Відбір голів і хвостів при першій і другій перегонці
Самогоноваріння - дуже захоплюючий процес. Причому це стосується не тільки практичної частини, але навіть теоретичної. Цікаво почитати статті на тему виробництва дистиляту. Але при всій цікавості потрібно дотримуватися певних правил, щоб перша і наступні дегустації не привели до плачевних результатів. Йдеться про концентрацію шкідливих домішок, які потрібно грамотно розділяти. Самогонники називають цей процес відбором (відсікання) голів і хвостів при другій перегонці. Як відбирати голови і хвости в самогоні - в нашій статті.
фракції самогону
Незалежно від того, яке використовувалося сусло (цукор, фруктова або зернова брага), при нагріванні будуть розкладатися клітини грибів і виділятися цілий комплекс ефірів і отруйних спиртів. Все це називають одним словосполученням «сивушні масла» і входить туди більше 10 позицій, в тій чи іншій мірі шкідливих для здоров'я. Повністю очистити самогон неможливо, це відноситься більше до перегону на ректифікаційної колоні (царге), ми ж говоримо про звичайний самогонному апараті. Але в процесі підігріву можна максимально повно очистити напій і отримати на виході цілком стерпний самогон.
Голови і хвости в самогоні
Всього виділяють 3 основних фракції:
Перша фракція, що з'являється вже при нагріванні до 60 ° С. Це первак, і шкода його просто колосальний. Бажано відсікати її з невеликим запасом - в середньому 50 мл на кожен кілограм цукру в брагу. Тобто, якщо було використовувати 5 кг цукру, значить перші 250 мл - голова з дуже різким запахом ацетону.
Тут сконцентровані: метиловий спирт, ацетон, оцтова кислота. За рахунок того, що температура закипання у них нижче, ніж у етилового спирту, вони і з'являються першими у вигляді крапель. Обсяг голів залежить, в тому числі, і від виду браги. У зерновій їх найбільше.
Первак деякі приймають за самий міцний самогон і навпаки намагаються не відбирати голови. На ділі його вживання призводить не до сп'яніння, а до отруєння.
- «Тіло» або «серце»
Це центральна частина, заради якої і затівається весь процес самогоноваріння. Якщо правильно відбирати голови на самому початку, можна отримати відносно чистий продукт.
Це завершальний етап, який проводять, коли фортеця самогону падає нижче 35 °. Використання хвостовій фракції самогону рекомендується повторно при приготуванні наступної порції браги, щоб максимально збагатити смак готового продукту.
Гнати хвости в наступну порцію для другої перегонки безглуздо, ніякого результату це не дасть.
Хвостова частина якраз і містить сивушні масла, які призводять до помутніння самогону і появи неприємного сивушного запаху. Об'єктивно, на здоров'я їх присутність мало позначається, але якщо потрібен ароматний і чистий напій, краще вчасно їх відсікати.
Повністю відсікти голови і хвости при звичайній дистиляції неможливо. Повністю розділити самогон на фракції допоможе ректифікації. Але в результаті ви отримаєте чистий етиловий спирт без характерного аромату і приємних смакових відчуттів.
До слова, лікарі вкрай негативно ставляться до таких напоїв, так як їх вживання дуже швидко переходить в зловживання. Алкогольна залежність від дистилятів (віскі, ром, коньяк) виникає в 14 разів рідше, ніж від чистого етилу.
Головне питання - скільки відбирати голів і скільки хвостів? Однозначної рецепта немає, є лише напрацьовані роками досвідчені мітки, які можна незначно змінювати. Говорячи іншими словами, ми не назвемо ідеальних цифр, тільки спосіб відбору при повторній перегонці.
Як відбирати голови
Маємо на увазі, що брага вже готова, її перелили без осаду в перегінний куб і поставили на вогонь (для ТЕНових моделей принцип той же самий). Спершу доводимо до кипіння (звіряємося з термометром на кубі) протягом 15-20 хвилин, поступово підвищуючи температуру на 5 ° С в хвилину. Потім також поступово її знижуємо до мінімуму і знову підвищуємо до 68 ° С. В ідеалі на виході повинен бути холодний самогон, в крайньому випадку, не вище 30 ° С.
Цей метод найпростіший і його використовують, як правило, новачки. Полягає він в обчисленні обсягу цукру для браги і таким чином визначають обсяг голів. Спосіб цілком життєздатний, але тільки в тому випадку, коли ви точно знаєте, скільки було використано цукру.
