Варення з апельсинів, покрокові рецепти приготування
Затишний вечір за чашкою чаю важко собі уявити без піали ароматного варення. Тим більше, якщо це чаювання відбувається в непогожий день або зимову пору. Баночка подібних ласощів не просто привабливий десерт, але ще і джерело багатьох вітамінів і мікроелементів.
Зазвичай варення варять із загальнодоступних фруктів і ягід на кшталт яблук, груш, малини, чорниці або агрусу. Останнім часом стали популярні рецепти екзотичного варення з імпортних фруктів - лимонів, ківі, апельсинів, мандаринів, винограду. Продукт з цитрусових плодів, особливо з апельсинів, дуже привабливий на вигляд і має надзвичайно привабливий аромат.
Натуральне апельсинове варення схоже на світлий гречаний мед - ті ж глибокі бурштинові відтінки кольору і тягуча консистенція. В якості додаткових інгредієнтів в домашні консерви можуть додавати будь-які сезонні ягоди, фрукти, а також горіхи. Наприклад, багатьом відомий рецепт апельсинового варення з волоським горіхом.
Для приготування варення зовсім не обов'язково використовувати виключно свіжі апельсини. Можна поступово назбирати і насушити в духовці корок і на їх основі зробити неймовірно запашну закачування. У будь-якому випадку вийде яскраве і дуже смачне, без сумнівів корисне блюдо, яке обов'язково полонить всю сім'ю.
Класичне варення зі свіжих апельсинів
Все як сказано вище - неймовірно привабливе блюдо бурштинового кольору, що зводить з розуму своїм густим ароматом. Кількість продуктів вказано приблизно на 4 півлітрові баночки.
- Свіжі апельсини - 1,5 кг.
- Цукор - 1 кг на 1 кг. чистого продукту.
- Вода - 400 мл. на 1 кг. чистого продукту.
- Апельсини обов'язково промити з милом і витерти насухо, щоб видалити з шкірки Жироподібні консервант.
- З плоду зрізати верхній (помаранчевий) шар шкірки, не зачіпаючи горчащую білу основу. Її потрібно просто викинути, як і насіння.
- Апельсин розібрати на дольки. Якщо шкірка на них жорстка, то її зняти. Нарізати м'якоть на шматочки довільної величини.
- Помаранчеву шкурку нашаткувати на тонкі смужки.
- В емальований посуд покласти шкірку, залити водою і на середньому вогні довести до кипіння. Проварити близько 5-10 хвилин. Цю воду потрібно злити, так видаляються ефірні масла, які також з часом починають гірчити і знижують термін придатності варення.
Апельсинове варення на основі сушених кірок
Бюджетний варіант цитрусового варення. Для нього збираються кірки, ріжуться тонкою соломкою, замочуються в окропі на 5 хвилин і потім сушаться в духовці при температурі близько 150 градусів і злегка прочиненими дверцятах. Причому заготовлювати їх потрібно так, як описано в першому рецепті - без білої частини і з обов'язковим попереднім миттям фруктів милом.
Кількість продуктів вказано приблизно на 3 півлітрові баночки.
- Корки апельсинові - 500 г.
- Лимон - 1 шт. або
- Лимонні кірки - 300 м
- Вода - 500 мл.
- Цукор - 1 кг.
- Сушені кірки залити водою, засипати цукром і швидко довести до кипіння.
- З лимона зняти цедру, віджати сік.
- Зняти піну, зменшити вогонь, додати сік лимона і його цедру і варити до повного розм'якшення кірок і загустіння рідини.
- Розлити по простерилізувати півлітрові банки, закупорена, перевернути, укутати до повного охолодження.
- Термін придатності такого варення становить близько 2 років.
Апельсинове варення з волоським горіхом
Старовинний «аристократичний» рецепт варення. Волоський горіх і апельсин дуже органічно доповнюють один одного в цій страві. Апельсин джерело вітаміну С, а горіх - джерело йоду і ненасичених жирних кислот. Всі разом - ударна сила, яка переможе будь-яку застуду.
Кількість продуктів вказано орієнтовно на 4 півлітрових баночки.
- М'якоть двох апельсинів.
