Вершковий лікер в домашніх умовах і лікер з Нутеллою

Irish Cream. Як багато прекрасного в цьому словосполученні. Вершковий лікер. Бейліс не єдиний представник цієї великої групи. Той самий Cream є і в знаменитому африканському лікері Амарула, і в половинці Шеріданс, і навіть в балтійському Vana Tallinn. Ну а ми «густі крему» додамо в свої вершкові лікери, домашні.

← підтримай нас репоста

Як спиртової основи можна використовувати не тільки ірландський віскі. Його можна сміливо замінити бурбоном або яким-небудь недорогим скотчем - вони зроблять напій м'яким, як і практично будь-який ірландський whiskey. А ось житній (rye) або скотч з острова Айла повідомлять лікеру складність і глибину. Нарешті, вершковий лікер дуже хороший і з бренді, тут головне знайти дуже м'який і без різкості в смаку коньячок. Ну а якщо витрачатися не охота, можна спробувати свої домашні «імітації», наприклад, домашній коньяк і віскі з рецепта Бейліз.

Вершковий лікер з домашньої згущеним молоком

• 950 мл цільного молока
• 120 г цукру (тростинного)
• 1 стручок ванілі
• 120 мл густих вершків
• 60 г слайсів мигдалю
• 60 г какао-бобів (горішки)
• 3 ст. л. кавових зерен
• 1/8 ч. Л. морської солі
• 350-360 мл віскі

Змішуємо молоко, цукор і стручок ванілі (розрізаний і почищений від насіння) у великій каструлі з товстим дном. Чим більше каструля в діаметрі, тим швидше буде випаровуватися молоко, що нам і потрібно. Доводимо молоко до кипіння на середньому вогні, постійно і інтенсивно його перемішуємо, очищаючи дно і боки каструлі, щоб молоко не пригоріло. Коли молоко закипіло, зменшуємо вогонь до мінімуму. Продовжуємо варити, помішуючи, поки воно не увариться до 530-590 мл.

Замість стручка ванілі можна використовувати еквівалент ванільного екстракту, ваніліну або ванільного цукру. Стручок ванілі можна замінити 1-2 ч.л. ванільного цукру або ваніліном на кінчику ножа. Какао-боби (горішки) можна замовити в Інтернеті, а можна замінити еквівалентом какао-порошку, але це буде не одне і те ж.

Якщо варити на відносно середньому вогні і інтенсивно перемішувати, то процес цей триватиме близько півгодини. На мінімальному вогні - близько 2-х годин. Після цього вже згущене молоко треба перелити в вимірювальну жароміцних мірну ємність, щоб дізнатися точний обсяг, а потім додати до нього вершки, смажений мигдаль, нарізаний на тонкі слайси, какао-боби, кавові зерна і сіль. Підігріти до освіти пара, зняти з вогню і потримати під кришкою 10 хвилин.

Молоко процідити через дрібне чайне сито і дати йому охолонути протягом 5-10 хвилин, час від часу помішуючи, щоб прискорити охолодження. При бажанні домашню згущене молоко можна трохи перебити (перемішати) занурювальним блендерів - так зменшиться ймовірність утворення грудочок жиру при зберіганні лікеру в холодильнику. Тепер потрібно додати віскі або імітацію віскі з самогону / горілки / спирту: вливає віскі тонкою цівкою, інтенсивно перемішуючи молоко.

Пити лікер можна відразу, але краще почекати пару днів. Зберігати бажано в стерильних пляшках у холодильнику. Тут не використовується ніяких консервантів, крім цукру, тому домашній вершковий лікер зберігати можна не довше 2х місяців, а краще вжити його за місяць.

Пити його можна просто з льодом або додавати в каву, чорний чай, різні коктейлі (дуже смачно з морозивом, бананами і какао). Лікер добре поєднується з ройбуш, особливо карамельним.

Лікер Irish Cream «закордонний»

Рецепт дуже нагадує наш старий добрий домашній Бейліз (1 рецепт), але з деякими поправками. Його чомусь дуже полюбили на заході, мабуть із-за простого рецепту і доступних для них інгредієнтів. Мені все ж імпонує перший рецепт, але цей теж зійде за «класику». Вперше, а може бути і немає, його описала голландка Іветт ван Бовен в своїй книзі «Home Made Winter».

• 180 мл густих вершків
• 420 мл згущеного молока
• 420 мл будь-якого віскі
• 1 ст.л. розчинної кави
• 2 ст.л. шоколадного сиропу

В лікер також можна додати (це для роздумів): пару яєць, 1 ч.л. ванільного екстракту, 1/3 ч.л. лимонного екстракту, ¼ ч.л. кокосового і / або мигдального екстракту.

Як готувати екстракти коротко згадав високоповажний дон Помазан в статті з рецептами ванільних лікарів - вивчайте. Простір для польоту фантазії є.

Готувати вершковий лікер голландки дуже просто. Потрібно помістити всі інгредієнти в блендер і збити до однорідної маси. На цьому всі премудрості і закінчуються. Пити можна відразу, але краще почекати пару днів. Зберігати лікер слід у чистій пляшці в холодильнику до 2 місяців. Шоколадний сироп, до речі, можна використовувати і саморобний, але краще не морочитися і купити в магазині. Кращий варіант - сиропи Monin або щось в цьому роді.

Шоколадно-горіхово-вершковий лікер «Nutella»

Так, ось такий ось незвичайний напій. Пам'ятається, в дитинстві цю вкусняху поглинав ложками, і щастя моєму не було меж. Зараз, звичайно, Nutella коштує не дешево, але до новорічного столу ... ну щоб разочок ... ну щоб поностальгувати ...

• 180 г пасти Nutella з фундуком
• 120 г цукру
• 1 ч.л. ванільного екстракту
• 60 мл збитих густих вершків
• 500 мл доброї горілки

У середній каструлі змішати Нутеллу, цукор і ванільний екстракт (його рецепт дивитися в статті з рецептом кавового лікеру. Там же написано, в яких пропорціях його можна замінити ваніліном або ванільним цукром). Варити основу на середньому вогні, інтенсивно помішуючи і додаючи збиті вершки. Перемішувати і варити до тих пір, поки суміш не почне кипіти і не утворюється гладка «вершкова» маса. Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури. Помішуючи влити горілку, при бажанні додати ще - тут за смаком. Дати лікеру відпочити пару днів і подавати до столу. Зберігається він у холодильнику мінімум 3 тижні, далі як пощастить.

← підтримай нас репоста

Салюд.
У рецепті Нутеллою ви пишіть по добпвленіе збитих вершків в гарячу суміш. У чому сенс цієї дії? Навіщо їх збивати (або брати збиті в балоні?), Якщо в каструлі вони тут же перетворяться в. вершки, в кращому випадку?
В інших лікерах збитих вершків не потрібно, наскільки я бачу.

Можете спробувати зі звичайними вершками. Але зі збитими лікер повинен бути густіше