Соус песто, заготівля на зиму, обід з нічого
Улюблений багатьма соус песто можна з успіхом заготовлювати про запас - не знаю, як для вас, а для мене це було новиною, адже в його склад входить сир пармезан. З іншого боку, це досить солоний вид сиру, і при приготуванні соусу песто бажано не використовувати сіль, тобто сир тут діє як консервант.
Щоб приготувати соус песто для тривалого зберігання, можна взяти як заздалегідь висушені томати, так і свіжі. Щоб зберегти традиційну рецептуру, рекомендую все-таки взяти в'ялені томати, адже приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах досить просто. Але якщо у вас немає можливості або полювання використовувати їх, то можна взяти і свіжі, за однієї умови - вони повинні бути міцними і стиглими. Свіжих помідорів потрібно буде взяти три-чотири штуки, червоних сушених або в'ялених томатів - половину склянки, свіжий базилік - три склянки, часник - три зубчики, сир пармезан тертий - половину склянки, кедрові горішки - половину склянки, оливкова олія - півсклянки, мелений чорний перець - чверть чайної ложки.
Приступаємо до приготування. Листя базиліка знімемо з гілочок, ретельно промиємо, часник очистимо. У чашу блендера викладемо томати, листя базиліка, очищений часник і тертий сир пармезан. Подрібнюємо наші інгредієнти протягом декількох хвилин. Додамо до загальної маси горіхи, чверть склянки оливкової олії, подрібнюємо все разом ще близько однієї хвилини. Додамо все масло, що залишилося, приправити чорним меленим перцем, добре перемішати.
Готовий соус песто розіллємося по заздалегідь стерилізованих банках, закупорити. Зберігати соус треба в холодильнику.