Молочний шоколад користь, склад, калорійність і шкода
Одним з найбільш улюблених шоколадних світових трендів визнаний шоколад молочний, що володіє поєднанням ароматних смакових ноток какао і ніжного вершкового смаку. Багато споживачів солодощів віддають перевагу саме йому, вважаючи найсмачнішим і ароматним. Відкушуючи часточку шоколаду, у багатьох виникає сумнів, а чи є якась користь в молочному шоколаді або це шкідливо для здоров'я і організму в цілому.
Нехай це буде хорошою новиною для багатьох, користь в молочному шоколаді є. Регулярне вживання такого шоколаду може знизити ризик розвитку серцевих нападів і розвиток інсульту, поліпшити пам'ять і зволожити шкіру. Але все ж не варто забувати і про іншу сторону, про можливу шкоду, який присутній в кожній плиточки молочного шоколаду. Але про це дізнаєтеся трохи нижче.
Склад молочного шоколаду
Перш, ніж торкнутися складу цього виду шоколадної продукції, потрібно згадати історію його появи.
Більшість людей знають про гіркий какао-напій ацтеків чоколатль. Саме на його основі і були створені відомі різновиди твердої солодощі. І молочна варіація - не виняток.
З метою поліпшити смакові якості пекучого напою, в який входив червоний перець, останній європейці в 16 столітті замінили цукром.
Але кондитери не зупинилися на досягнутому, і Генрі Нестле зважився додати в продукт ще й згущене молоко. В результаті експерименту вийшов виключно смачний напій, відразу полюбився багатьом.
Для того щоб споживач міг брати в подорож або просто мати «під рукою» дане ласощі, в 1870 році була випущена перша плитка твердого молочного шоколаду.
На сьогоднішній день визначилися стандарти подібної шоколадної різновиди. Наприклад, в США він повинен містити не менше 10% какао і 25% какао-лікеру.
Європейці ж вважають, що твердих какао-продуктів (тертого і порошку) має бути від 30 до 50% від всієї маси.
Щодо складових молочного шоколаду, то в ньому обов'язково є:
Згущене і перетерте з цукром (але найчастіше, сухе) знежирене молоко або вершки;
Цукровий пісок або цукрозамінник.
В якості ароматизатора прийнято брати ванілін (штучно створена варіація дорогої ванілі). Серед списку складових може зустрічатися і емульгатор під назвою соєвий лецитин, який виконує функцію підвищення температури плавлення продукту і збільшення терміну його придатності.
При цьому жири можуть бути і рослинного походження. Незважаючи на пріоритетність тварин молочних.
Згідно цього ГОСТу, в молочному шоколаді повинно бути:
Какао - не менше 25 відсотків;
Сахара - не менше 55 відсотків;
Молока (сухого) від 14 до 20 відсотків
У молочному шоколаді відповідно до Держстандарту допускаються також ароматичні речовини, які не повинні перевищувати 6 відсотків від загального обсягу.
Крім ГОСТу, є і технічні умови, згідно з якими в шоколаді можуть бути присутніми інші добавки і начинки, в тому числі нові речовини, що збільшують термін придатності шоколаду.
Вітаміни в молочному шоколаді
Вітаміни та інші корисні поживні речовини в молочному шоколаді присутні в основному завдяки какао маслу і сухому молоку. Тому в молочному шоколаді присутні такі вітаміни, як вітаміни групи В: В1, В2, В5, В11, також вітамін А і вітамін Е. Утримується в ньому і вітамін D.
Вітаміни групи беруть участь в основних процесах метаболізму в організмі, важливі для роботи нервової системи, шлунково-кишкового тракту, серцевої систему, імунітету.
Саме вони забезпечують організм енергією, регулюють рівень холестерину в організмі, беруть участь у клітинному розподілі. Ці вітаміни вважаються головними вітамінами для підтримки здорової шкіри, волосся і нігтів.
Вітамін В11 не що інше як L-карнітин, бере участь у метаболізмі жирів, підвищує фізичну витривалість при великих навантаженнях на організм, підвищує тонус організму в цілому.
Кожні 100 грам молочного шоколаду містять:
Білків - 52,4 грама
Жиру - 35,7 грама
Білка - 6,9 грама
Висока калорійність понад 550 кілокалорій також не зважає особливої перешкодою для споживання. Наприклад, в Америці цей продукт в обов'язковому порядку включити в меню і пайок космонавтів, льотчиків і військовослужбовців.
Звичайно, все це усереднені дані і більше відносяться до чистого натуральному молочному шоколаду без всіляких наповнювачів і начинок, які можуть змінювати склад і поживну складову солодкого продукту.
Користь молочного шоколаду
Деякі стверджують, що смачна молочно-шоколадна насолода користі організму ніякої не приносить. Але це кілька помилкова думка. адже
- Навіть в молочному шоколаді містяться магній, залізо, калій і кальцій;
- Знаходяться елементи какао покращують мозкову активність і допомагають витримати атаки стресових ситуацій;
- Обов'язкова складова теобромін стимулює роботу серцевого м'яза і покращує стан судин.