Обсяг голів визначають за кількістю цукру
В середньому з 1 кілограма цукру забирають 50 мл голів, але краще за все цей процес розділити на дві частини. При першому перегоні відсікти близько 30 мл і при другій перегонці ще 30 мл з кожного кілограма.
- За кількістю етилового спирту
Цей спосіб більш реальний для тих, хто сипав цукор «на око» або підсипав його в процесі бродіння, хоча це і неправильно. При першій перегонці голови взагалі не чіпаєте, але можна відсікти хвости (про це більш детально нижче). Далі вимірюємо, скільки теоретично вийшло чистого етилового спирту.
Наведемо приклад - отримали 5 літрів майже самогону, виміряли його фортеця ареометром, отримали 65 °. Таким чином у нас буде 3,25 літра (5х0,65 = 3,25). Зрозуміло, що міцність спирту далеко не 100 ° але така принципова точність градуса і не потрібна).
Тепер при повторній перегонці нам потрібно прибрати 15% голів, і це буде 0,496 (3,25х0,15 = 0,489). Відповідно, на другому перегоні відсікаєте перші півлітра і виливаєте їх від гріха подалі.
Цей спосіб використовують тільки досвідчені самогонники, що спіткали дзен на винокуріння. Новачок не зможе «зловити» той момент, коли припинився первак і пішло тіло.
Чи не найвірніший метод, так як у деяких домішок температура кипіння наближена до етилового спирту, і тому їх вкрай складно відсікти. Але в будь-якому випадку пояснимо, як це відбувається.
Голови і хвости самогону
Першим при нагріванні, як бачимо з таблиці, «піде» оцтовий альдегід, а замкне ланцюжок етилацетат, чия температура кипіння становить всього 79 °. Температуру поступово знижують, щоб «вигнати» максимум домішок на цій шкалі. Коли вихід голів припинився, нагрівають куб до 78 ° C, після чого починає йти вже власне самогон, і триває цей процес до 88 ° С. Ще раз повторимося, що все відносно і до скількох градусів доводити, залежить від браги і модифікації агрегату.
Як правильно відсікти хвости
Коли підняли температуру до 85 ° С, збирають по кілька крапель в окрему ємність і перевіряють фортеця ареометром (температура нижче 40 ° С) або спиртометром (не вище 20 ° С - інакше він буде «брехати). Якщо цих приладів немає, можна збирати краплі в ложку і підпалювати. Пока горит або фортеця вище 35 °, це все ще тіло. Як тільки перестав горіти самогон або фортеця впала нижче 35 °, починають йти хвости.
Іноді через хвостів самогон може помутніти, але на повторній перегонці від цього можна позбутися
Якщо брагу робили на пшениці, фруктах або макусі, можна збирати тіло до фортеці 30 °, але воно вже не буде горіти, так що можна «промахнутися». Це не страшно, тому що частина хвостів перейде в голову при повторній перегонці.
Досвідчені винокури не збирають тіло, якщо фортеця знизилася до 39 °. В цілому, це правильно, але не критично.
Можна повторно використовувати хвости для приготування наступної порції браги, хоча це не виправдовує себе ні по органолептиці, ні по фортеці готового продукту. Хвости можна викинути або використовувати для зовнішнього застосування.
Очищення перед другою перегонкою поліпшить результат
Проміжна очищення дозволяє поліпшити смак готового продукту, хоча її проводять лише одиниці. Досвідчені винокури ніколи не пропускають цей етап, тому що важливо не тільки кількість самогону, а й його якість. Принципово проміжна очищення нічим не відрізняється від фінальної. Найпростіше зробити це за допомогою рослинного масла і вугільного фільтра.
Найпростіший вугільний фільтр з пластикової пляшки для очищення самогону
Як очистити рослинною олією
Збираємо готовий продукт в одну ємність і розбавляємо водою до 15 °. Наливаємо рафінована рослинна олія (без запаху) з розрахунку по 15-20 мл на кожен літр розведеного самогону. Сильно встряхиваем протягом півтора хвилин, зупиняємося на пару хвилин, повторюємо. І так 3-4 рази. Ми залишаємо на добу, після чого ложкою або ватним диском знімаємо з поверхні масло - воно затягне за собою молекули домішок. Пропускаємо 3-4 рази через марлю, а потім робимо углеваніе. Для цього найкраще використовувати деревне вугілля, хоча і таблетки активованого вугілля нормально справляються з поставленим завданням.
Проміжна очищення потрібна тільки для зернового і цукрового дистиляту. Якщо брагу робили на ягодах або фруктах, такий етап просто «уб'є» всю ароматичну складову.