Вертикальний торт букет бузку
Я не дарма питаю у кондитерів в інтерв'ю, хто Вас надихає. Бувають люди, дивлячись на чия праця хочеться підняти попочку з дивана і почати діяти! Подібне сталося зі мною, коли я побачила вертикальний торт букет бузку від Надії Карманцевой.
Кілька днів ходила і прораховувала, як подібне можна повторити в домашніх умовах. Тим більше, що у батьків ювілей, в будь-якому випадку потрібно пекти торт. Привід є)
Поділюся міркуваннями, які вплинули на кінцевий вигляд торта.
- Торт Надії Карамцевой, безумовно гарний, але мені здається, його незручно різати за столом. Швидше за все, потрібно ділити на 2 яруси: з квітами і вазу і різати окремо. Під час застілля це може бути не зручно.
- Для високого торта потрібна внутрішня підставка. Потрібно визначитися з розмірами, конфігурацією, попросити чоловіка про допомогу у виготовленні. Добре б обійтися без неї.
- На момент виготовлення торта стояла спека за 30 градусів. Везти торт потрібно було за місто. Крем повинен бути дуже стійким.
За підсумками було вирішено робити не вазу, а кошик.
Пошуки в інтернеті показали, що в тортах-букетах як начинку часто використовують "мурашник". Хороший варіант, подумала я) Гідний і смачний торт, чому немає. Для верхньої частини було вирішено використовувати суміш, на основі якої зовсім недавно робила кейк-попси. Смачно, добре тримає форму, не тече. Те що потрібно.
Як зробити вертикальний торт букет
складові
для вази
основа:
сметана - 1/2 ст.
цукор - 1/2 ст.
масло - 200 гр.
борошно - 4-5 ст.
арахіс - 100 гр.
крем
варене згущене молоко - 1 б.
масло - 1 уп. (200 гр.)
для квітів
основа:
вершкове масло - 165 гр.
цукор - 300 гр.
яйця - 3 шт.
борошно - 265 гр.
розпушувач - 1 ч.л.
ванілін - 1/2 ч.л.
какао - 70 гр.
пахта (вершки 20%) - 250 мл.
волоські горіхи - 100 гр.
крем:
шоколад - 100 гр.
вершкове масло - 200 гр.
для вирівнювання вази
масло - 100 гр.
згущене молоко - 1/2 б.
крем для декору
Так як торт великий, крему потрібно багато.
білок яєчний - 8 шт.
масло - 600 г (кімнатної температури)
цукор - 300 гр.
Згодна, масла в торті багато, але не забуваємо:
- Це ювілей, буває 1 раз в 5 років)))
- Основа потрібна міцна, а мені здається, що найміцніші крему - на основі масла. Ніякі збиті вершки і білки не дадуть такого ефекту.
Вертикальний торт-букет: печемо основу
Торт "Мурашник"
1. Вершкове масло розтопити
2. Змішати сметану, цукор, розтоплене вершкове масло
3. Додати борошно. Тісто щільне.
4. Скачати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 2 години.
5. Охолоджене тісто натерти на крупній тертці прям над змазаним маслом деко. Рівномірно розподілити.
6. Випікати в духовці при 200 градусах 15-20 хвилин. Остудити.
7. Розламати склеевшіеся шматочки тіста. Повинні вийде невеликі по діаметру пісочний камінці.
8. Арахіс обсмажити, остудити. Очистити від шкірки.
9. Змішати арахіс і камінчики з тіста.
10. Розтоплене вершкове масло змішати з вареним згущеним молоком. Перемішати до однорідності
11. Додати крем в основу з камінчик і арахісу. Перемішати, щоб основа була рівномірно покрита кремом.
12. Форму, яка підходить під форму майбутньої кошики, покрити харчовою плівкою
13. Викласти основу для торта "Мурашник" в форму. Трохи утромбовать ложкою, перевірити рівномірність розподілу основи. Прибрати в холодильник на кілька годин, до повного охолодження і застигання масла.
Далі основа для квітів. Детально на ній зупинятися не буду. Уже все розповіла і показала в майстер-класі по кейк-попса. Якщо коротко: печемо шоколадний бісквіт, подрібнюємо блендером в крихту. Змішуємо масло з розтопленим шоколадом. Додаємо в крихту і замішуємо "тісто". Єдина відмінність, в цей раз додала нарізані волоські горіхи.
Як зібрати вертикальний торт букет бузку
Приступаємо до збірки.
1. Дістаємо з холодильника торт "Мурашник" і витягаємо його з форми. Знімаємо плівку.
2. Готуємо крем для вирівнювання. Для цього змішуємо розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком. Наносимо крем на торт і вирівнюємо лопаткою.
Перед фінальним вирівнюванням торт краще охолодити (хвилин 30 в холодильнику) і вирівняти лопаткою, опущеною в окріп.
