Вчимося визначати готовність браги до перегонки
Слива і абрикос, груша або яблуко, виноград, айва, злакові, цукор, крохмаль і будь-яка інша «сировину», яке використовується для приготування самогону, відрізняється своїми особливостями, які позначаються на процесі бродіння. Але незалежно від складу, потрібно вміти правильно визначати готовність браги до перегонки, щоб не спускати цінні цукру, з яких і утворюється спирт, даремно. З одного боку, можна просто дати брагу постояти близько 30-45 днів - за такий термін велика частина цукрів перетравиться дріжджами на спирти практично в будь-яких умовах, але ми ж робимо не вино, і результат нам потрібен куди швидше.
Поширена помилка!
Нерідко можна почути, що брагу потрібно переганяти вчасно, тому що її можна перетримати, і вона скисне. Насправді скиснути вона може тільки в тому випадку, якщо в неї потрапить повітря, тому при забезпеченні правильних умов бродіння (повної герметичності під водяним затвором при температурі від +10 до +25 C o) її можна тримати до двох місяців і більше - нічого їй не буде, стане тільки міцніше.
Але нам не цікаво гнати самогон раз на півроку, тому переганяти брагу потрібно відразу, як тільки активний процес бродіння завершується.
Рада «бувалого»
Не намагайтеся вгадати ступінь готовності браги за часом! Швидкість бродіння визначається не тільки температурою, але і якістю браги, що містяться в ній цукрів і їх типу, активністю дріжджів, в загальному - купою факторів. Тому навіть при використанні одних і тих же інгредієнтів брага завжди буде бродити протягом різних проміжків часу. Є більш надійні способи перевірки її готовності до перегонці.
Найпростіші способи визначення готовності браги
Розглянемо найпростіші способи визначення готовності браги до перегонки:
- «Дихає» чи ні - спирт в брагу - це побічний продукт життєдіяльності бактерій - дріжджів, які переробляють цукор. Другий побічний продукт їх діяльності - вуглекислий газ. Брага бродить в герметичній ємності під водяним затвором, і через трубочку надлишок вуглекислого газу виходить назовні. Поки брага «булькає», процес бродіння йде активно. Також можна прикласти вухо до бродильної ємності - ви почуєте, як брага шипить, грає. Це живий продукт, він дихає! І визначити ступінь готовності браги можна по її «диханню». Перестало булькати - почекай ще 1-2 доби, щоб залишки цукрів переробленого максимально, і гони!
- За смаком - чим повніше вироблені цукру в брагу, тим менш солодкою вона буде на смак. Якщо ви готуєте бражку, щоб її пити, то правильно буде перервати процес бродіння раніше, щоб напій був приємним на смак. Але смак браги на самогон повинен бути кислуватим або гіркуватим, в залежності від сировини - це буде говорити про максимальну вироблення цукру. ВАЖЛИВО. Не відкривайте ємність з брагою, щоб її спробувати - так ви впустіть в неї повітря, що може привести до окислення сировини і в жодному разі не позначиться позитивно на якості браги. Цей метод допустимо тільки в тому випадку, якщо в бродильної ємності передбачений краник, причому зливати можна лише невелика кількість браги, щоб утворюється вакуум НЕ засмоктав воду з водяного затвора
- За зовнішнім виглядом - спосіб актуальний за умови, що використовується прозора бродильная ємність. Основні ознаки готовності - освітлення верхніх шарів браги, випадання дріжджового осаду, зникнення пінки на поверхні
У виняткових випадках процес бродіння переривається спонтанно - причиною може стати різке зниження температури або низька якість дріжджів, розгерметизація бродильної ємності. Завжди перевіряйте ступінь готовності браги за кількома факторами, а в ідеалі - намагайтеся забезпечувати оптимальні умови і використовувати якісні дріжджі (можна спеціальні, можна і звичайні хлібопекарські).
У різних джерелах ви можете знайти ще й такі методи, як піднесення палаючого сірника до ємності з брагою або використання ареометрів. Сірники відкинемо відразу, так як для цього потрібно відкривати ємність, і коли ви це зробите, вуглекислий газ все одно змішається з повітрям, навіть якщо процес бродіння буде тривати. Сірник буде горіти, а ви зі спокійною душею переженете незброджені цукру з мінімальним виходом - вам це треба?
Швидка брага - за і проти
Отже, резюмуємо! Чи готова брага?