Вечірка з фондю - 100% успіх

Фондю налаштовує на позитивні емоції і теплу бесіду за столом. А крім цього звільняє господиню від необхідності готувати десятки страв в очікуванні гостей.

Спільна трапеза за Фондюшниці перетворює звичайний обід в особливий, гості та господарі об'єднуються під дією чарів свічки, і Макану шматочків овочів, м'яса, фруктів або солодощів в апетитний соус з лишком заміняє задоволення від посиденьок біля вогнища або готування шашлику на мангалі.

Для початку розберемо з чого складається це чудо-прилад, в фондю входять: казанок-фондюшница, свічка або пальник, спеціальні вилочки.
1. При виборі казанка-фондюшниці слід визначитися яке фондю Ви хочете найчастіше бачити на своєму столі. Якщо це сирне або десертне (в т.ч. шоколадне) фондю, то варто звернути свою увагу на кераміку. Вона добре тримає температуру, перекладення в неї соусу, але готувати на плиті в ній не можна.

Для приготування м'ясного або рибного фондю потрібно нагрівати соус до температури кипіння, щоб шматочки м'яса або риби змогли встигнути зваритися за короткий час. Для цього підходять такі матеріали, як сталь або чавун. Фондюшниці зі сталі виглядають витонченішою, зате чавунні краще за всіх тримають температуру.

2. Свічку або пальник слід вибирати в залежності від того, якого розміру казанок-фондюшница. Для маленького казанка підійде свічка, а для великого - краще вибрати пальник. Пальники працюють на капсулах з горючою сумішшю або на спеціальному гелі. Про чистоту навколишнього повітря турбуватися не варто, диму і гару не буде. У деяких варіантах фондю зустрічаються пальника з регулятором температури, важливе доповнення.
3. Спеціальні вилочки займають не останнє місце в приготуванні і поїданні смачного фондю. Звичайні столові виделки занадто короткі, якщо ними користуватися в фондюшном процесі є велика ймовірність обпектися. З цього випливає, що вилочки для фондю повинні бути достатньої довжини, а ручки - з пластмаси або дерева.
4. Також існують електричні фондю, роль свічки або пальника в них виконує міні-плитка. Готування в таких фондю більш безпечна (відсутній відкритий вогонь), а температурний режим повністю контролюється. Але в цьому випадку ви не зможете приготувати улюблене блюдо на природі, а ваші гості будуть позбавлені можливості поспостерігати за мерехтінням свічки. Однак підбадьорює той факт, що в таких фондю закладена функція фритюрниці.
Види фондю:
Сирне фондю.

Сирне фондю готують як мінімум з двох сортів сиру, які плавляться в білому вині (в деяких випадках - в молоці) з невеликим додаванням борошна, вершкового масла і різних приправ і подають до столу в фондюшниці з важкої глини або емальованого чавуну (в такий фондюшниці тепло розподіляється рівномірно і зберігається надовго) .Вніманіе! Сирне фондю спочатку варять на плиті на слабкому вогні, щоб сир не підгорів і масло не нагрілося більше, ніж необхідно, а потім перекладають в фондюшницю і устонавлівают в центрі столу на джерело вогню (спиртівку або свічку). У сирне фондю обов'язково потрібно додати трохи борошна або крохмалю (кукурудзяного або картопляного) - це додасть йому гладкість, не дозволивши расслоиться. У вино слід крапнути кілька крапель лимонного соку - під дією кислоти сир розплавиться швидше. Помішувати кипляче вино, в котре додається сир, слід не круговими, а зигзагоподібними рухами - це також дозволить сиру краще розплавитися.
Карамельно-коньячне фондю.

Складові:
цукор - 1/2 склянки,
вода - 2 столові ложки,
коньяк - 2 столові ложки,
вершки 30% -ї жирності - 200 мл.,
вершкове масло - 1 ст.ложка,
бісквіт,
банан - 1 шт.,
мандарин - 2 шт.

У каструлі змішати цукор з водою і нагрівати на слабкому вогні до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Потім збільшити вогонь до середнього і варити масу протягом 3-5 хвилин, поки її колір не стане карамельним. Влити вершки і варити ще 5 хвилин. Додати коньяк, потримати на вогні 1 хвилину, зняти, додати вершкове масло і ретельно перемішати.
Карамельну масу перекласти в горщик для фондю і подати з нарізаною кубиками бісквітом, часточками мандарина і кружками банана.
інгредієнти фондю
Сир.

