Важливо знати, щоб бути здоровим і вилікуватися від «невиліковних» хвороб! Що таке видове харчування
Отже, ось що розповідає Г.С.Шаталова:
Рослинний і тваринний світ пропонує людям велике розмаїття харчових продуктів. І головна складність полягає в тому, щоб з усього цього різноманіття відібрати те, що їм дійсно необхідно і корисно. Однак критерії корисності можуть бути різними: одні народи, наприклад, вважають за краще будь-якого м'яса свинину, інші геть відкидають її. Таких відмінностей в критеріях оцінки харчової цінності продуктів можна виявити при бажанні безліч.
Але є один критерій, який здатний примирити різні смаки, різні релігійні та морально-етичні заборони: це так зване видове харчування. Щоб Новомосковсктелю стало ясніше, про що йде мова, наведу один приклад.
Як ви думаєте, що сталося б з удавом, проковтни він не живого, а обдертого, розрубаного для «зручності» на шматки кролика. Процес травлення був би утруднений. Як з'ясувалося в результаті експериментів академіка А. М. Уголєва, які отримали назву «маленький штучний удав», в живій природі надзвичайно широко поширене явище так званого аутолізу (самопереваріванія). Суть його полягає в тому, що процес перетравлення їжі на 50% визначається ферментами, що містяться не в шлунковому соку «споживача», а в тканинах самої «жертви», якій може бути рослина або тварина. Шлунковий сік лише «включає» механізм самопереваріванія. При цьому в тканинах «жертви», в кожній їх клітці виникає безліч центрів розщеплення. Відбувається як би вибух тканин зсередини по всій їх товщі, в результаті чого процес травлення і засвоєння поживних речовин набагато оптимізується і прискорюється.
Експерименти А. М. Уголєва виявили і ще одну закономірність, яка допоможе Новомосковсктелям зрозуміти, чому в кухні цілющого харчування термічна обробка їжі зведена до мінімуму. У дослідах порівнювався переварювання тканин, що зберегли свої природні властивості, і тканин, які зазнали термообробці. З'ясувалося, що в першому випадку тканини розщеплювалися повністю, у другому ж випадку їх структури частково зберігалися, що ускладнювало засвоюваність їжі і створювало умови для забруднення організму. До речі, результати цих дослідів проливають світло і на триваючий по цю пору суперечка двох шкіл гігієністів-дієтологів. Одні доводять необхідність включення в раціони харчування зернових і хліба, інші виступають проти. Більш докладно ця проблема буде розглянута в розділі, присвяченому зерновим культурам. Думаю, зі сказаного Новомосковсктелю вже стало ясно, що чим довше ви варите кашу, чим частіше печете або смажите пиріжки, тим більше ваш травний тракт забруднюється залишками в повному обсязі переварених страв, а також хліба, що випікається при дуже високій температурі.
Однак сам по собі феномен аутолиза або самопереваріванія ще не зумовлює, є даний продукт видовим для тварини або людини. Необхідно ще так зване стереохимической відповідність ферментів «споживача» структурам тканин «жертви». Вони повинні підходити один до одного, як ключ до замка. В цьому випадку їжа перетравлюється з найменшими витратами енергії. В іншому ж випадку може виявитися, що кількість енергії, що витрачається на перетравлення, буде більшим, ніж одержуваної з спожитого продукту.
Для чого потрібен механізм самопереваріванія?
Мудрість природи полягає в тому, що вона вбудувала механізм самопереваріванія в кожен живий організм. Якщо, скажімо, бульба картоплі містить майже чистий крохмаль, то під тонким верхнім шаром шкірки бульби містяться крахмалпреобразующіе речовини. Те ж саме відноситься до зерен пшениці, жита та інших злакових, в оболонці яких також є речовини, що перетворюють крохмаль і вивільняють за рахунок цього приховану в ньому енергію.
Наївно було б думати, що такий механізм призначений саме для задоволення потреб того чи іншого біологічного виду, що вживає цей організм в їжу. Він виконує важливу функцію, забезпечуючи зародок речовиною і енергією, необхідними того для нормального розвитку. Візьмемо той же пшеничне зерно. При певній температурі і вологості грунту крахмалпреобразуюшіе ферменти починають розщеплювати крохмаль на складові елементи, які використовуються для формування всіх частин рослини: кореневої системи, стебла, листя. Вивільняється при цьому енергія також утилізується зародком, забезпечуючи реалізацію програми розвитку, записаної в його генетичному апараті.
Сенс видового харчування полягає в тому, що всі живі організми пристосувалися використовувати механізм самопереваріванія інших, причому строго визначених, біологічних об'єктів для поповнення власних витрат енергії і речовини.
