Ватрушки з сиром
Ватрушки з сиром - загальні принципи і способи приготування
Існує кілька припущень, чому ватрушки називаються саме так, але жодне з них не має підтверджених доказів. Основною версією вважається, що назва походить від слова «ватра» - на багатьох слов'янських мовах воно означає вогонь або вогнище, а «ватрушка» означає маленький вогонь або дочка вогню. Втім, не так уже й, напевно, це і важливо. Головне, що до нас дійшов рецепт приготування цього простого, але смачного і ситного пиріжка.
Ватрушки печуть практично з будь-якого тесту - листкового, пісочного, прісного. Але класикою вважається дріжджове здобне, приготоване безопарним способом. Найпопулярнішою начинкою вважається сир. Якщо він солодкий, в нього додають родзинки, ванільний цукор, курагу, ягоди або фрукти. У несолодке начинку домішують смажену цибулю або свіжу зелень. Якщо сир вологий, спочатку його необхідно віджати, а потім вже змішувати з яйцями або жовтками. Ватрушки змащують сметаною, яйцем або молочно-яєчної сумішшю і випікають. Пухкенькі рум'яні пиріжки, витягнуті з духовки, виглядають дуже привабливо і апетитно.
Ватрушки з сиром - підготовка продуктів
Ватрушки з сиром - кращі рецепти
Рецепт 1: Класичні ватрушки з сиром
Класична ватрушка є відкритий пиріжок із здобного дріжджового тіста і сирної начинки. Тісто можна купити або зробити самостійно. За цим рецептом ватрушки виходять смачними з першого разу. Вихід - приблизно 10-12 штучок.
Складові. тісто - 400г борошна, 1 яйце, стакан молока, ½ ч.л. солі, 50г вершкового масла, 2 стол. лож. цукру, пакет (7-10г) сухих дріжджів. Начинка - 0,3 кг сиру, 50г вершкового масла, ¼ скл. цукру, 2 жовтки, 2 стол. лож. сметани.
Дріжджі перемішати з ложкою цукру і додати тепле молоко. Дати їм ожити, вони повинні запінили. У цей час змішати яйце, цукор, сіль, розтоплене масло і борошно. Влити молоко з підійшли дріжджами і замісити тісто. Місити його потрібно так довго, поки воно не буде легко відставати від рук. Залишити його в спокої, нехай воно підніметься. Через годину-півтори піднялося тісто обмять, тобто перемішати, злегка натискаючи на нього. Коли воно підніметься вдруге, ще разок його обминути і можна обробляти.
Приготувати начинку. Сир протерти або змішати міксером або блендером. Додати жовтки, цукор, розтоплене масло і сметану. Можна покласти родзинки (розпарені), ванільний цукор.
З тіста скачати кульки розміром приблизно з куряче яйце, дати їм підійти, і перенести їх на деко. Потім кожен кульку посередині придавити дном склянки чи гуртки, щоб вийшла пріплюснутая виїмка, куди потрібно буде покласти сирну начинку. Щоб стакан не приставав до тесту, його дно спочатку необхідно занурити в борошно.
Дати ватрушкам підійти хвилин десять. Яйце змішати з ложкою молока і змастити цією сумішшю ватрушки. Випікати близько тридцяти хвилин (180-190С).
Рецепт 2: Ватрушки із сиром з листкового тіста
Буде потрібно дріжджове листкове тісто. Його можна зробити самостійно, але менш клопітно просто купити. Продається воно практично в кожному магазині в замороженому вигляді. Можна наліпити квадратних ватрушек, щільно защепів краю, як у конверта, щоб не витекла начинка, або вирізати кружальця і випекти їх в маленьких формочках для кексів або маффінів.
Складові. листкове тісто дріжджове - 0,5 кг, сир - 0,3 кг, 2 яйця, 1/3 склянки цукру (трохи більше або менше, за смаком), за бажанням родзинки і ароматизатори - цедра цитрусових, ванільний цукор, фруктова есенція.
Поки тісто розморожується, приготувати начинку. Сир ретельно розтерти, змішати з цукром і яйцями - вони допомагають начинці не розтікатися. Можна додати родзинки, ванілін або ягоди.
Тісто зазвичай згорнуто в рулон. Рулон цей розгорнути і нарізати квадрати, які не розплющуючи тісто, приблизно 10х10 см. Викласти столову ложку начинки, зібрати кінці квадрата вгорі і защипи краю, щоб закрити всі щілинки.
Якщо ватрушки планується випікати круглими, необхідно скористатися формочками для кексів. Злегка розкачати пласт тіста, вирізати склянкою кружечки і покласти їх всередину форми, щоб вони заходили за краї. Всередину укласти начинку.
Залишити ватрушки для вистоювання хвилин на п'ятнадцять, потім змастити верх яйцем і випікати. Спочатку десять хвилин при (220С), потім вогонь зменшити до 180С і потримати в духовці ще десять-п'ятнадцять хвилин.
Рецепт 3: Пиріг-ватрушка з сиром
Рецепт смачної ватрушки з сирною начинкою і бісквітним тестом на сметані. Випікається вона у вигляді великого круглого відкритого пирога, з начинкою посередині. Можна назвати її королівської ватрушки, або гігантської. Щоб вона вдалася на славу, була пишна, а не розтеклася по листу, потрібно для випічки взяти форму діаметром приблизно 25 сантиметрів, з високими краями. Це може бути сковорода або спеціальний посуд для запікання.
Інгредієнти: тісто - по склянці борошна і сметани, півсклянки цукру, 2 яйця, 2 стол. лож. вершкового масла, ½ чайн. лож. соди. Вимірювальним приладом виступає стакан місткістю 250 мл. Начинка - півкіло сиру, 3 яйця, півсклянки цукру, 1 стол. лож. крупи манної.
Приготувати тісто. Збити яйця, поступово, в процесі збивання, додаючи цукор. У збиту піну додати борошно, розтоплене масло, соду і сметану. Масу перемішати. Тісто вийде щодо рідким.
Для начинки сир перетерти з цукром, можна збити блендером. Додати яйця і манку. Перемішати.
Змастити маслом форму, присипати борошном і вилити тісто. Зверху викласти по всьому діаметру сирну начинку, не доходячи до країв десь 1,5-2 сантиметри. Це приблизно, як викладати начинку на корж піци. Бортики з країв робити не треба, вони піднімуться самі, а сир під своєю вагою опуститься вниз. Якщо є бажання, в нього можна додати свіжі ягоди - смородину, вишню, журавлину або розпарені родзинки.
Форму помістити в холодну духовку. Включити її і випікати ватрушку 35-40 хвилин (180С). Трохи остудити, а потім можна витягати з форми.
Ватрушки з сиром - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб при випіканні ватрушки НЕ сушилися, а залишалися м'якими, на дно духовки потрібно поставити невелику каструлю з водою.
- Щоб ватрушка виглядала більш рум'яної і апетитною, яйцем змащують не тільки тісто, але і начинку.