Ветеринарна санітарія на об’єктах ветеринарного нагляду - реферат, сторінка 1

Ветеринарна санітарія - (від лат. Sanitas - здоров'я), галузь ветеринарії, що вивчає питання профілактики інфекційних та інвазійних хвороб тварин, в тому числі зооантропонозов, способи отримання продуктів, сировини і кормів тваринного походження високої санітарної якості. Ветеринарна санітарія тісно пов'язана з мікробіологією, епізоотологією, епідеміологією, гельмінтолог, ентомологією, а також хімією, зоогігієною і іншими науками. Об'єкти вивчення ветеринарної санітаріі- грунт, вода, повітря тваринницьких приміщень, продукти харчування, корми та сировину тваринного походження, в яких мешкають патогенні і умовно патогенні мікроорганізми.

Ветеринарна санітарія отримала наукове обгрунтування в 19 ст. після відкриттів Л. Пастера, Великий внесок у розвиток цієї науки внесли радянські вчені (А. А. Поляков, В. С. Ярних, А. А. Закомирдін, Д. К. Поляков, Г. А. Таланов і ін.). Ними вивчена поведінка патогенних мікроорганізмів у зовнішньому середовищі; отримані дані про взаємодію хімічних засобів з органічними речовинами грунту, гною, залишками корму, крові, слизу і інших виділень; розшифрований механізм змін ультратонкой структури мікроорганізмів під впливом дезінфікуючих засобів; встановлені оптимальні умови використання хімічних засобів для дезінфекції; вивчена виживаність патогенних мікроорганізмів в об'єктах зовнішнього середовища; розроблені хімічні способи знищення комах, які шкодять сільськогосподарським тваринам, і гризунів; запропонований аерозольний метод дезінфекції тваринницьких об'єктів і інші питання.

Народногосподарське значення даної дисципліни полягає в зниженні втрат тваринництва від інфекційних, інвазійних і незаразних захворювань, підвищенні санітарної якості та безпеки продуктів харчування тваринного походження, профілактиці захворювань людини і тварин, охорону навколишнього середовища від забруднень небезпечними хімічними речовинами антропогенного і природного походження і відходами тваринництва.

У Казахстані, як і в усьому світі, прийняті нормативні документи, що регламентують якість харчових продуктів.

Вимоги до якості харчових продуктів, матеріалів і виробів, забезпечення їх безпеки, пакування, маркування, виробничому контролю за якістю та безпекою харчових продуктів, матеріалів і виробів, а також процедури оцінки і підтвердження їх відповідності вимогам нормативних документів, методикам їх випробувань та ідентифікації, а також до технічним документам, системам якості встановлюються відповідними державними стандартами.

Вимоги до харчової цінності харчових продуктів, безпеки харчових продуктів, матеріалів і виробів, безпеки умов їх розробки, постановки на виробництво, виготовлення і обороту, безпеки послуг, що надаються в сфері роздрібної торгівлі харчовими продуктами, матеріалами і виробами та сфері громадського харчування, встановлюються відповідними санітарними правилами і нормами.

Вимоги до безпеки у ветеринарному відношенні певних харчових продуктів, безпеки у ветеринарному відношенні умов їх заготівлі, виготовлення та обігу встановлюються відповідними ветеринарними правилами та нормами.

Державні стандарти, санітарні та ветеринарні правила та норми затверджуються уповноваженим органом виконавчої влади з державного нагляду в галузі стандартизації та сертифікації, уповноваженою органом виконавчої влади з державного санітарно-епідеміологічного нагляду та уповноваженим органом виконавчої влади з державного ветеринарного нагляду відповідно до їх компетенції та в установленому законодавством Республіці Казахстан порядку.

Вимоги до якості і безпеки харчових продуктів, матеріалів і виробів, встановлені державними стандартами, санітарними та ветеринарними правилами та нормами, є обов'язковими для громадян (в тому числі індивідуальних підприємців) і юридичних осіб, які здійснюють діяльність з виготовлення та обігу харчових продуктів, матеріалів і виробів , надання послуг в сфері роздрібної торгівлі харчовими продуктами, матеріалами і виробами та сфері громадського харчування.

