Вибери рецепт закачування маринованих огірків на зиму, а також

Мариновані і солоні огірки - це дві абсолютно різні речі.

Для закрутки тих і інших використовуються свої принципи обробки, набори приправ і додаткових інгредієнтів. Незважаючи на те, що оцет в маринаді знищує частину вітамінів і мікроелементів, смак і аромат у маринованих огірків виходить набагато більш насиченим, ніж у солоних.

Мариновані огірки - загальні принципи приготування

Загальний принцип приготування маринованих огірків на зиму простий: маринад доводять до кипіння і заливають їм овочі, після чого банки стерилізують. У консервацію можна додати лимонну кислоту і найрізноманітніші спеції: гірчицю, хрін, часник, кмин, запашний перець, кріп, коріандр і т. Д. Для більш вираженого аромату в банку кладуть вишневі або смородинові листя.

Мариновані огірки на зиму можна приготувати кількома способами:

• гаряча заливка. У банку з овочами і приправами наливають окріп або гарячий маринад і залишають на кілька хвилин. Процедуру повторюють два-три рази. В останній маринад додають оцет, після чого банку закочують;

• холодний спосіб. У підготовлену банку заливають холодний маринад і закочують без нагрівання;

• зі стерилізацією. Даний метод передбачає стерилізацію банок разом з вмістом.

Рецепт 1: Мариновані огірки на зиму з червоною смородиною

• смородинові листя - 3-4 шт .;

• хрін - 10 г;

• 3 зубчики часнику;

• 4 склянки води;

• кілька гілочок кропу;

• 650 г огірків;

• стакан червоної смородини.

Огірки перебираємо, для Маринівка відкладаємо невеликі і міцні екземпляри. Овочі ретельно промиваємо, як слід витираємо рушником. Часточки часнику чистимо від лушпиння, зелень і ягоди також промиваємо і обсушуємо. Після полготовкі продуктів можна зайнятися підготовкою банок і кришок - їх потрібно простерилізувати.

На дно банок викладаємо зубчики часнику, гілочки кропу, смородиновий листя і хрін. Розкладаємо по банках огірки і засипаємо їх червоною смородиною. Кип'ятимо в каструлі воду, додаємо в неї сіль. Отриманим маринадом заливаємо огірки, накриваємо банки кришками, залишаємо на пару хвилин. Розсіл з банок зливаємо, повторно кип'ятимо його і знову наливаємо в банки з огірками. Після цього банки можна закатати. Консервацію перевертаємо (це потрібно для того, щоб переконатися, що банки герметично закриті), охолоджуємо і відправляємо на зберігання.

Рецепт 2: Мариновані огірки на зиму «Пікантні»

• 20 г цукру;

• дві столові ложки оцтової есенції;

• 4 г приправ для консервації;

• по 2 листочка вишні і смородини;

• кріп зонтичний;

• два кілограми огірків.

Овочі ретельно миємо, насухо витираємо, обрізаємо краю на 2-3 мм. Заливаємо огірки холодною водою, залишаємо на 3,5-4 години. Тим часом можна простерилізувати банки і кришки. Листя вишні і смородини споліскуємо і обсушуємо. Викладаємо їх на дно банок, не забуваємо про парасольки кропу і спеціальні приправи для Маринівка (в магазинах продаються набори спецій для закрутки огірків, помідорів і т. Д.).

Можна зробити суміш приправ самостійно: для Маринівка огірків добре підійдуть чорний горошковий перець, гірчиця і коріандр. Викладаємо в банки огірки, заливаємо окропом на дві хвилини (для літрової банки) або на п'ять хвилин (для трилітрової банки). Воду з-під огірків зливаємо в каструлю, всипаємо сіль з цукром, доводимо до кипіння. Після закипання вливаємо оцет. Заливаємо маринадом овочі, банки закочує і перевертаємо.

Рецепт 3: Мариновані огірки на зиму у власному соку

• 50 мл рослинного масла;

• 5 г червоного меленого перцю;

• 20 г цукру;

• 7 столових ложок оцту 9%;

• кілька зубчиків часнику;

• 2 кг огірків.