Для дітей шоколад підвищить працездатність, так як покращує функції мозку, допоможе впоратися з навчальними навантаженнями.
Шоколад покращує настрій, молочний в цьому плані не виняток. Багато хто знає з власного досвіду, як з'ївши хоч маленький шматочок шоколаду, він змушує відчувати себе набагато щасливішими.
Кулінари широко застосовують молочний шоколад для цукерок, тортиків, тістечок, як тістечко начинки і в якості глазурі різноманітних кондитерських виробів.
Можлива шкода молочного шоколаду
Через підвищеного рівня калорійності і солодощі за рахунок додавання цукру / цукрозамінника лікарі і дієтологи рекомендують:
- З'їдати не більше 25 г шоколаду (приблизно 2-3 шматочки) в день;
- Повністю відмовитися від продукту людям, що страждають ожирінням і цукровим діабетом;
- Обачно поставитися до молочного шоколаду тим, хто схильний до індивідуальної непереносимості компонентів;
- Уникати молочного шоколаду людям, які не переносять молочну лактозу.
Але головна шкода шоколаду може таїться навіть не в його високої калорійності, а в самих складових шоколаду, представлених різними наповнювачами, ідентичних натуральним.
Практично весь молочний шоколад містить гідронезірованние масла, які вважаються транс-жирами і зв'язуються з такими важкими захворюваннями, як ішемічна хвороба серця, інсульт, ожиріння, діабет, онкологія.
Масло какао бобів часто замінюється соєвим, соняшникова, сафлорова, рапсовим, бавовняним або пальмовою олією. Всі ці масла містять більше Омега-6 жирних кислот, а не Омега-3. Такі добавки можуть бути небезпечними і принести шкоду для людей, які страждають запальними захворюваннями суглобів, як ревматоїдний артрит.
Все ж багато цукру в цьому виді шоколаду, кількість якого закладено в державному стандарті. Ще гірший вплив надають на організм синтетичні цукрозамінники. Тому, шоколад без цукру, з маленькою калорійністю або взагалі нульовими калоріями - це обман. Шкоди від такого шоколаду більше, ніж користі.
Молочний шоколад, покритий різнобарвною глазур'ю також краще обходити стороною. Барвники такої глазурі можуть бути не просто шкідливі, а токсичні і небезпечні для здоров'я, здатні спровокувати багато важких захворювань, в тому числі і рак.
Як вибрати і зберігати молочний шоколад
При покупці шоколаду в першу чергу потрібно звертати увагу на склад продукту. Якщо там кілька рядків займають продукти, які там зовсім потрібні, від покупки краще відмовитися. Навіть, якщо ціна цілком влаштовує і здається такою привабливою.
Якісний молочний шоколад повинен:
Мати однорідну і гладкою поверхнею;
Чи не повинен на поверхні плитки присутні білястий наліт;
Злам шоколадної плитки повинен бути матовим;
При розломі якісний шоколад повинен видавати сухий хрускіт.
Шоколад належної якості повинен швидко танути в роті, так як масло какао стає м'яким вже при температурі 32 градуси. При вживанні шоколаду в роті не повинно відчуватися ніякого сального присмаку. Якщо таке є, то це може говорити, що в шоколаді присутні інші масла, якими замінили частину масла какао.
Згідно нашого ГОСТу, термін придатності молочного шоколаду повинен становити 6 місяців. Це стосується шоколаду без будь-яких наповнювачів. Якщо такі присутні - то всього 3 місяці.
Термін придатності імпортного шоколаду набагато більше і становить від 1 року до 18 місяців. Про шоколад, як неякісному продукті, думати не потрібно. Масло какао багато антиоксидантами, які не дають окислюватися маслу, і воно може зберігатися протягом 2 років.
Скільки молочного шоколаду можна їсти в день
Все ж дієтологи більше цінують чорний, тобто гіркий шоколад, і з недовірою ставляться до молочного. Так, в ньому набагато більше цукру і молочного жиру. Цукор не дуже корисний для організму і у деяких людей може викликати алергічну реакцію.
З цієї причини маленьким дітям не рекомендують їсти шоколад хоча б до 3 років.
Дорослі можуть їсти шоколад, але не більше 50 грам в день. Хоча всі ці рекомендації відносні. Чи не їмо ми все ж його щодня.
Шоколад, як калорійний, а значить, продукт, що збільшує вироблення енергії, краще вживати в першій половині дня. Увечері його можна додати в невеликих кількостях в десерт.
Як було вже сказано вище, масло какао починає плавитися при температурі 32 градуси. Тому зберігати молочний шоколад краще при температурі не вище 20-23 градусів. Нижче ви можете.
Сьогодні ви дізналися про користь і шкоду молочного шоколаду. Як і будь-який продукт харчування, він може принести і користь, і шкоду організму. Тому завжди потрібно пам'ятати про помірність. А побалувати себе плиткою якісного молочного шоколаду раз в тиждень не забороняється.