Виготовлення харчових продуктів, матеріалів і виробів слід здійснювати відповідно до технічних документів при дотриманні вимог санітарних

і ветеринарних правил і норм. Для виготовлення харчових продуктів повинно застосовуватися продовольча сировина, якість і безпеку якого відповідає вимогам нормативних документів.

При виготовленні продовольчої сировини допускається використання кормових добавок, стимуляторів росту тварин (в тому числі гормональних препаратів), лікарських засобів, пестицидів, агрохімікатів, які пройшли санітарно-епідеміологічну експертизу і державну реєстрацію в порядку, встановленому законодавством Республіки Казахстан.

Продовольча сировина тваринного походження допускається для виготовлення харчових продуктів тільки після проведення ветеринарно-санітарної експертизи та отримання виробником висновку державної ветеринарної служби, що засвідчує відповідність продовольчої сировини тваринного походження вимогам ветеринарних правил і норм.

При зберіганні та реалізації харчових продуктів, матеріалів і виробів громадяни (в тому числі індивідуальні підприємці) і юридичні особи зобов'язані дотримуватися вимог нормативних документів.

У роздрібній торгівлі не допускається продаж нерозфасованих і не упакованих

харчових продуктів, за винятком певних видів харчових продуктів, перелік

яких встановлюється державним органом виконавчої влади в галузі торгівлі за погодженням з уповноваженим органом виконавчої влади з державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

Реалізація на продовольчих ринках харчових продуктів непромислового

виготовлення допускається тільки після проведення ветеринарно-санітарної експертизи

і отримання продавцями висновків державної ветеринарної служби, що засвідчують відповідність таких харчових продуктів вимогам ветеринарних правил і норм.

Працівники, зайняті на роботах, які пов'язані з виготовленням і обігом харчових продуктів, наданням послуг у сфері роздрібної торгівлі харчовими продуктами,

матеріалами і виробами та сфері громадського харчування і при виконанні яких здійснюються безпосередні контакти працівників з харчовими продуктами, матеріалами і виробами, проходять обов'язкові попередні при вступі на роботу і періодичні медичні огляди, а також гігієнічне навчання відповідно до законодавства Республіки Казахстан.

Хворі інфекційними захворюваннями, особи з підозрою на такі захворювання, особи, які контактували з хворими на інфекційні захворювання, особи, які є носіями збудників інфекційних захворювань, які можуть представляти в зв'язку з особливостями виготовлення та обігу харчових продуктів, матеріалів і виробів небезпека поширення таких захворювань, а також працівники,

які не пройшли гігієнічного навчання, до роботи не допускаються.

Неякісні та небезпечні харчові продукти, матеріали і вироби підлягають вилученню з обороту.

Згідно з чинним в республіці Казахстан Закону про ветеринарії, об'єктами державного ветеринарного нагляду є:

1) тварини, статеві та соматичні клітини тварин;

2) збудники хвороб тварин;

3) продукти і сировину тваринного походження, ветеринарних препаратів, корми та кормові добавки, патологічний матеріал або проби, що відбираються з них для діагностики та ветеринарно-санітарної експертизи, а також проби води, повітря, грунту, рослин;

4) вироби і атрибути ветеринарного і зоогигиенического призначення, що використовуються для профілактики, лікування та обробки тварин, діагностики захворювань тварин, ветеринарно-санітарної експертизи;

5) транспортні засоби, всі види тари, пакувальні матеріали, які можуть бути факторами передачі збудників хвороб тварин;

6) діяльність фізичних і юридичних осіб в області ветеринарії;

7) території, виробничі приміщення і діяльність фізичних і юридичних осіб, які вирощують, заготовляють, зберігають, переробляють, що реалізують або використовують підконтрольні державному ветеринарному нагляду вантажі, а також здійснюють наукову діяльність в галузі ветеринарії;

8) скотопрогону траси, маршрути, території пасовищ і водопою тварин, процедури і форми їх ідентифікації;

9) документація по ветеринарному обліку та звітності, ветеринарне свідоцтво, ветеринарна довідка, ветеринарно-санітарний висновок, акт експертизи, нормативно-технічна документація з виробництва, заготівлі (забою), зберігання та переробки підконтрольних державному ветеринарному нагляду вантажів і інша нормативна документація в галузі ветеринарії .

У цьому навчальному посібнику розглядаються питання ветеринарної санітарії на об'єктах ветеринарного нагляду.