Цей тип харчування є визначальним в живій природі. У кожного біологічного виду, як ми вже бачили на прикладі удава, - своя їжа, причому характер видового харчування накладає строго індивідуальний відбиток на анатомічні та фізіологічні особливості організму. Щоб зрозуміліше було, про що йде мова, наведу один приклад. Відомо, що організм хижих тварин фізіологічно пристосований до перетравлювання і засвоєнню тваринної їжі, т. Е. М'яса. Але ніхто його на блюдечку хижакові не піднесе, його треба добути. А для цього потрібні швидкі ноги, гострі кігті і ікла, які і є свого роду анатомічним «паспортом» хижака. У наявності то саме єдність форми і змісту, яке і дозволяє йому вижити, і яке підтримується завдяки механізму саморегуляції.
А ось ще один приклад, взятий зі світу рослиноїдних тварин. Відомо, що основною їжею верблюда є верблюжа колючка - рослина невибаглива, не бозна-як багате білками, жирами і вуглеводами. Проте воно повністю задовольняє потреби верблюда в енергії і речовині, дозволяє тварині зберігати масу свого тіла, долати великі відстані під палючими променями сонця по розпечених пісках пустелі і, крім усього іншого, накопичувати запаси поживних речовин у вигляді жиру в своїх горбах.
Весь організм тварини анатомічно пристосований до споживання зовні непрезентабельний рослини. Всякий раз, буваючи в пустелі, я уважно спостерігала за тим, як їсть верблюд. Найбільше дивувало, чому колючки не травмують ніжні слизові оболонки його рота, якщо так можна назвати значну верблюже пащу. Кілька разів я не могла стримати цікавості і заглядала в порожнину його рота. Виявилося, що в ній є безліч довгих сосочків, якими він як би обволікає колючки, і вони не приносять йому ніякої шкоди. Переведіть верблюда на інший, не властивий йому раціон, годуєте його багатими жиром курчатами тютюну і шашликами, і він, думаю, дуже скоро протягне ноги. І навпаки, спробуйте погодувати верблюжої колючкою лева, наприклад. Він помре з голоду, але не доторкнеться до неї.
Всеїдний людина?
Але ось що дивно: визнаючи значення видового харчування для будь-якого біологічного виду, прихильники як ортодоксальних, так і злегка модернізованих концепцій харчування заперечують його найважливішу роль в житті людини. Вони приписують людині здатність споживати без шкоди для здоров'я і тваринну, і рослинну їжу. Чим же аргументується подібне твердження?
По-перше, тим, що відмінні риси травного тракту людини нібито ставлять його в проміжне положення між травоїдними і хижими тваринами. Однак слід враховувати, що існують науково обґрунтовані таблиці, що підтверджують наявність у тваринному світі третьої групи - плодоядних, до яких відноситься і людина. Дійсно, в нашому організмі, наприклад, довжина шлунково-кишкового тракту менша, ніж у травоїдних, але більша, ніж у хижих. У нашому шлунково-кишковому тракті немає таких спеціалізованих відділів, як у травоїдних тварин, де корм піддається первинній обробці бактеріями і найпростішими мікроорганізмами. І в той же час шлунок людини не відрізняється тією округлої формою, яка властива хижакам. Звертає на себе увагу і різна напруженість водневих іонів в крові. Дослідження, проведені мною в Московському зоопарку, показали, що у хижаків рН складає 7,2; У травоїдних-7,6-7,8; у людини-7,4. Подібних відмінностей можна навести чимало.
Другий аргумент зводиться до того, що людина разом з рослинною здатний споживати і тваринну їжу. Стверджується, що цю здатність він нібито придбав в процесі еволюції. Здавалося б, логіка на стороні тих, хто вважає нас всеїдними.
Так, анатомічно і фізіологічно людина відрізняється і від травоїдних, і від м'ясоїдних тварин. Але це зовсім не означає, що він знаходиться між ними. Жуйні тварини, як усім відомо, харчуються в основному зеленими частинами рослин, відносно бідними білками і жирами. Це зумовлює особливості їх травного тракту.
Людина ж, як я постійно підкреслюю, - істота Плодоядние. Його видова їжа - це плоди, ягоди, злакові, горіхи, насіння, бульби, тобто ті частини рослин, де концентрація поживних речовин незрівнянно вищий, ніж в їх зеленої частини, багатою на вітаміни і мінеральні солі. Тільки цим і пояснюється відмінність в пристрої і фізіологічних функціях шлунково-кишкового тракту людини і травоїдних. Але особливості видового харчування людини ні на йоту не наближають його і до м'ясоїдних. Єдине, що є між ними спільного - це висока поживна цінність споживаної їжі: плодів з одного боку і м'яса - з іншого. Звідси певна подоба і тільки подобу, причому віддалене, анатомічного і фізіологічного будови їх травного тракту.