Огірки ретельно миємо й витираємо. Ріжемо уздовж на чотири частини. Викладаємо овочі у велику ємність, додаємо цукор, сіль, рубані зубчики часнику і червоний перець. Вливаємо олію і оцет. Все перемішуємо і залишаємо на дві години. Огірки за цей час потрібно періодично перемішувати, щоб вони дали сік і як слід просочилися приправами. Укладаємо огірки в стерилізовані банки, заливаємо цим розсолом. Накриваємо банки обробленими кришками.

Далі огірки потрібно простерилізувати. Беремо велику металеву ємність, ставимо в неї банки, наливаємо воду. Після закипання води чекаємо ще п'ять хвилин (для 500г банок), або сім або десять хвилин (для 700г і літрових банок, відповідно). Банки закочує і перевертаємо. Ми залишаємо остигати (вкутувати консервацію не потрібно).

Рецепт 4: Мариновані огірки на зиму «По-корейськи»

• 800 г моркви;

• 240 г часнику;

• 150 мл рослинного масла;

• півсклянки оцту 9%;

• півсклянки цукру;

• столова ложка приправи для корейських салатів;

• 3 кг огірків.

Огірки промиваємо, обсушуємо і ріжемо уздовж на кілька смужок. Для цього можна скористатися спеціальною овочерізки. Зубчики часнику чистимо і продавлюємо через прес (можна скористатися блендером). Моркву чистимо, споліскуємо і натираємо на тертці для «моркви по-корейськи». Овочі з'єднуємо. Всипаємо до них сіль з цукром, спеціальну приправу для корейських салатів, рослинне масло і оцет. Все як слід розмішуємо і ставимо в холодильник на 12 годин. Закуска після цього вже готова до вживання, але це рецепт зимової заготівлі, тому вливаємо до овочів ложку оцту і проварюємо 15 хвилин. Розкладаємо овочі по підготовленим банкам і закочує залізними кришками. Банки перевертаємо, накриваємо ковдрою. Ставимо в темне місце на зберігання, після того, як консервація охолоне.

Рецепт 5: Мариновані огірки на зиму з кетчупом

• півтора кілограма огірків;

• склянку оцту 9%;

• 15 г цукру;

• кетчуп "Чилі" - 220 м

Овочі промиваємо, насухо витираємо. Робимо розсіл: наливаємо в каструлю воду, вливаємо оцет, додаємо сіль з цукром і кетчуп, все розмішуємо. Ставимо суміш на плиту, доводимо до кипіння. Розміщуємо огірки в банки. Беремо велику каструлю для стерилізації, вистилає дно рушником, ставимо туди банки. Наливаємо в каструлю воду так, щоб вона доходила до «плічок» банок, ставимо на плиту.

Заливаємо огірки скипіла розсолом, накриваємо кришками. Ми залишаємо банки стерилізувати (вода в каструлі повинна бути такою ж температури, як розсіл). Сильно кипіти вода не повинна. Час обробки залежить від обсягу. Літрові банки обробляють 15 хвилин, дволітрові - близько 25 хвилин. Знімаємо каструлю з плити, закочує під кришки.

Рецепт 6: Мариновані огірки на зиму на швидку руку

• кілограм огірків;

• кілька зубчиків часнику;

• пучок кропу;

• літр мінералки газованою;

• 45 мл оцту;

• 14 г цукру;

• насіння коріандру - 6 г;

• лавровий лист;

• перець горошковий - 6-7 шт .;

• 3 головки гвоздики;

• 27 г морської солі.

Огірки миємо, відрізаємо краю, викладаємо овочі в емальований тазик. Часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес, викладаємо до овочів. Додаємо рубаний кріп, горошковий перчик, коріандр, кмин, гвоздику, лавровий лист. Вливаємо оцет, всипаємо цукор з сіллю, заливаємо все мінеральною водою. Ми залишаємо овочі на 9 годин (краще на добу) на холоді, потім розкладаємо по підготовленим банкам, заливаємо маринадом і закручуємо.

