Варення з сакури - рецепти варення з сакури - як приготувати

Варення з сакури - загальний опис

Сакура інакше називається вишня дрібнопильчата (лат. Prunus serrulata). Ця рослина є одним з найвідоміших символів Японії, який присутній на монетах, гербах, в символіці навчальних закладів, а також є для японців уособленням краси і молодості. Період цвітіння сакури є в Японії національним святом, його за кілька тижнів анонсують в засобах масової інформації і завжди чекають з нетерпінням.

Квіти яскраво-рожевого кольору з'являються в навесні, а потім утворюються плоди у вигляді кістянки розміром 8-10 мм в діаметрі, дуже нагадують звичну для Украінан вишню. Ягоди для вживання в їжу не дуже придатні, оскільки м'якоті в них мало, а кісточка відрізняється великими розмірами.

Варення з сакури - підготовка посуду

Для приготування варення з сакури використовується емальована або алюмінієвий посуд відповідного обсягу, який можна визначити з розрахунку 1,5-2,0 літра на 1 кг плодів. Відома практика використання мідного посуду, однак в цьому випадку потрібно уважно стежити, щоб на ній не було окислів (плям зеленуватого відтінку), оскільки вони можуть потрапити в варення і зробити його непридатним для вживання в їжу. Зберігається готове варення зазвичай в скляних банках. Зручно використовувати тару об'ємом 0,5-0,8 літра, проте зважаючи на нечисленних врожаїв сакури банки можна взяти і поменше. Їх слід простерилізувати на пару, використовуючи для цього пароварку, киплячий чайник або інші засоби. Деякі господині вважають за краще сухий спосіб стерилізації - в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки для банок теж стерилізують, зазвичай поміщаючи їх в киплячу воду на 3-5 хвилин. Можна використовувати металеві кришки, скляні або пластмасові.

Варення з сакури - підготовка плодів

Для варення з сакури можна використовувати тільки стиглі ягоди. Слід взяти до уваги, що для кислих плодів потрібно більшу кількість цукру, ніж для солодких. Сакуру потрібно перебрати, видаливши перестиглі ягоди, оскільки вони можуть зіпсувати варення. Далі видаляють плодоніжки і ретельно промивають ягоди під проточною водою. Відокремлювати кісточки сакури надзвичайно важко, тому краще виготовляти варення з кісточками. Перед закладанням ягід в ємність для варіння, кожну потрібно проткнути виделкою в декількох місцях.

Варення з сакури (1 варіант)

Для приготування варення з сакури знадобиться 1 кг цукрового піску на 1 кг ягід. Якщо вони дуже кислі, то кількість цукру можна довести до 1,2-1,3 кг. Вимиті і очищені від плодоніжок ягоди потрібно скласти в ємність, в якій буде варитися варення. В іншому посуді приготувати цукровий сироп, взявши 700-800 г цукрового піску і 200 мл води. Киплячим сиропом залити сакуру, накрити посуд рушником і залишити в прохолодному місці на 8-10 годин. Потім посуд поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити близько 5 хвилин. Далі потрібно зняти ємність з вогню, знову накрити рушником і знову прибрати в прохолоду на 8-10 годин. Процес кип'ятіння і подальшого повільного охолодження повинен повторитися три рази. Після останнього кип'ятіння ягоди повинні увібрати сироп, їх поверхня повинна стати гладкою і апетитною. Варення, що не охолоджував, потрібно розлити по гарячих банкам, закрити кришками і прибрати в прохолодне сухе місце для зберігання.

Варення з сакури (2 варіант)

Є і більш швидкий спосіб приготування варення з сакури. Для цього знадобиться 1 кг ягід, 1,3 кг цукрового піску і 300 мл води. Ягоди залити окропом на 1 хвилину, потім відкинути їх на друшляк, щоб вони не зварилися. В окремому посуді приготувати цукровий сироп з 300 мл води і 2/3 приготованого цукру. Киплячим сиропом залити ягоди, залишити на 2-3 години. Далі ємність з ягодами і сиропом поставити на середній вогонь, додати цукор, що залишився і варити 10-12 хвилин. Після цього зняти каструлю з вогню, залишити в прохолодному місці на 5-6 годин. По закінченні цього часу знову поставити варення на вогонь, кип'ятити 10 хвилин. Після цього вийняти ягоди шумівкою і перекласти їх в банки. Що залишився сироп кип'ятити ще 5-7 хвилин, потім його також перелити по банкам. Закрити їх кришкою, прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Варення з сакури і малини

Для приготування цього незвичайного варення знадобиться 1 кг сакури, 1 кг малини, 2 кг цукрового піску і 0,5 літра води. Вимиту і очищену від плодоніжок сакуру помістити в ємність і залити киплячим сиропом, приготованим окремо. Акуратно помішуючи, варення потрібно довести до кипіння і зняти з вогню. Далі почекати 30-40 хвилин і повторити процедуру. Всього потрібно доводити до кипіння 4-5 разів, в останній раз додати малину, прокип'ятити варення 3-5 хвилин і зняти з вогню. Далі розлити в підготовлену тару, закрити кришками і прибрати на зберігання.

Варення з сакури - корисні поради досвідчених кулінарів

Рада 1. Іноді зазначеного в рецепті часу може не вистачити для доведення варення до готовності. Для того, щоб визначити зварилася воно, потрібно подивитися на зовнішній вигляд ягід. Якщо вони стали прозорими і не плавають по поверхні сиропу, а розподілилися рівномірно, значить, варення готове.

Порада 2. Ще один спосіб - взяти ложкою сироп і перевірити його тягучість. Сироп повинен стікати з працею, в цьому випадку варення можна вважати готовим.

Порада 3. Для розфасовки варення з сакури слід використовувати гарячі банки. Їх після розкладки варення потрібно перевернути.