважалося обжерливістю, але здоровий глузд підказував духовенству, що після однієї миски юшки людина не зможе весь день махати сокирою.
Два селянина (пізній 14 століття).
Дрібних тварин (в цьому випадку - зайця розміром з вівчарку) білували прямо на кухні.
Найсуворіші обмеження в розпорядку харчування накладав пост. Великий, різдвяний, дванадцятиденний (у католиків і в англіканській церкві - по три дні чотири рази на рік), по середах (зрада Іуди), по п'ятницях (розп'яття Христа), іноді навіть по суботах (шануй день суботній і святи його). Якщо скласти все це разом, то виходить, що житель середньовічної Європи повинен був постити близько 1/3 року.
Обійти строгі правила поста намагалися не тільки миряни, але й саме духовенство. «Порося, звернися в карася!» - благав монах, який вирішив виправдати своє обжерливість «божим чудом». Але справжні чудеса творили кухаря, виготовляючи фальшивих курчат і яйця з ікри, мигдального молока і філе риби.
Кулінарія часто поєднувалася з фізкультурою - великі котли доводилося рухати саме так.
Кухня (гравюра з книги особистого кухаря папи Пія V). Нехай вас не бентежить висота шаф і полиць. Пропорції на таких зображеннях дотримувалися рідко.
Заходьте, гості з майбутнього, не соромтеся. Ось наша кухня: найбільша житлова кімната, в центрі якої (або біля стіни, якщо вона кам'яна) влаштований вогнище. Дим виходить через дірку в стелі. Виглядає досить примітивно, однак така конструкція дозволяє максимально ефективно використовувати тепло вогнища для обігріву приміщення.
На дерев'яну балку зазвичай вішається великий котел. однак у нас його немає. Глиняні горщики ми ставимо прямо на вугілля або розігріті камені вогнища. Риба і дрібна дичина (білки і їжаки, що вважалися різновидом свиней) обмазується глиною і запікається прямо в осередку. Зерно можна віднести до мельника, але нам дешевше перемолоти його самим - в кам'яних ступках. Так, ви маєте рацію - ми бідні.
У будинках багатший є печі з димарями. Вони майже завжди складені біля стіни, а кухня відділена від обіднього залу (і вже тим більше від житлових кімнат). Трохи осторонь стоїть маслобойка і миска для створаживания молока. Тут лежать решітки для смаження, а тут - вертіла різних розмірів.
Подібний «клокпанк» був, скоріше, винятком із правил. Зазвичай спекотне повертали вручну.
Кухонний стіл тільки один - але дуже великий. Каструлі важкі, з довгими ручками (щоб зручніше було виймати їх з печі). Те ж саме стосується сковорідок і вафельниць. Ще тут є металеві триноги з гаками для великої дичини і повний набір інструментів: ножі для свіжування, ножі для різання, дерев'яні ложки, черпаки, терки, соусниці ... Навіщо потрібні решето і ступа? У наш темний час модно є перетерту їжу.
Для збереження продуктів їх зазвичай Пров'ялюють на вітрі, просушували на сонці, або ізолювали від повітря за допомогою меду або жиру. Копчення застосовувалося рідше - до риби і ковбас. Молоко ферментований в сир, масло сильно солили; яйця, рибу та овочі закатували в горщики з сіллю і оцтовою кислотою.
Жінок на кухні ви не побачите. Близько окремій печі, де смажиться туша бика, метушаться поварята. Ось йде комірник. Там працюють пекарі, тут махають сокирами м'ясники, а тут гримлять тарілками хлопчики-посудомийки. Слуги невпинно тягають дрова - для панської кухні їх потрібно дуже багато.
Може здатися, що всім їм пощастило постійно бути біля їжі? Дійсно, звання королівського шеф-кухаря в середні століття було дуже престижним. У підпорядкуванні у нього знаходилося від декількох сотень до тисячі чоловік. Однак «нижча ланка» середньовічної кулінарії влачило жалюгідне існування. Кухарчуки з обслугою рідко покидали кухню, жили прямо там і спали на підлозі.
На кухні (початок 16 століття). Під великий посудом розлучався сильний вогонь, тому основними травмами кухаря були порізи, а опіки.
У молитві «Отче наш» люди просять бога: «Хліб наш насущний дай нам днесь». На Русі здавна говорили: «Хліб усьому голова». Чому така увага до хліба? Тому що він, без всякого перебільшення, був головним харчовим продуктом середньовіччя. У Європі одна людина вживав приблизно близько 1,5 кг хліба в день.
Борошно самого тонкого помелу йшла на білий хліб для багатіїв. Тісто простіше робили з суміші пшеничного та житнього борошна. На півночі був поширений хліб з ячменю або вівса. Найнижче якість випічки передбачало добавку висівок, гороху, бобів і навіть жолудів.
Перекладачка розповідає, чому імена треба переводити, про свої стосунки з фанатами «Гаррі Поттера» і власних книгах.
Прощаємося з передачею, яка показала нам, як знищити імперський шагоход, підірвати лиходія кульковою ручкою і підробити політ на Місяць.
Новий мультсеріал Disney - не тільки казка, але і містика з лихо закрученим сюжетом.
Як знімався знаменитий серіал і які історії Джосс Уідон не встиг розповісти.
Розповідаємо про все, що чекає кіновсесвіту, про продовженнях і нових проектах. Збережіть собі, щоб не забути!
Краще за тиждень
Люк Бессон повертається до великої фантастиці. Саме час згадати, його хіт 20-річної давності: з дизайном від великих коміксістов, божевільними костюмами і «неможливою» арією.
Творець «П'ятого елемента» знову зняв божевільну і видовищну французьку фантастику. Але з кастингом і подачею сюжету він все ж не влучив.
Слів не вистачає, щоб описати цей мультфільм. Довелося вдатися до емодзі.
Художниця по костюмах «Ігри престолів» розповіла, з чого зроблені хутряні накидки героїв серіалу.
І хоча ми раді за Стівена Ленга, це не так уже й здорово. Як тепер вірити в смерть персонажів?