Рецепт 7: Мариновані огірки на зиму «За-болгарськи»

• кілограм огірків;

• головка цибулі;

• кілька зубчиків часнику;

• перець горошковий;

• лавровий лист;

• півлітра води (на півлітрову банку);

• 30 г цукру;

• п'ять столових ложок оцту 9%.

Огірки миємо, замочуємо у воді на п'ять годин. Укладаємо в літрову банку цибулину, часник, горошковий перець, лаврове листя. Потім відправляємо туди огірки. Доводимо воду до кипіння, солимо, додаємо цукор і оцет. Заливаємо овочі маринадом і стерілізіруем у великій ємності з водою десять хвилин. Банку закручуємо, залишаємо остигати, після чого прибираємо на зберігання в холодне місце.

Рецепт 8: Мариновані огірки на зиму з горілкою

• два кілограми огірків;

• три ложки солі;

• 30 мл оцту 9%;

• 30 мл горілки;

• смородинові листя;

• листя хрону;

Огірки споліскуємо, заливаємо холодною водою, вимочуємо три години. У трилітрову підготовлену банку викладаємо приправи: промиті листя смородини і хрону, кріп і часник. Викладаємо замочені огірки. Кип'ятимо півтора літра води, додаємо сіль. Після закипання розсолу знімаємо каструлю з плити, вливаємо оцет і горілку.

Заливаємо овочі гарячим маринадом, накриваємо банки чистою марлею, залишаємо до наступного дня годин. Закриваємо банку чистою капроновою кришкою, обробленої окропом, прибираємо банку на холод.

Рецепт 9: Мариновані огірки на зиму в томаті

• чотири кілограми невеликих огірків;

• перець чорний горошковий;

• запашний перець;

• лавровий лист;

• вишневе листя;

• зонтичний кріп;

• цукор (для маринаду) - 190 г;

• сіль (для маринаду) - 25 г;

• 190 г оцту (для маринаду);

• 200 г томатної пасти (для маринаду);

• півтора літра води (для маринаду).

Пропорції розраховані на п'ять літрових банок. Цибулю чистимо, кріп і вишневі листя споліскуємо. Головки лука розрізаємо на четвертинки. Викладаємо в підготовлені банки цибулю, парасольки кропу, вишневе листя, перець і лавровий лист. Далі викладаємо промиті і обсушені огірки. Наливаємо в каструлю півтора літра води, додаємо цукор, сіль, оцет, томатну пасту. Кип'ятимо п'ять хвилин (до повного розчинення цукру і солі). Заливаємо овочі гарячим маринадом, ставимо стерилізувати. Час обробки після закипання води становить близько п'ятнадцяти хвилин. Банки закручуємо, перевертаємо і накриваємо ковдрою, залишаємо остигати.

Рецепт 10: Мариновані огірки на зиму «Мрія гурмана»

• два кілограми огірків;

• 6 зубів часнику;

• 2 вишневих листочка;

• 3 порічкових листа;

• 30 горошин чорного перцю;

• 3 червоних пекучих перчика;

• хрін (пів-аркуша, маленький шматочок кореня);

• 2 парасольки кропу;

• лавровий лист;

• 10 горошин коріандру;

• 2 гілочки естрагону;

• 2 гілочки базиліка;

• 45 мл горілки;

• 150 г цукру;

• 125 мл оцту 9%.

Огірки промиваємо, витираємо і замочуємо в холодній воді на 7 годин. Воду потрібно періодично міняти. Смородинові і вишневі листя промиваємо і обсушуємо. Корінь хрону і зубчики часнику очищаємо. З гострого перчика видаляємо насіння. З огірків зливаємо воду, обрізаємо кінчики. Наливаємо в емальовану ємність холодну воду. Огірки обшпарюємо окропом і відразу поміщаємо в ємність з холодною водою. Викладаємо в стерилізовані банки вишневі і смородинові листя, хрін, часник, лавровий лист, гострий перчик, горошини чорного перцю і коріандр (не всі відразу). Укладаємо огірки. Зверху додаємо решту спеції.

