Вареники з вишнею замороженої

Нарешті з'явилася у нас на ринку перша вишня, а у мене, як завжди, ще повно замороженої. Потрібно звільняти місце під новий урожай, тому влаштувала своїм посилену вишневу дієту: компотики, Віденський пиріг. ось тепер і до вареників з вишнями справа дійшла. Хоча не дуже люблю возитися з ліпленням, віддаю перевагу ліниві вареники. але для цих шикарних вареників зробила виняток (оскільки сама до них слабкість маю). Моя бабуся-українка робила вареники саме так, але хіба що зі свіжої вишні, бо замороженої тоді просто не знали, отже, якщо у вас немає замороженої вишні, готуйте зі свіжою.

Вареники з замороженої вишнею рецепт.

Рецепт тіста для вареників з вишнею.

Мені дуже подобається цей варіант тесту для вареників з вишнею, воно виходить не гумовим, а ніжним, і в той же час добре тримає форму і не розповзається. Борошно просіваємо у велику миску.

Додаємо 100 мл теплої води, в якій розчинена щіпка солі. Вливаємо дві столові ложки рослинної олії. Злегка вимішуємо виделкою.

Додаємо жовток від одного великого яйця. Власне, жовток можна поширити на воді перед замісом, я додала після для наочності.

Замішуємо тісто. Воно повинно бути досить крутим, але пружним і не липнути до рук. Знаєте, нещодавно почула про цікавий кухарський спосіб визначати потрібну консистенцію тесту для пельменів, вареників, лагмана. Потрібно помацати мочку свого вуха. Таким же на дотик має бути тісто.

Замішане тісто прибираємо в поліетиленовий пакет і відправляємо відпочити в холодильник на одну годину (можна протримати його там і довше - у мене один раз добу лежало, а вареники вийшли - просто пальчики оближеш).

Поки наше тісто доходить, займемося начинкою.

Начинка для вареників з вишнею.

Вишню розморожуємо. Якщо вишня свіжа, то видаляємо кісточки. Сік, що утворився після розморожування, зливаємо в окрему ємність.

Вишню посипаємо крохмалем, перемішуємо.

Залишилося з'єднати тісто і начинку, щоб отримати смачні вареники з вишнею.

Як ліпити вареники з вишнею.

Тісто розгортаємо в пласт на столі. Розгортати потрібно не дуже тонко - міліметра 2 товщиною. Вирізаємо з тіста гуртки. Вареники з вишнею, та й з будь-якої іншої ягодою, повинні бути досить великими, тому для вирізання краще використовувати не стакан, а кухоль приблизно 8-9 см в діаметрі. Злегка змочуємо по колу водою, просто проводимо змоченим у воді пальцем там, де буде шов, щоб вареники краще ліпилися.

Обрізки тіста збираємо знову в клубок, змочуємо трохи водою, розмішуємо, знову розгортає і вирізаємо гуртки. Вступаємо так до тих пір, поки все тісто не витратиться.

Кладемо гурток на долоню, чайною ложкою викладаємо кілька ягід (3-5 штук в залежності від величини) на середину, інший чайною ложкою насипаємо на ягоди приблизно третину або половину чайної ложки цукру. Для цього зручно поставити перед собою дві миски - одну з вишнею, іншу з цукром і в кожну покласти чайну ложку.

Добре защипуємо краю вареників. Коли вся вишня витрачена, залишки соку з крохмалем не виливати.

Часто радять для начинки відразу змішати вишню з цукром. Особисто мені це незручно. Посипана цукром вишня починає і, головне, постійно продовжує пускати сік, така начинка тече, а вареники погано ліпляться в тих місцях, куди цей сік потрапляє, виходять менш соковитими і можуть розійтися по швах.

Готові вареники викладаємо на присипану борошном дерев'яну дошку.

Воду в каструлі доводимо до кипіння, солимо. Води повинно бути багато, щоб варенички не тісно. Викладаємо вареники з вишнею по одному в окріп, коли все виклали, акуратно перемішуємо ложкою (зручно дерев'яної), щоб вареники не прилипли до дна. Після закипання варимо протягом 7 хвилин. Виймаємо шумівкою і викладаємо в один шар на широке блюдо. Змащуємо вершковим маслом і тільки після цього можна викладати другий шар.

Для подачі можна приготувати вишневий соус. Пам'ятаєте той сік, який ми злили в окремий посуд після розморожування вишні? Прийшов час з'єднати його з соком, змішаним з крохмалем, який ось коли нам і знадобився. Додаємо в сік столову ложку цукру. Ставимо суміш на вогонь і при постійному помішуванні доводимо до кипіння. Закипить, сік загусне і стане прозорим - можна вимикати, оскільки смачний вишневий соус для вареників готовий. Залишається тільки дати йому охолонути і можна поливати вареники.

За українською традицією їдять вареники з вишнею трохи теплими або холодними. Приємного вам апетиту!

І все ж свіжа вишня набагато смачніше в таких вареники, тому вважаю за краще робити вареники з вишнею в сезон.
Щодо рецепта- добре, що пишете про жовток "за бажанням". Та й щодо кількості борошна потрібно сказати для початківців, що тут може піти від 250 до 300 гр. Новомосковсктелі то з різних регіонів, а значить і борошно буває різної клейкості. Вобщем, не потрібно боятися відхилятися від цифр в рецепті

Жовток все-таки бажаний, так як надає тісту апетитний колір! Щодо кількості борошна. Краще брати борошно краще. у неї з клейкістю все нормально, а після орієнтуватися на дотик, використовуючи описаний в рецепті метод. Готувати ж зі свіжою вишнею або замороженої - справа хазяйська, взимку зі свіжої не густо, але ж це не привід відмовляти собі в таких смачних вареники.