Вареники на кефірі з картоплею та на пару, кулінарні рецепти з фото

Інгредієнти для вареників

Тісто для вареників

0,5 л кефіру 3,2% жирності,
борошно трохи більше 3 склянок,
сода 1 ч.л. без верху,
сіль за смаком.

Для начинки
3 середніх картоплини,
50 г вершкового масла,
50 мл молока або питних вершків,
1 цибулина ріпчастої цибулі,
сіль і перець за смаком.

Рецепт приготування вареників

Ставимо варити картоплю для начинки в підсоленій воді.
Готуємо тісто для вареників. Збиваємо півлітра кефіру, додавши сіль і соду. На цьому першому етапі можна додати в тісто для вареників і 1 яйце, з тестом буде легше працювати, воно буде більш клейка, але в той же час вареники вийдуть більш щільні. Нам же потрібна легкість, тому від яйця відмовляємося.
Поступово втручаємося просіяне борошно і акуратно, але швидко замішуємо дуже м'яке тісто. 3 склянки борошна піде точно, решта борошна додавайте в залежності від густоти вашого кефіру, а якщо додавали яйце, то тісто може взяти і все 4 склянки борошна. Пробуйте на сіль, тісто повинно вийти смачне. Замішувати не туго, тільки перестане липнути до рук, припорошені борошном - відразу стоп. Збираємо тісто в грудку, накриваємо харчовою плівкою і нехай постоїть хвилин 10, борошно набрякне.
Готуємо начинку для вареників. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю в невеликій кількості вершкового масла на повільному вогні до готовності. З готового картоплі зливаємо воду, заливаємо молоко, доводимо його до кипіння і ретельно розминаємо картопля толкушкой в однорідне пюре. Не варто використовувати в якості помічника кухонний комбайн, він зробив не пюре, а лемішку. Додаємо в картоплю обсмажену цибулю і масло, перемішуємо, при необхідності досолюємо і перчимо начинку. Охолоджуємо трохи.
Ось і тісто підійшло. Відщипуємо від нього шматочки розміром з волоський горіх, ніжно пальцями або дуже акуратно качалкою з крижаною водою (без борошна) надаємо форму коржі. Не потрібно розгортати тонко, тісто легко рветься. Викладаємо на тісто чайну ложку з гіркою начинки, загортаємо навпіл і міцно, але акуратно защипуємо краї вареника. Вареники повинні вийти розміром з дитячу долоньку :) Ліпимо вареники, поки не закінчаться тісто і картопля.
Дно пароварки змащуємо рослинним маслом, щоб вареники не прилипали. Готуємо вареники на пару 10 хвилин.

Подаємо готові вареники гарячими, зі сметаною і гострим перцем. Смачного!

PS: Виходить 18-20 великих вареників. Кефір зі слів Ірини можна замінити сироваткою, але ми, чесно кажучи, не пробували з заміною :)