- Сушені кірки апельсина - 300 м
- Сушені кірки лимона - 100 г.
- Цедра свіжа і сік - з 1 лимона.
- Волоські горіхи - 200 г.
- Цукор - 700 г.
- Вода - 600 мл.
- Волоські горіхи залити окропом, промити, щоб пішла вся лушпиння.
- Просушити горіхи на сухій сковороді, потім крупно порубати ножем.
- Лимонні й апельсинові кірки заготовити без білої нижньої шкурки, відразу нашаткувати красивою соломкою і засушити гарячим способом. Просто сушити на папері марно, в більшості випадків все уражається цвіллю.
- Часточки апельсинів очистити від плівок і довільно нарізати.
- Сушені кірки залити водою, швидко довести до кипіння і злити всю рідину.
- Залити заново, додати м'якоть апельсина і сік лимона, засипати цукром.
- Знову швидко довести до кипіння, після цього знизити інтенсивність нагріву і варити до здобуття варенням густої консистенції і насиченого бурштинового кольору.
- За 5 хвилин до закінчення всипати в масу подрібнений волоський горіх.
- В кінці розкласти по простерилізувати півлітрові банки. Закупорена також стерильною кришкою, перевернути і укутати до повного охолодження.
- Термін зберігання варення з горіхом становить 1 рік.
Варення з апельсинів з кабачком
Нейтрального смаку кабачок хороший як з сіллю, так і з цукром, тому його нерідко додають в різного виду варення. Наприклад, в варення з гарбуза, агрусу або як в цьому випадку, з апельсинів.
Кабачок надає заготівлі більш щільну, грубувату текстуру. Якщо її перетримати на вогні, то страва може стати практично «цукатний». Овочі для рецепта беруть по можливості молоді, тобто ті, в яких ще не зав'язалися насіння. Зрілі плоди мають добре відчутні волокна, які можуть бути помітні і в варення.
Кількість продуктів вказано орієнтовно на 6-8 півлітрових баночок.
- Кабачки молоді - 4 шт.
- Апельсини - 1 кг.
- Цукор - 1 кг.
- Кислота лимонна - 0,25 ч. Л.
- Вода - 1 л.
- Кабачки очистити від шкірки і пюрировать блендером або дрібно натерти.
- Засипати цукром і дати настоятися.
- Коли з'явиться сік і цукор намокне, поставити на вогонь і довести до кипіння. Якщо соку виділилося мало, то підлити води.
- Знову залишити на півдоби настоюватися.
- Обробити апельсини. Цедру і м'якоть без пухкої білої прошарку перекрутити на м'ясорубці, заправити лимонною кислотою і перекласти до кабачків.
- На середньому вогні знову довести до кипіння, потримати так близько 5-8 хвилин при постійному помішуванні і зняти з плити.
- Розлити по півлітрових простерилизованнимбанкам і закупорити також прокипяченной кришкою. Укутати і перевернути, щоб варення охололо.
- Термін придатності такого варення становить близько 2 років.
Варення з апельсинів і журавлини
Незвичайне поєднання південного фрукта і північній ягоди. У підсумку виходить яскраве червоно-оранжеве варення з желеподібною консистенцією.
Кількість продуктів приведено орієнтовно на 4-5 півлітрових баночок варення.
- Апельсини - 600 м
- Журавлина свіжа - 600 г.
- Вода - 800 мл.
- Цукор - 1,3 кг.
- Лимонна кислота - 0,2 ч. Л.
- Обробити апельсини як в попередніх рецептах, тобто викинути білу гірку прошарок, часточки очистити від плівок і нарізати, верхній помаранчевий шар шкірки нашаткувати соломкою.
- Журавлину протерти крізь сито.
- З цукру і води зварити цукровий сироп. Додати в нього журавлинне пюре. Проварити 10 хвилин на середньому вогні, після чого додати апельсинову м'якоть.
- Всю суміш проварити на середньому вогні в 2 заходу по 10 хвилин.
- При останньому етапі варіння всипати в заготовку лимонної кислоти.
- Банки і кришки простерилізувати будь-яким способом. Розлити по ним варення, закатати, укутати і перевернути до повного охолодження.
- Термін придатності такого варення становить близько 2 років.