Що ж стосується здатності людини вживати в їжу м'ясо, то перш за все домовимося про те, що можна і що не можна називати м'ясом. Хижак харчується плоттю тварин, повністю зберігає всі властивості живого, в тому числі і здатність до самопереваріванію. Людина ж споживає не м'ясо в повному розумінні цього слова, а мляву комбінацію білків і жирів, отриману в результаті його термічної і кулінарної обробки. І саму-то здатність вживати в їжу плоть інших він знайшов лише після того, як опанував вогнем.
Хоча сталося це не одну сотню тисяч років тому, ми тим не менш не придбали жодної анатомічної або фізіологічної прикмети хижої тварини. Чи не виросли у нас гострі ікла й пазурі. Реакція в роті у нас як була лужний, а не кислому, характерною для хижаків, так і залишилася. Тому всі спроби провести пряму лінію між травоїдними і хижими і десь посередині прилаштувати на ній людини-заняття невдячне і нічого, крім шкоди, не приносить.
Я, вдаючись до термінології садівників, скоріше б уподібнила травоїдних тварин і людини двом різним сортам яблунь, щепленим природою на загальний підщепу-рослинну їжу.
Видова харчування і чистота організму
Справа тут не тільки у звичці до певного виду харчування, а ще й в тому, що, як зазначив свого часу В. І. Вернадський, видове харчування дозволяє організму зберегти свій, властивий тільки йому хімічний склад речовини клітин. З точки зору енергозабезпечення та саморегуляції живого організму немає нічого більш важливого, ніж це висловлювання вченого. Почати хоча б з того, що природа наділила кожен біологічний вид своєї системою енергопостачання, причому ефективність її прямо залежить від здатності клітин найбільш раціонально та економно використовувати отриману ззовні енергію і речовину. Не менш важливо і те, що від сталості хімічного складу клітин залежить робота механізму саморегуляції. Якщо змінити їх хімічний склад, то налагоджена система почне діяти з відхиленнями і перебоями. Саме тому анатомічний і фізіологічний «портрети» будь-якого біологічного виду об'єктивно відображають функціональні особливості, що забезпечують його виживання. Організм не може скинути з себе ці особливості, щоб обзавестися новими. Ніколи лось не почне полювати на зайців, а вовк харчуватися травою. Тільки людина завдяки своєму розуму зумів, опанувавши вогнем, звернути собі на «користь» плоть своїх менших братів. Слово «користь» я беру в лапки, оскільки мясоедение нічого, крім шкоди, перенапруження і виснаження адаптаційних ресурсів людині не дає.
«Бог з ними, з цими ресурсами, - скаже прихильник збалансованого харчування. - Важливий результат, а він цілком виправдовує мясоедение: організм отримує необхідні йому поживні речовини, забезпечується його життєдіяльність, а це - головне ». Погодилася б з цим доводом, якби мова йшла про екстремальні ситуації. Коли вирішувалося б, бути чи не бути людського роду, як, скажімо, в льодовиковий період.
Але ж сьогодні ситуація інша. Освоївши землеробство, людина позбавив себе від необхідності долати чималі відстані, щоб забезпечити себе їжею, збираючи дикорослі плоди, ягоди, горіхи і коріння. Тепер все це він може вирощувати поруч зі своїм житлом, без великих витрат фізичної праці. Тому і м'ясо як продукт харчування мало б втратити будь-який сенс. Але тут фізіологічна доцільність стала жертвою обставин, а точніше, звички, що перетворилася в рід наркоманії, звички, вбирає в буквальному сенсі цього слова з молоком матері. Забезпечуючи нагальні потреби в енергії і речовині, їжа тваринного походження діє як бомба уповільненої дії, забезпечена хімічним детонатором. Десь в глибинах нашого організму, невидимі і нечутні, йдуть і йдуть руйнівні реакції, поки, нарешті, не приведуть до неминучого вибуху. Чи буде це раптова смерть або тяжка невиліковна хвороба - сказати важко. Тут вже, як то кажуть, кому як «пощастить». Істота від цього не змінюється - вибух неминучий.
І все ж не варто, думаю, відмовляти людям в здатності «по краплі видавлювати з себе раба» власних пристрастей і слідувати суворому голосу здорового глузду.
Аудіо-лекція Юрія Фролова «Видова харчування Людини і причини і наслідки порушення законів природи»: