Варення з абрикосів як правильно варити абрикосове варення, жіночий інтернет-дайджест

Варення з абрикосів - загальний опис

Абрикосові дерева були виведені в Південно-Східній Азії і незабаром поширилися у багатьох країнах. Особливо популярно це рослина була в Вірменії, можливо, тому по латині абрикос називається Prúnus armeniáca. У світі налічується близько 20 сортів цього фрукта, найсолодші з яких родом із Середньої Азії отримали назву урюк. Є й дикі абрикоси, що ростуть в Молдові і на Північному Кавказі, називаються вони Жерделі.

Але про який би конкретно вигляді абрикоса не йшлося мова, обов'язково варто сказати про надзвичайну цінність цього продукту. У його складі багато вітаміну С, фолієва кислота, каротин (провітамін А), винна кислота, мікроелементи (калій, магній, форфор, залізо, йод), флавоноїди, цукру, дубильні речовини, пектин та багато іншого. Абрикоси дуже корисні при нестачі вітамінів, анемії і серцево-судинних захворюваннях.

На жаль, цілий рік вживати в їжу свіжі абрикоси український клімат не дозволяє, але можна приготувати з них варення, яке буде не менш смачним і корисним. Для варення в залежності від рецепту можна використовувати як стиглі плоди, так і злегка недозрілі. Можна готувати його тільки з абрикосів, а можна комбінувати різні фрукти. Текстура готового ласощі теж може бути різною, крім традиційного варення це можуть бути джеми або конфітюри.

Варення з абрикосів - підготовка посуду

Для варіння потрібно емальований посуд. Обсяг її підбирається з розрахунку приблизно 1,5 літра на 1 кг свіжих плодів. Краще, якщо каструля буде широка і невисока, тоді промішувати варення в процесі приготування буде простіше. Для зберігання варення використовуються скляні банки, які слід попередньо простерилізувати. Для цього попередньо вимиті банки поміщають у велику ємність з водою і кип'ятять протягом декількох хвилин. Щоб дістати банки з окропу і при цьому не обпектися, краще запастися спеціальними щипцями. Розмір тари визначається апетитами ваших домочадців. Відкриту банку краще довго не зберігати, тобто чим менше варення ви зможете з'їсти за пару днів, тим менше повинна бути тара. Що стосується кришок, то можна використовувати металеві на гвинта, скляні, пластмасові, а можна просто закрити банку пергаментом і обв'язати мотузкою.

Варення з абрикосів - підготовка плодів

Для варення можна використовувати будь-які сорти абрикосів, включаючи напівдикі Жерделі. Не можна використовувати перезрілі плоди. Абрикоси варять або в цілому вигляді, або у вигляді половинок, попередньо відокремивши кісточки. Деякі господині лише трохи надрізають плоди, щоб після вилучення кісточки плід був майже цілим. Це, в основному, залежить від розміру плодів і індивідуальних переваг. Іноді в варення кладуть ядра, витягнуті з кісточок, але з такими рецептами треба бути обережніше, оскільки іноді ядра можуть викликати неприємні наслідки аж до отруєння.

Абрикосове варення (варіант 1)

Для приготування такого варення краще використовувати злегка недостиглі плоди. Їх слід ретельно вимити, просушити на рушнику, звільнити від кісточок і викласти в емальовану ємність. Далі готують сироп з цукру і води в співвідношенні 4: 1 (тобто на 200 мл води буде потрібно 800 гр цукру). Цукровий пісок заливається водою в окремій каструлі, і при безперервному помішуванні отримана суміш доводиться до кипіння. Далі підготовлені абрикоси заливаються сиропом з розрахунку 1 літр на 1 кг плодів. Після цього ємність потрібно накрити рушником і залишити в прохолодному місці на 10-12 годин (наприклад, на ніч). Потім сироп зливають в каструлю, знову доводять до кипіння, заливають їм фрукти і знову залишають на той же час. Процес слід повторити 3-4 рази, тоді фрукти в готовому варення залишатимуться цілими і апетитними на вигляд. Після всього цього варення ставлять на повільний вогонь і варять 35-40 хвилин. Далі його розливають по приготованим банкам, щільно закривають їх кришками і ставлять в прохолодне місце.

Абрикосове варення (варіант 2)

Для тих, у кого немає часу на багаторазові маніпуляції з сиропом, є інший рецепт. Абрикоси слід помити, просушити і звільнити від кісточок. Далі їх треба засипати цукровим піском в співвідношенні 1 кг піску на 1 кг фруктів. Необхідно дочекатися, поки плоди дадуть сік, який повністю їх покриє. Після цього ємність ставиться на повільний вогонь, і варення доводиться до кипіння при постійному помішуванні. Як тільки вміст каструлі закипить, його знімають з вогню і охолоджують до кімнатної температури. Після цього знову доводять до кипіння, повторюючи цю процедуру 2-3 рази. Це також сприяє кращому збереженню плодів в готовому варення.

Абрикосове варення з апельсинами

Для тих, хто любить в стравах приємну кислинку, підійде рецепт абрикосового варення з апельсинами. Для цієї страви потрібно 1 кг апельсинів і 2 кг цукру на 4 кг абрикосів. Апельсини слід нарізати півкільцями, а абрикоси розділити на половинки, видаливши кісточки. Далі фрукти викладають в емальований посуд і засипають цукром. Через 2-3 години посуд ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння. Остуджують і повторюють процес. Далі викладають в банки, щільно закривають і ставлять в прохолодне місце.

абрикосовий джем

Для цієї страви треба взяти дуже стиглі плоди, вимити їх, обсушити, відокремити кісточки і пропустити через м'ясорубку. Можна також подрібнити в міксері, блендері або кухонному комбайні. Далі отримане пюре слід змішати з цукром з розрахунку 0,5 кг цукру на 1 кг фруктів. Варять джем на сильному вогні при постійному енергійному помішуванні 12-15 хвилин. У банки розкладають в гарячому вигляді, тепло загортають і витримують до повного остигання. Зберігають готовий джем в прохолодному місці.

Абрикосове варення - корисні поради досвідчених кулінарів

Порада 1. Для варення з кісточками підійдуть тільки плоди великого розміру з ядерця, мають приємний солодкий смак. Якщо ядерце гіркувате або кислувате, використовувати його не рекомендується.

Порада 2. Щоб абрикос залишився цілим, кісточку можна витягти не надрізанням плода, а просто виштовхнути її дерев'яною паличкою. Неодмінна умова для подібного рішення - абрикос повинен бути дуже стиглим.

Порада 3. Для кращого збереження в варення можна додати трохи лимонної кислоти (приблизно ½ чайної ложки на 2 кг варення).