Пельменница - опис і використання
Якось, ще багато років тому, подарували мені Пельменниці, а пізніше, зрозумівши наскільки зручніше і швидше з нею ліпити пельмені. я придбала собі і варенніцу. Думала, що зараз це вже якийсь раритет, але виявилося, їх досі продають в магазинах. Правда, не всі знають, що це таке і іноді приймають їх за підставки під гаряче. Ну що ж, як підставки їх цілком теж можна використовувати. За розміром підходять під каструльку і ніжки є, на столі стоять стійко, не ковзають, але спочатку їх призначення було все-таки для виготовлення пельменів і вареників.
Пельмені в Пельменниці. як втім, і вареники. виходять все рівні, однакові, красивою шестикутної форми. Краї тесту склеюються дуже якісно, при варінні не розвалюються на половинки, по краю немає гребінця, як при ліпленні руками.
Виготовлені вони з алюмінію, вдають із себе коло діаметром 26 сантиметрів.
Варенніца - кругла, а пельменниця - шестикутна і легша, і тонка. Знизу у кожної є дуже маленькі ніжки. Зроблені вони для того, що б пельмені або вареники могли трошки опуститися вниз, коли по верхньому шару тесту катаєш качалку. Тобто, між Пельменниці і столом залишається великий простір, де будуть знаходитися наші вироби, адже вони мають деяку товщину.
Відмінність пельменниці від варенніци полягає в тому, що у першій дірочки розміром поменше, приблизно 2.5 сантиметри, а у варенніци - 5 сантиметрів в довжину. У Пельменниці - 37 отворів, отже, за один раз буде виходити 37 пельмешек, а у варенніци - за один раз виходить 25 вареників, і на ній виходить швидше готувати. Тому, на фото ви можете бачити пельмені в варенніце.
Як користуватися Пельменниці або варенніцей я спробую зараз розповісти. Як завжди, готуємо пельменное тісто. м'ясний фарш або начинку для вареників.
Відриваємо від великого шматка тесту шматочок поменше, але такий, що б після розкочування, він міг накрити повністю всю Пельменниці і його краї трохи звисали з боків.
Товщина шару тесту - звичайна, як завжди для пельменів і вареників.
Верхню сторону розкатаного листа дуже добре змащуємо борошном і долонею розтираємо по ньому. Намагаємося, як би втерти борошно в тісто, що б воно стало абсолютно не липким. Саму Пельменниці так само треба обсипати борошном. Робиться це для того, що б готові пельмені і вареники легко вистрибували на стіл. Інакше, вам доведеться їх діставати звідти руками.
Тепер, розкачане тісто кладемо на Пельменниці, змащеній стороною вниз. Якщо все-таки пласт тесту виявився трохи малий, можна злегка його потягнути, але так, що б не порвати і не зробити занадто тонким в деяких місцях.
Далі накладаємо фарш або начинку на тісто над усіма дірочками. Не беріть начинки багато, інакше, вона буде вилазити по краях і ваші вироби не склеїти.
Зверху, коли усі дірочки будуть заповнені фаршем, накладаємо точно такий же другий шар тіста.
Після цього, можна дуже акуратно натиснути долонями на тісто зверху і постаратися опустити пельмені вниз, що б вони провалилися в дірочки. Взяти качалку і спочатку тихенько покатати її по тесту. Переконатися, що тісто не прилипає і скалка не витягувати прилип до неї вареники назад. Якщо тісто буде прилипати, змастіть верхній шар тіста борошном, як і нижній. Коли відчуєте, що все йде, як треба, можна докласти зусиль і катати вже з притиском на качалку, намагаючись прорізати тісто в місцях з'єднання шарів. Бажано, що б по краях кожного пельмені, здалася сама пельменниця, тоді при випаданні, пельмені не залишаться склеєні між собою.
Знімаємо зайве тісто по краях і перевертаємо Пельменниці вниз тією стороною, на яку накладали тісто, тримаємо її за край, а іншим потихеньку постукуємо по столу або кухонній дошці. Якщо борошна ви не пошкодували і зробили все, як треба, пельмені легко почнуть вистрибувати назовні. Якщо все ж вони прилипли у вас до Пельменниці, спробуйте спочатку постукати сильніше, а якщо і після цього пельмені не будуть випадати, акуратно підштовхніть їх зі зворотного боку пальцями або ложкою. Допоможіть їм вибратися з отворів, в яких вони сидять.
Після приготування першої партії пельменів, у вас залишиться тісто, яке звисало з країв. Його, звичайно, можна використовувати для наступного разу, але тоді тісто вийде більш жорстким, адже ми присипали його борошном. Якщо вас це не бентежить, можете так і поступати, а якщо все-таки такий варіант вам не подобається, спробуйте з цих залишків зліпити вареники руками або просто підсмажити ці шматочки тіста на сковороді в маслі. Вийде майже хмиз. особливо, якщо тісто ви зробили на молоці.
Ну, а далі, як зазвичай, наливаємо в каструльку води, доводимо її до кипіння, солимо і варимо апетитні пельмені або вареники з картоплею, сиром, капустою або ще чим смачненьким. Кличемо домашніх до столу і приступаємо!
Такі пельменниці чомусь роблять з малою відстанню перегородок поділяють між собою пельмені, і з цієї причини вони розварюються, і розвалюються при їх варінні, нехай виробники ізготовять такі пельменниці з болше відстанню між пельменями, і що б затискають кромка той же була б з цієї причини великого її розміру, і тоді пельмені не будуть розварюються при їх варінні, і ще нехай виготовлять Формування-решітку для фаршу, нормується кількість фаршу. а зворотною стороною накладається на тісто, прогинається виступами з тієї її сторони знаходяться простір в листі тесту накладеного на Пельменниці, формуючи тим самим рівні і однакові поглиблення в листі цього тесту! Дякую вам, і бажаю вам щастя.