Варимо розсольник з маринованими огірками

Суп - важлива компонента правильного харчування. Без кількох видів перших страв не обходиться жодне ресторанне меню. Але домашня кухня - справа інша. Якщо говорити чесно, не всі господині готують відразу два блюда. Зазвичай, все обмежується тільки першим або другим. Рецептів основних супів, здавалося б не так вже й багато. Однак насправді варіацій розсольник, щей, супів з крупами і вермішеллю, овочами; безліч. Наприклад, розсольник. Класичний розсольник вариться з солоних огірків. Але насправді варіантів поєднання тих овочів, які зможуть виправдати назву цього першого блюда; дуже багато. Спробуємо зварити розсольник з маринованими огірками.

Звичайно, для більшості людей розсольник асоціюється з смачним наваристим м'ясним бульйоном. Але, само собою зрозуміло, що такий суп може бути як пісним, так і звареним на м'ясному або курячому бульйоні, з м'ясом або без нього. Знизити калорійність можна і іншим способом, наприклад, використовувати овочевий бульйон або вторинний м'ясний бульйон. У другому випадку жирність різко скорочується, а калорійність супу цілком підходить для рідкісного включення в дієтичне харчування. До речі, не слід забувати, що правильні тривалі дієти не виключають відварне м'ясо.

Рецепт розсольнику з маринованими огірками на м'ясному бульйоні

Отже, в розрахунку на 6 порцій вам знадобляться:

М'ясо або суповий набір для приготування наваристого бульйону
Морква - пара штук
Одна велика цибулина
1-1,5 склянки перлової крупи
2-3 картоплини середніх розмірів
Огірки мариновані або солоні - 2 шт.

спеції
сіль
Томатна паста (1-2 столові ложки) або томати (пара штук)
Свіжа зелень (петрушка, кріп)
Зварене круто яйце для прикраси (за бажанням)

Варимо бульйон. Бульйон вариться так само, як на будь-який інший суп. М'ясо необхідно залити холодною водою, тоді бульйон буде смачнішим і наваристий. Піну найкраще знімати шумівкою і використовувати для приготування темних соусів.

Окремо можна відварити або рис або перлову крупу. Для цього достатньо промити крупу і тримати в киплячому стані близько 15 хвилин, потім злити. Готову крупу за бажанням можна промити, а можна і не промивати, так як деякі люблять супи з перловкою або рисом саме через відвару, який надає супів деяку в'язкість.

Мариновані огірки натерти на тертці або ж дрібно порізати ножем, промити через сито і хвилин 15-20 протушкувати. Деякі господині вважають за краще огірки, нарізані скибочками, тому протирання - обов'язкова процедура. Все залежить від ваших смакових уподобань.

Закладати інгредієнти в суп потрібно в наступному порядку - картопля, хвилин через 10 крупа, потім тушковані огірки, засмажкою з цибулі і моркви.

Пам'ятайте, що мариновані огірки вже містять чимало солі, тому такий суп слід дуже обережно приправляти сіллю. Можна в кінці варіння разом з цибулею і морквою додати 1-2 столові ложки обсмаженої томатної пасти або свіжих помідорів, протертих через сито.

Подавати розсольник з маринованих огірків можна, прикрасивши тарілку з супом половинкою вареного яйця і гілочкою петрушки.

Прискорюємо процес приготування

Після робочого дня залишається не так багато часу на приготування вечері. Тим часом, він повинен бути смачним і ситним. Щоб скоротити час приготування розсольнику, відмовтеся від засмажкою. До того ж, рослинне масло в супі підвищує калорійність. що неприйнятно для дієтичного харчування. Використовуйте ту ж кількість продуктів, що і в попередньому рецепті.

Курячий бульйон можна готувати разом з цільними овочами (цибулею, морквою) і промитої крупою. Перловка розварюється досить довго, тому курка встигне зваритися. Довівши перловку до напівготовності, слід дістати овочі та нарізати їх дрібними кубиками. До цього моменту повинен бути підготовлений свіжий картопля: поріжте його кубиками. А тепер всі разом переносимо в каструлю з бульйоном.

За кілька хвилин до готовності в суп додають натерті мариновані огірочки. Багато господинь для досаливания використовують огірковий розсіл. Тим часом, в ньому міститься оцет, наявність якого зовсім небажано в супі. Тому краще використовуйте звичайну сіль. І, звичайно, буде набагато краще, якщо огірки замаринувати господинею, а не куплені в магазині.

Замінюємо м'ясо тушонкою

Не секрет, що консерви і напівфабрикати міцно закріпили свої позиції в холодильнику багатьох сімей. Тушонка - прекрасний спосіб скоротити приготування будь-якого супу і при цьому отримати смачний наваристий бульйон. Якщо проблема калорійності вас абсолютно не турбує - сміливо можете використовувати рецепт такого супчика в своєму меню.

Отже, відварюємо перловку з картоплею в одній каструлі, а в інший готуємо зажарку. У глибокій сковороді обсмажуємо вміст банки тушонки без додавання масла, адже жиру і без того досить. Потім опускаємо дрібно нарізану цибулю, при бажанні моркву. Через деякий час додаємо нарізані або натерті на тертці огірки. Суміш заливаємо частиною бульйону, взятого з каструлі з крупою і картоплею, або невеликою кількістю води.

Як тільки суміш з тушонкою закипить, додаємо томатну пасту або протерті томати, тушкуємо ще пару хвилин і змішуємо готовим картоплею і перловкою. Не забувайте додати до тушонці трохи приправ. Соліть суп в кінці і обов'язково додайте лавровий лист для аромату. Перед подачею не забудьте додати дрібно нарізану зелень.

Багато господинь скептично ставляться до використання маринованих огірків, вважаючи, що розсольник може бути приготований тільки з солоними бочковими огірками. Але мариновані огірочки є в активі більшості господинь. Спробуйте зробити суп по одному із зазначених рецептів і будьте впевнені, результат вас не розчарує.

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам.