Васабі - калорійність, корисні властивості, користь і шкода

Не можна уявити, щоб в суші-барі вам принесли роли або суші без «зеленої» приправи. Такого просто не буває. Ці приправа подобається не всім через свою гостроти, викликаючи цілі річки сліз. Але багато її просто обожнюють: вона надає їжі таку «родзинку». Так, це васабі, про яку ми і розповімо вам більш детально.

Васабі - вид трав'янистих рослин з сімейства капустяних. Наукова назва рослини - евтрема японська. Його ще деякі називають «японський хрін», хоча це не зовсім так, просто ці дві рослини відносяться до одного сімейства. У деяких країнах японську приправу звуть «зеленої гірчицею».

Японці в якості приправи використовують кореневище цього багатолітника, який росте по берегах гірських річок. Але сьогодні його вирощують вже спеціально, в холодній воді, в трохи притоплену стані.

Чому і коли цей коренеплід стали вживати в їжу?

Це було в далекому XIII столітті. Приправа васабі в тертому вигляді дуже сподобалася одному з правителів Японії. Він розпорядився культивувати рослину по всій країні. І вже багато століть рідкісне блюдо японської кухні обходиться без цієї приправи. У їжу йде корінь не молодше трьох років.

Натуральний хонвасабі - дороге задоволення, замість нього навіть японці часто використовують імітацію васабі. До її складу входять спеції, васабі дайкон і барвники. Така імітація випускається у вигляді порошку або готової пасти, упакованої в тюбики.

У складі кореня васабі міститься багато корисних і потрібних для організму вітамінів, мінеральних речовин.

Вітаміни: С, В6 (піридоксин), В5 (пантотенова кислота), В2 (рибофлавін), В1 (тіамін), бета-каротин.
Мінеральні речовини: залізо, марганець, цинк, мідь, натрій, магній, фосфор, калій, кальцій.

Крім перерахованих вище компонентів, в корені васабі міститься складна органічна сполука синигрин, що є гликозидом, леткі сполуки ізотіоціанати, ефірні масла, клітковина, амінокислоти.

калорійність васабі

Калорійність васабі - 109 ккал на сто грамів продукту, при цьому енергетична цінність (співвідношення жирів, білків і вуглеводів) виглядає так:

білки: 4,8 г = 19 ккал = 18%,
жири: 0,63 г = 6 ккал = 6%,
вуглеводи: 23,54 г = 96 ккал = 86%.

Харчова цінність васабі: вода - 69,1 г, волокна - 7,7 г, зола - 1,92 м

Корисні властивості

Всім відомо, що тривалість життя японців набагато більше, ніж у інших народів. У чому криється їх секрет довголіття? Може бути, в щоденному вживанні васабі?

Використання васабі в медицині

Натуральні антиоксиданти, такі як ізотіоціанати, які у великій кількості містяться в васабі, мають потужні антиракові властивості, сповільнюючи утворення метастаз. Ці речовини не шкодять здоровим клітинам, їх дія спрямована тільки на боротьбу з раковими утвореннями.

Захисні властивості містяться в васабі антиоксидантів проти ракових захворювань доведені на прикладі раку кишечника, грудей і шлунка. Це відбувається за рахунок активізації печінкових ферментів, які допомагають очищенню від шкідливих речовин ураженого раком організму.

В періодичного чищення печінки потребує кожна людина. Це необхідно для виведення з організму шкідливих речовин, депонуються в жирових клітинах. Екстракт васабі допомагає почистити печінку найпростішим і безпечним способом.

Нерідко порошок васабі додають в їжу тим, хто страждає алкогольною та наркотичною залежністю. І для вирішення маси інших проблем, пов'язаних зі здоров'ям і фізичним станом людини, здавна використовують цієї чудодійний корінь, який:

проявляє цілющу дію при астмі;
ефективно справляється із застудою;
знімає гострі симптоми при анафілактичний шок;
запобігає зростання бактерій в ротовій порожнині, ефективно бореться з карієсом;
має антибактеріальні та протигрибкові властивості;
допомагає боротися з кишковою паличкою, стафілококом і грибками різного походження;
рекомендований при діабеті;
використовується як профілактичний засіб проти утворення тромбів і скупчення тромбоцитів, завдяки антикоагулянтну дію, за рахунок ефірних масел, присутніх в листі і корені.

Екстракт васабі діє практично миттєво, якщо порівнювати його з дією аспірину, хоча і поступається останньому по силі.