Робимо розсіл: воду доводимо до кипіння, додаємо цукор з сіллю. Пропускаємо розшарування через кілька шарів марлі. Знову ставимо на вогонь, кип'ятимо і заливаємо гарячим маринадом огірки. Додаємо в банки 120 мл оцту і 45 мл горілки (пропорції на трилітрову банку). Накриваємо банки стерилізованими кришками, ставимо в ємність з водою 60 градусів стерилизоваться. Дно каструлі попередньо вистилає рушником. Після закипання води вогонь зменшуємо. Як тільки огірки почнуть міняти колір, знімаємо ємність з вогню. Банки закочує.

Рецепт 11: Мариновані огірки на зиму з гірчицею

• огірки - скільки вмістить банку;

• головка цибулі;

• середня морква;

• приправа для солінь;

• насіння гірчиці - за бажанням;

• два літри води;

• склянку оцту;

• дві столові ложки солі;

• вісім столових ложок цукру.

Банки ретельно миємо, стерилізуємо, кришки обробляємо окропом. Огірки промиваємо, обсушуємо, кінчики зрізаємо на кілька міліметрів. Цибулину очищаємо, миємо й нарізаємо кільцями. Викладаємо цибулю на дно банок. Моркву чистимо, споліскуємо і ріжемо кружальцями. Слідом за цибулею відправляємо морква, перець, лаврове листя, гвоздику і чайну ложку гірчиці. Розкладаємо по банках огірочки, заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо до тих пір, поки вода не стане теплою.

Воду зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, додаємо цукор з сіллю і оцет. Не забуваємо знімати пінку. Заливаємо овочі киплячим маринадом, швидко закручуємо. Банки перевертаємо і накриваємо ковдрою. Після охолодження прибираємо на зберігання.

Рецепт 12: Мариновані огірки на зиму в гострій аджиці

• 2,5 кг стиглих червоних томатів;

• кілограм солодкого перцю;

• 200 г цукру;

• 200 г оцту;

• 200 г рослинного масла;

• 3 ст. л. солі;

• 5 кг невеликих огірочків;

• Гіркий перець - за смаком.

Помідори, огірки та перець промиваємо і витираємо. Видаляємо з перцю насіння. Томати і перець нарізаємо, змішуємо з цукром, сіллю, оцтом і олією. Проварюємо масу 15 хвилин. Огірки ріжемо кружечками, викладаємо до помідорів з перцем. Проварюємо ще п'ять хвилин, додаємо рубаний часник і гіркий перчик (за бажанням). Варимо все разом ще п'ять хвилин. Розкладаємо огірочки з аджикою по стерилізованих банках, закочує і накриваємо до повного охолодження.

Мариновані огірки на зиму - хитрості і корисні поради

• щоб огірки вийшли хрусткими, для Маринівка потрібно підібрати дрібні, міцні екземпляри;

• огірки можна маринувати не тільки цілком, але і в нарізаному вигляді, а також у вигляді салатів з іншими овочами;

• щоб огірки не помутніли, потрібно використовувати тільки чисту воду. Краще робити маринад на профільтрованої або криничної води;

• для Маринівка краще брати саму звичайну кухонну сіль крупного помелу - саме з нею закуска вийде хрусткою і ядреной;

• якщо потрібно простерилізувати відразу кілька банок, краще скористатися духовкою. Час обробки становить 20-30 хвилин;

• в мікрохвильовій печі банки стерилізуються близько десяти-п'ятнадцяти хвилин. При такому способі в тару потрібно налити трохи води;

• овочі і додаткові інгредієнти викладаються в банку якомога щільніше. Чим менше в банку буде вільного місця, тим більше хрусткими вийдуть огірочки;

• зберігати мариновані огірки можна при кімнатній температурі в темному місці.