Опускаємо лопатку, струшуємо воду, робимо короткий "мазок" по крему. Повторюємо, поки торт не стане ідеально рівним.
Зізнаюся, спочатку хотіла зробити покриття вази з мастики. Не вийшло. На вирівнюванні потрібно було робити шар крему товщі. Після покриття мастикою було видно всі горбики в торті. Довелося зняти мастику, вирівняти знову і змінити план декору.
3. З основи для квітів формуємо форму майбутніх гілок бузку. Кладемо на обробну дошку або піднос і охолоджуємо в холодильнику кілька годин. Не варто робити занадто великий загин, він відірветься. Єдиний варіант, продумати варіант каркаса на весь квітка. Можливо, буде тримати дріт, загорнута фольгою і повторює вигин квітки. Це я вже потім придумала, тому не випробувала. У моєму випадку квітки нависають над вазою небагато.
Вертикальний торт-букет: олійно-білковий крем для декору
1. У жаростойкую миску відокремлюємо білки
2. Додаємо цукор
3. Ставимо білки з цукром на водяну баню
4. Постійно перемішуючи, доводимо суміш до 65 градусів. (Суміш вже гаряча, але цукор ще не розчинився). Заважати постійно обов'язково, інакше білки дуже швидко можуть згорнутися.
5. Переливаємо підігріті білки в іншу миску і починаємо збивати. Маса повинна стати білою, пухнастою, прохолодною. За часом це може зайняти 10-15 хвилин в залежності від потужності міксера.
6. Додати розм'якшене вершкове масло і ще раз добре збити.
Отриманий крем гладкий, блискучий, однорідний.
Вертикальний торт-букет: декор
З білого крему робимо кошик. Можна підфарбувати крем какао і зробити більш звичний варіант. Але, не дивлячись на те, що не вийшло ідея з мастикою, хотілося залишити вазу білої.
Як зробити кошик з крему на торт
Я використовувала насадку для кошика ось з цього набору
Вставляємо насадку в перехідник або відразу в мішок, зрізуючи потрібний куточок. Наповнюємо мішок кремом і приступаємо до декору.
Робимо вертикальну лінію зверху в низ.
Далі робимо короткі горизонтальні лінії, що перетинають вертикальну. До кінця вертикальні лінії повинні ставати тонше. Відстань між лініями дорівнює ширині насадки.
Робимо другу вертикальну лінію, перекриваючи кінці горизонтальних ліній.
З проміжків між першою партією горизонтальних ліній робимо нові штрихи, перекриваючи другу вертикальну лінію.
Потім знову вертикальна лінія і горизонтальні которкіе штрихи.
В ідеалі кількість вертикальних ліній повинно бути парним, тоді горизонтальні зійдуться як пазл. Але якщо вийшло непарна кількість - не біда, останній ряд горизонтальних ліній буде по діогоналі. На готової кошику це не помітно.
Не варто наносити відразу все горизонтальні лінії. Плетіння не вийде.
Під час роботи зручно, коли торт знаходиться на рівні очей. Та й поворотний столик не завадить.
По краю кошики робимо невеликі "Зірочки" в 2 ряди
Кошик з крему на торт готова.
4. Кріпимо квіти до вази на дерев'яні шпажки для шашликів. Шпажка повинна проходити через вазу і більшу частину гілки бузку.
Вертикальний торт букет бузку зібраний.
Що залишився крем ділимо на кілька частин і фарбуємо в різні відтінки бузкового. Я використовувала бузковий харчовий барвник різної концентрації, бузковий + трохи блакитного.
В ідеалі використовувати насадку зірка з чотирма променями, у мене такої не виявилося, тільки з п'ятьма. На підсумковому торті виявилося не важливо. Ніхто не буде рахувати скільки пелюсток у бузку. Фактура схожа - і добре.
Розкладаємо крем по мішках і видавлюючи невелика кількість через насадку наносимо багато дрібних квіточок.
Різні гілки - різних відтінків. Непогано, якщо додати на гілку кілька квіточок близького кольору.
Коли весь торт прикрашений кремом - можна відправити його в холодильник охолоджуватися. А тим часом зробити листочки з мастики.
Офарблюємо білу мастику зеленим барвником, або беремо шматочок спочатку зелений.
Тонко розгортає.
За допомогою спеціального Вайнера наносимо фактуру листа, вирізаємо.
Вайнер у мене не зовсім схожий на лист бузку, але більш схожого все одно немає.
Для більшої реалістичності наносимо трохи зеленого кандурин. Чи не рівномірно на весь лист, а ділянками.
Прожилки і сердцевінку підкреслюємо пензликом, змоченою в зеленому харчовому барвнику.
Готові листя кріпимо на торт. Вони добре кріпляться, потопаючи в кремі.
Торт букет бузку готовий, приємно чаювання!