Через наявність у складі васабі ізотіоціанатів, його використовують для лікування ракових пухлин грудей, товстого кишечника і шлунково-кишкового тракту. Завдяки сильному антиоксидантній ефекту ізотіоціанатів, клітини раку гинуть і, що дуже важливо, знижується ризик їх повторного появи.

васабі добре очищає носові пазухи;
фітохімічна речовина изотиоцианат м'яко лікує харчові отруєння і покращує хімічний склад крові;
будучи природним афродизіаком, васабі, збільшуючи кровотік, посилює сексуальний потяг, особливо у жінок.

Застосування васабі в косметології

Корінь світло-зеленого кольору - васабі, точніше його пекучі властивості, застосовують в косметології та спа-індустрії як основний інгредієнт для проведення ряду процедур. Екстракт, створений на основі рослини, володіючи унікальними властивостями, позитивно впливає на організм людини, проникаючи через шкірний покрив.

Активна речовина изотиоцианат, що входить в хімічний склад васабі, спільно з калієм, кальцієм, вітаміном С, фітохімічними елементами ефективно бореться з вільними радикалами - головною причиною старіння організму. Це відбувається за рахунок насичення тканин киснем і стимуляції кровообігу.

У спа-салонах васабі використовують для обгортань, які допомагають жінкам перемогти їх найлютішого ворога - целюліт.

Обгортання з васабі. Дана процедура проводиться для позбавлення від ефекту «апельсинової кірки». Паралельно відбувається нормалізація кровообігу, знімається спазм судин, виліковуються болю в суглобах. Крім васабі, в суміш додають екстракт дерева апельсина і розмаринову ефірне масло.
Скраб з васабі. Склад на основі васабі ідеально очищає шкіру від відмерлих частинок, роблячи її рівною і гладкою. Крім васабі, в нього входять олії жожоба і японського дерева ши, які, пом'якшуючи дію основного компонента, не заважають очищенню шкіри і ексфоліаціі.

Є чимало косметичних засобів, у складі яких можна зустріти васабі. Це очищають лосьйони, відбілюючі маски-пінки для нігтів, дезодоранти, маски для тіла, шампуні і косметичні засоби-прискорювачі засмаги для соляріїв.

Застосування васабі для схуднення

Сьогодні великою популярністю користується суші-дієта, обов'язково з приправою васабі. Суші - ситне, але дуже низькокалорійне блюдо. Влаштуйте собі один раз в тиждень розвантаження за програмою суші-день.

Не варто для цього йти в спеціалізований заклад, адже роли, сашимі і суші можна приготувати вдома. Буде набагато смачніше та й дешевше, благо, всі інгредієнти напевно є в найближчому супермаркеті.

Васабі не тільки буде сприяти очищенню організму, збільшення ефективності такого розвантаження. Що володіє дезинфікуючими властивостями приправка убезпечить вас від мікроорганізмів, які можуть бути в сирій рибі.

Корисно знати

Оскільки дана приправа дуже гостра, є деякі обмеження по її вживання в їжу.

Не варто ризикувати тим, у кого хвора печінка, є проблеми з нирками, підвищена кислотність шлунка або спостерігаються запальні процеси в кишечнику і шлунку.

Крім цього, приправу не слід вживати в їжу тим, кому поставлений діагноз гепатит, холецистит, панкреатит, гломерулонефрит, гіперацидний гастрит.

Пам'ятайте: надмірне вживання васабі різко підвищує тиск.

Васабі в кулінарії

Сьогодні васабі вже не вважається якийсь екзотичної приправою, вона зайняла своє місце в ряду звичних спецій у кулінарів багатьох країн світу. За гостротою ця приправа схожа з гірчицею, але діє інакше: вона впливає насамперед на ніс (нюх), але не на мову - у неї немає характерного для багатьох пекучих спецій гіркого смаку.

Перед використанням корінь натирають на тертці, що не більше, ніж потрібно для конкретного випадку. Зберігання натертого продукту небажано.

Використовують корінь рослини для приготування соусів. Васабі додають при приготуванні ролів, а також він служить добавкою в темпуру - традиційна японська страва. Чи не обходяться без васабі і перші страви - їх смак стає вишуканим, а запах більш ароматним.

У країні висхідного сонця давно оцінили смак і корисні властивості чудо-кореня васабі. Там він знаходить широке застосування, яке не обмежується тільки кулінарією і народною медициною. Тому не дивно, що японські компанії, що виробляють кондиціонери, навіть постачають кліматичні установки спеціальними касетами, створеними з використанням васабі.

Що ще можна сказати? Побажати удачі і приємного апетиту при вкушении страв, присмачених коренем васабі.

Спеціально для netkilo.ru - Ольга