Вареники з грибами - кулінарія для чоловіків
Рецепт вареників з грибами. Начинка робиться з опеньків, хоча для цих вареників можна використовувати і інші гриби. Гриби обсмажуються на рослинній олії з цибулею і морквою, охолоджуються, і цю зажарку відразу ж можна використовувати в якості начинки для вареників. Найголовніше те, що при всій удаваній своїй простоті рецепта - виходить до непристойності смачно!
Начинка для вареників
- Гриби (будь-які, які можна смажити) - 800 гр .;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
- Морква - 1 шт .;
- Вершкове масло - 30 гр .;
- Рослинна олія - 40 мл .;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком;
Тісто для вареників
- Яйця курячі - 2 шт .;
- Холодна вода - 1 стакан;
- Борошно пшеничне - 4-5 склянок;
- Сіль - 1 ч. Ложка без гірки;
Завжди вважав, що використовувати гриби в якості начинки чого б то не було (пироги, вареники, пельмені) можливе виключно лише в якості добавки до основного продукту (начинка з картоплі з грибами, капусти з грибами, м'яса з грибами і т.д.) . Саме тому, до власної ідеї зробити вареники з грибами я поставився з великою пересторогою, і вирішив в якості проби, наліпити в перший раз зовсім небагато вареників. Дегустація підсумкового страви дозволяє стверджувати, що мої побоювання були марними, ці вареники з грибами, мені сподобалися куди більше, ніж випробувані трохи раніше вареники з іншими начинками. Ну а готував я це блюдо так.
Тісто для вареників з грибами
Для приготування цих вареників з грибами, мною по стала вже традицією, було використано пельменное тісто, яке так само як не можна до речі, підходить і для вареників. Відповідно, для початку йдемо ось за цим посиланням: рецепт пельменного тесту. і черпаємо там знання, як його замісити (зрозуміло, якщо Ви не знаєте як це робити), ну а тут, я коротко вкажу основні моменти готування тесту на вареники.
У глибоку миску просеем 4 склянки борошна, зробимо воронку, і вольем туди розчин, що складається з 1 склянки води, двох яєць, і 1 ч. Ложки солі без гірки,
Вимісимо круте тісто для вареників з грибами, періодично підсипаючи борошно з залишився склянки борошна,
І як тільки тісто буде вимішене, його необхідно або накрити рушником, або помістити, як я в поліетиленовий пакет на 30-40 хвилин для вистоювання. Ну а поки наше тісто расстаівается, можна приступити до приготування начинки з грибів для вареників.
Грибна начинка для вареників
Гриби нарізаємо як можна дрібніше звичайним ножем (вони підуть в начинку вареників, відповідно, великі шматки грибів всередині вареника нам абсолютно ні до чого!), Цибулю нарізаємо невеликими кубиками, моркву натираємо на крупній тертці,
Сковороду встановлюємо на вогонь, наливаємо трохи рослинного масла (з маслом потрібно бути акуратним, оскільки зайве масло в грибний начинці буде просочувати тісто вареника) і періодично перемішуючи, обсмажуємо гриби хвилин 5. Якщо у Вас лісові гриби перед заморозки не відварювати, або ви використовуєте свіжі лісові гриби, їх необхідно посмажити з цибулею до повної готовності, приблизно близько 20-30 хвилин (для обсмажування печериць або глив досить хвилин 10), після чого
До грибів і цибулі додаємо моркву, і злегка згасимо гриби з морквою не забуваючи їх перемішувати, приблизно хвилин 12-15,
Ось до такого золотистого стану моркви,
Далі, отриману начинку закидаємо в сито або друшляк, даємо стекти всьому зайвому маслу, після чого, грибна начинка викладається в окрему тарілку, і з цього моменту можна вважати, що у нас все готово для ліплення наших вареників з грибами.
Ліплення вареників з грибами
Від тесту відрізаємо приміряне 4 частина, після чого, розгортаємо її качалкою в тонкий (близько 2-3 мм) пласт,
З отриманого пласта тіста, вирізаємо склянкою круглі заготовки,
Далі, беремо шматочок тіста,
В саму його серединку викладаємо трохи грибної начинки,
Дуже ретельно скріплюємо краї вареника з грибами,
Після чого (це звичайно за бажанням) починаємо робити ось такі защипи (у напрямку до варенику) на тестяная кант,
У підсумку, отримуємо на варенику з грибами ось такий "шов-косичку". Робити його, насправді не складно, після пари спроб, я думаю, у вас все повинно вийти.
Зліплений вареник відправляємо на рознос, рясно посипаний борошном (щоб вареники не прилипали до поверхні). Якщо вареників вийшло багато, їх відразу ж, бажано заморозити, ну а ту частину вареників, яку ви збираєтеся з'їсти, зрозуміло, необхідно зварити.
варимо вареники
Встановлюємо каструлю з водою, води наливаємо половину, або трохи більше, і як тільки вода почне закипати, відправимо в неї 1 столову ложку солі,
Не поспішаючи, злегка помішуючи киплячу воду, відправляємо в каструлю вареники з грибами по одній штуці,
Дочекаємося коли вода знову почне кипіти, потім, дочекаємося коли вареники спливуть, після чого, трохи зменшуємо температуру, і варимо їх ще 3-5 хвилин до повної готовності. Не забуваємо, що нам потрібно зварити лише тісто, оскільки начинка наша повністю готова!
Як тільки вареники Кухар зазначені 3-5 хвилин, виловлюємо їх шумівкою, даємо зайвої воді стекти,
Після чого відправляємо вареники в глибоку тарілку, туди ж, закидаємо шматок вершкового масла, "закопуємо" його всередину вареників, щоб воно швидше розтануло,
Рясно посипаємо свіжомеленим чорним перцем, перемішуємо все вареники, буквально купаючи їх у розтопленому вершковому маслі і молотом перці, після чого,
Вареники викладаються на плоске блюдо, посипають (за бажанням) нарубаного зеленню, і подаються відразу ж до столу разом зі сметаною,
Ну а для демонстрації апетитності отриманого страви, я сфотографував приготовані за цим рецептом вареники крупним планом!
А це фото вареників з грибами, де один з них був дбайливо мною розрізаний навпіл, щоб продемонструвати апетитність грибної начинки! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта вареників.
Примітки до рецептом
Гарним доповненням до цих вареників з грибами є сметана, нарізану зелень петрушки і / або кропу і мелений чорний перець.