Варення з черешні - рецепти варення з черешні - як приготувати

Варення з черешні - загальний опис

Літо в самому розпалі! Плодоносні чагарники і дерева вже почали давати свої соковиті, корисні плоди, пора б і про домашніх заготовках подумати. Що може бути краще, ніж дістати взимку баночку варення і насолодитися смаком цього літа! Представляємо вашій огляду варення з черешні. не тільки смачне, але і надзвичайно корисне.

Адже сама по собі черешня - це справжній вітамінно-мінеральний комплекс, що увібрав в себе величезну кількість вітамінів (С, каротин, РР, групи В); калію і магнію, які, як повітря, необхідні серцевому м'язі; кальцію; заліза; натрію і т.д. Варення з черешні готується з ягід будь-якого кольору, аби вони були соковитими і стиглими. Однак досвідчені господині рекомендують нам такі сорти черешні як наполеон чорний, наполеон рожевий, Франсіс і трушенскую.

Варення з черешні - підготовка посуду

Тепер необхідно правильно підійти до вибору посуду та інвентарю, для того щоб варення з черешні довше зберігалося і не втратило своїх корисних і смакових властивостей. Для початку слід запам'ятати, що варення краще варити в каструлях з нержавіючої сталі, латунних чи алюмінієвих, обсяг яких повинен варіювати від 3 до 7 літрів. Посуд більшої місткості використовувати не рекомендують, оскільки ягоди під натиском власної ваги роздавлюються, і варення вийде занадто розвареним.

Щоб не зіпсувати колір майбутнього варення, при варінні його необхідно заважати дерев'яною лопаткою, а пінку збирати шумівкою з нержавіючої сталі. Розливати готове варення з черешні будемо в скляні банки ємністю до 2-х літрів. Не полінуйтеся ретельно помити їх перед розфасовкою, ошпарити окропом, а потім перекинути на Рушничок і висушити до повного видалення вологи (банки повинні бути абсолютно сухими!).

Варення з черешні - підготовка ягід

Отже, посуд у нас готова! Тепер займемося ягодою. Варення з черешні варять з кісточками і, відповідно, без них. Однак ароматні і смакові якості варення з кісточками за рахунок специфічно-мигдалевого присмаку кілька поліпшуються. Крім того, відділення м'якоті від кісточок - справа трудомістка, і не кожній господині вистачить на це терпіння.

Якщо ви все-таки зважилися збагнути варення з черешні без кісточок, значить, доведеться запастися не тільки терпінням, але і спеціальними косточковибівателямі. Ці нехитрі пристосування дозволяють мінімізувати втрату соку і корисних елементів з м'якоті.

Варення з черешні - рецепт 1 (без кісточок)

Подібне варення доцільніше варити з ягоди легке світле пиво, в ідеалі - з черешні білої. Зібрані плоди ретельно миють під проточною холодною водою, дають трохи обсохнути і звільняють від всіх кісточок за допомогою нехитрих пристосувань (до речі, для цієї справи можна скористатися і звичайною шпилькою для волосся).

Для того щоб приготувати сироп, необхідно на 1 кг сировини взяти 200 мл води і 1 200 гр. цукру. Цукор насипають в приготовлену посуд, заливають водою (холодної) і, помішуючи постійно, доводять до кипіння. У киплячу масу додають ягоди. Коли варення з черешні закипить, його відразу ж знімають з плити і дають настоятися десять-дванадцять годин. По закінченню цього часу варення знову ставлять на вогонь, тримають до кипіння, а потім так само охолоджують. Таку процедуру повторюють 3-5 разів. Проводячи її останній раз, в варення з черешні додають щіпку ванілі і ванільного цукру. Готовий остиглий десерт розливають в банки (1 літр), закочують або закривають щільними поліетиленовими кришками.

Варення з черешні - рецепт 2 (з кісточками)

Сировиною для такого варення може послужити ягода будь-якого сорту. Зіпсовані, пошкоджені плоди слід відразу відкинути, а цілісні і якісні - промити, обсушити. Сироп готуємо за тим же принципом, що і в першому рецепті, тільки цукру візьмемо на 200 грам менше на 1 кг сировини. Після закипання сиропу додаємо ягоду.

Як тільки варення завирує, і на поверхню виступлять бульбашки, прибираємо його з плити і діємо згідно з рецептом номер 1 з єдиною різницею: варення з черешні з кісточкою слід наполягати не 10-12 (як в першому варіанті), а всього 3-4. Готовий десерт розфасовують по банках.

Варення з черешні - рецепт 3 (без кісточок з волоським горіхом)

Для варення нам знадобиться: 1 кг цукру, 350 мл води, 1 кг черешні, лимон, ¼ ч. Ложки ванілі, 300 гр. волоських горіхів.

Приготуйте ягоди і видаліть з них кісточки вищеописаним способом. Наріжте волоські горіхи на шматочки рівні кісточках (можна трохи більше) і вкладіть кожен шматочок в ягідку черешні. Далі готуємо сироп: заливаємо цукор водою, доводимо масу до кипіння, не забуваючи про частому помішуванні, прибираємо сироп з плити і заливаємо їм черешню, начинену горіхом, так щоб сироп повністю покривав ягоду.

Ми залишаємо настоюватися на три години, потім ставимо на слабкий вогонь (сироп не повинен закипати, щоб черешеньки не розвалилися) і варимо вариво з черешні до прозорості плодів. За 2-5 хвилин до закінчення варіння у варення додаємо лимонний сік і трохи ваніліну. Готове варення бажано розливати гарячим і щільно закривати кришками.

Варення з черешні - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо у вас вдома є діти, то їм неодмінно сподобаються цукати, приготовані з частин звареної в сиропі ягоди. Їх можна давати маленьким ласунам замість цукерок, буде куди більш корисно!

Слід сказати і про правильному зберіганні варення з черешні. Зберігати його необхідно в темних, прохолодних і сухих приміщеннях при температурі не вище 8-12 градусів, краще в підпіллі або інших відведених для овощехраненія місцях. Більш низька температура сприяє засахариванию варення, а більш висока - посилення поглинання вологи з повітря, що призводить до швидкого псування продукту.