Варимо картоплю - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку - кулінарія

Очищену картоплю найкраще класти в гарячу воду shutterstock.com

Картопля, зварений у шкірці

При варінні картоплі «в мундирі» бульби ретельно промивають щіткою. краще в проточній воді. Якщо картопля чистять, його до очищення доцільно промити. Після очищення бульби знову промити. Варити картоплю слід в закритому посуді. При варінні в такому посуді верхній шар картоплі повинен знаходитися вище води.

Ще краще варити картоплю на пару в спеціальній каструлі з другим сітчастим дном. Картопля цільними бульбами або великими частками бульби вариться зазвичай 30-35 хвилин. На пару картопля вариться приблизно 45 хвилин. Картопля вариться довше в солоній воді. Тому зазвичай сіль кладуть, коли картопля близький до готовності.

Краще заливати картопля окропом і відразу ставити на великий вогонь, щоб дати воді знову закипіти, а потім вже збавляти вогонь. Якщо заливати картопля холодною водою, то буде потрібно більше часу для варіння, картопля вбере багато води, скоріше може розваритися і втратить більшу кількість поживних речовин.

Перетравлювати картопля не слід, так як він втрачає не тільки зовнішній вигляд і смак, але і поживність. Картопля в деяких випадках вариться у власному соку або з невеликою кількістю рідини. Робити це слід в щільно закритому посуді.

Коли картопля варять в шкірці, то, щоб полегшити очищення його злегка промивають холодною водою і загортають ненадовго в серветку. Варену картоплю буде смачніше, якщо при варінні покласти в каструлю трохи кропу, загорнутого в марлевий мішечок.

Очищений для варіння картопля найкраще класти не в холодну, а відразу в гарячу і підсолену воду: в цьому випадку набагато менше поживних речовин загубиться з відваром. Однак врахуйте, що в шкірці і на поверхні бульб накопичується гірке і отруйна речовина - глікозид соланін; особливо багато його в позеленіли і пророслих картоплинах.

Таку картоплю можна варити, тільки як слід очистивши від шкірки. Крім того, в шкірці накопичуються нітрати з грунту, так що якщо картопля вирощувалась на удобрених грунтах, його слід очистити і потім ще витримати очищену картоплю в холодній воді протягом тридцяти - сорока хвилин.

Всім відомо, як швидко темніє вийнятий з води очищену картоплю. Для вирішення цієї проблеми очищену картоплю можна опустити в воду (краще кип'ячену, в ній менше розчиненого кисню), і закрити кришкою, щоб світло не прискорював окислення.

При варінні картопля робиться м'яким, тому в такі супи, як розсольник, солянка, борщ, картопля треба закладати раніше, ніж кислі приправи (солоні огірки, томати), інакше він так і залишиться непровареному і твердим.

Якщо вам більше подобається картопляне пюре, готуйте його, поки відварну картоплю ще гарячий: пюре буде пишним і смачним.
Заправляти готове пюре найкраще гарячим молоком, тоді воно залишиться пишним і не потемніє. Ще смачніше буде пюре з добавкою свіжої зелені, золотистого обсмаженої цибулі, шкварок.