Відбивні в сухарях - покроковий рецепт з фото, страви з м’яса
У кухнях різних країн світу можна зустріти подібний або навіть ідентичний рецепт, але під іншим ім'ям. Хтось стверджує, що це істинно французьке блюдо, хтось відносить його до українських, а хтось до італійським. Проте, відбивні в панірувальних сухарях - це смачно, просто і гідно похвали! Як отримати тонку і дуже хрустку скоринку на відбивною, при цьому, щоб і м'ясо і корочка вийшли смачними? Для цього ми і будемо смажити відбивні зі свинини в панірувальних сухарях (обов'язково дрібних).
Інгредієнти для приготування відбивних в сухарях (на 2 особи):
- свинина м'яка - 300-400 г
- яйце куряче - 1 шт.
- борошно просіяне пшеничне - 100 г
- панірувальні сухарі дрібні - 5 ст. л.
- сіль, перець - за смаком
- соняшникова олія - 15-20 мл
Рецепт приготування відбивних в сухарях:
М'ясо промити холодною водою, це обов'язково потрібно зробити, ви ж не знаєте, хто його обробляв або «чіпав» в магазині. Тому під проточною водою промити свинину, обсушити паперовим рушником і нарізати поперек волокон. Для відбивних найкраще брати ошийок або балик. Утворені шматочки не сильно відбити молоточком (обидві сторони), додати спеції і сіль, злегка втерти їх в м'ясо.
Відбивні плануються в панірувальних сухарях, але, щоб сухарі до них добре пристали, спочатку потрібно обваляти м'ясо в борошні і в збитому яйці, так сухарі НЕ будуть обсипатися. Спочатку потрібно обваляти відбивні з двох сторін у борошні.
Потім занурити в збите яйце.
Після яєчної суміші обваляти м'ясо в дрібних панірувальних сухарях, не пропускаючи жодної ділянки. Можете валяти кілька разів, щоб скоринка вийшла ще більше. Заготовки відбивних в сухарях відправити в розпечене олію. Смажити дві сторони по 30-40 секунд на помірному вогні (інакше згорять!).
Відбивні в сухарях не треба гасити, відпарювати і накривати кришкою, інакше вони втратять свій смак і свої хрусткі властивості, а вся сіль саме в цьому! Тому смажте і сервірують блюдо безпосередньо перед подачею.
Під це м'ясне основне блюдо підійде ряд гарнірів: рис і гречка, сочевиця і картопля, а також салатики, овочеві нарізки і всілякі соуси (гірчичний, томатний, вершковий і т.д.). Відбивні в сухарях готові!