Класичні сирні фондю готуються зі швейцарськими сирами Емменталь, Грювьер і Аппензеллер, вони набувають еластичну текстуру в розплавленому вигляді. Їх потрібно готувати в кислотному середовищі - вині, коньяку, лікері або лимонному соці, це зробить фондю нежним.Другіе відповідні сири - Моцарела, Едам, Гауда і Чеддер. Вони цінні різноманітністю смаків і текстур.Для приготування легшого, менш алкогольного або безалкогольного фондю використовуються м'які сири - гострі або середньо-гострі козячі сири або ніжні м'які сири з травами і перцем, такі як рікотта або Маскапоне. Їх краще розтоплювати в молоці, а не в кислому середовищі.
Що вмочати в фондю?
У фондюшницю можна вмочати безліч продуктів, потрібно тільки заглянути в холодильник і знайти там щось підходяще. Деякі продукти можна занурювати в фондю руками, а якісь краще наколювати на спеціальну вилочку.
Хлібобулочні вироби.

Можна використовувати хліб будь-яких текстур - від французс багета до італійського фокаччо. Підійдуть і бублики, і багатозернова хліб, а також з будь-якими овочевими або сухофруктовий добавкамі.Хлеб слід нарізати кубиками або брусочками. Підійде як свіжий, так і підсушений в тостері або обсмажений на сковороді або духовці до хрусткої корочкі.Также підійдуть крекери, хлібні палички і чіпси. Головне, що вони повинні бути досить великими, щоб їх можна було тримати рукамі.Для солодких фондю підійдуть кубики круассана, кексів, бісквітів або різні сорти печива.

Для фондю хороші будь-які овочі. Свіжі, порізані на шматочки овочі додадуть сирного фондю приємний хрускіт. Вибір тут великий, все залежить від вашої фантазії і смакових пристрастей: солодкий (болгарський) перець всіх кольорів, помідори "Черрі", редис, стручки зеленого гороху, молода морква, огірки, молоді качани кукурудзи і т.д.Можно використовувати відварені овочі: кольорову капусту, броколі, брюссельську капусту, стручкову зелену квасолю, цибулю-порей, спаржу і т.д. Отарівать їх слід в підсоленій воді, протягом 2-3 хвилин, щоб вони зберегли хрустящесть. Перед подачею до фондю такі овочі можна збризнути винним або яблучним оцтом і обваляти в пріправах.Кроме того підійдуть і мариновані овочі - огірочки, кабачки, баклажани або шматочки солодкого перцю, а також маслини і оливки.
Фрукти.

Фрукти для фондю - це окрема тема. Деякі з них підходять як до сирним фондю, так і до десертних. Своєю унікальністю можуть похвалитися: виноград, ананас, яблука, мандарини, апельсини, хурма, грейпфрути і багато другіе.Для солодких фондю найкраще використовувати сезонні фрукти: полуницю, вишню, персики, абрикоси, груші, сливи, агрус і т.д. Але підійдуть також і екзотичні, всесезонні: банани, ківі, манго, інжир, папайя, помело і прочіе.Еслі фрукти здалися вам недоспелий або недостатньо солодким, їх можна попередньо проварити протягом 2-3 хвилин в цукровому сиропі або фруктовому соке.Хочется більш пікантного смакового відтінку - відваріть фрукти в солодкому фруктовому вини, це додасть незабутні нотки в приємний вечір. Для цього найкраще підійдуть груші, яблука, диня, персики і нектарини.
Фоторецепт: сирне фондю "По-міланськи".
Набір продуктів на 4 порції:
вершкове масло - 2 столові ложки,
пшеничне борошно - 2 столові ложки,
молоко - 3 столові ложки,
біле сухе вино - 300 мл.,
сир твердих сортів (Гауда, Едам, український, Голландський і т.д.) - 150 м,
сир "Пармезан" - 100 м,
часник - 1 зубчик,
сухий кріп - 1/4 ч.ложки,
сухий базилік - 1/4 ч.ложки,
чорний мелений перець - на кінчику ножа,
сіль за смаком,
відварне м'ясо - 200 г.,
хлібні кубики - 100 г.,
мандарин - 2 шт.,
хурма - 1 шт.
Етапи готування:

1. Вершкове масло розтопити в каструлі на слабкому вогні, додати борошно і пасерувати 1 хвилину. Поступово влити біле сухе вино, постійно помішуючи, і довести до кипіння. Додати молоко і збивати до утворення гладкої, густої суміші, не знімаючи з вогню.

2. Сир натерти на дрібній тертці, з'єднати з сумішшю, постійно помішуючи.

3. Сир "Пармезан" натерти на дрібній тертці і викласти в суміш. Додати кріп, базилік, приправити чорним меленим перцем і сіллю. Все ретельно перемішати і прогрівати, до тих пір, поки сир повністю не розплавиться.

4. Фондюшницю натерти зсередини розрізаним зубчиком часнику, встановити на підставку із запаленою свічкою і коли дно нагріється, викласти сирний соус.

5. Відварене м'ясо нарізати кубиками. Мандарин очистити від шкірки і розділити на часточки. Хурму порізати шматочками. М'ясо, хлібні кубики, мандарини і хурму викласти на порційні тарілочки і подати до фондю.

6. Шматочки м'яса, хлібні кубики, часточки мандаринів або шматочки хурми, наколюючи вилочкою, по черзі вмочати в сирне фондю.